소스 조리법, 그리고 - 소스는 무엇인가

특권 흥미로운 독특하고 신비 요리 과학의 특별한 부분, 샛길, - 소스. 강조 요리의 맛을 설정하는 것이 불가능할 소스 없이는 접시를 장식하고, 그것을 다른 측면에서 접시를 평가하는 데 도움도 불가능하다 그것을 맛의 새로운 노트를 제공하는 것은 불가능합니다. 이 조리법은 세계에 존재 얼마나 많은 소스 상상하기 어려운, 그리고 그들 각각은 하나의 구성 요소 (때로는 더 적은 - 비례 관계)에 의해, 서로하지만 종종 다른 고유합니다.

소스 조리법은 수십 년에 걸쳐 개발 된 대부분의 방법, 다양한 요리를 제공합니다 - 일부는 현재 개발되고 개선되고있다. 엄밀히 말하면, 특정 음식 소스 밀가루와 물 통로 (국물)에서 특히 고온 또는 저온 여러 구성 요소에 의해 생성 된 반 - 액체 일관성이라고. 기성품 소스, 우리는 너무 두껍거나 너무 콧물하지 않을 것을 잊지 말아야. 또한, 종종 소스 조리법 대신 밀가루의 허브를 추가하는 것이 좋습니다 요리,이 경우, 자신의 일관성은 특히 중요 모니터링 할 수 있습니다.

세계 요리에서 가장 중 하나는 고전적인 이탈리아 파스타와 함께 테이블에 공급, 호두 크림의 소스입니다. 만들려면 그것은 버터 취해야합니다 (100g입니다.) 너무 무거운 크림 아닌가 (250 ㎖를.), 호두 (40g). 그리고 치즈 (100g입니다.). 크림이 두꺼운 벽을 가진 컨테이너에서 연소한다, 점차적으로 녹은 버터와 혼합 한 후 너트로 연결됩니다 - 다진 (다진)와 소금으로 양념. 봉사 파스타의 소스 조리법이 조금 냉각하지만, 용융 메인 요리를 일으킬 정도로 여전히 뜨거운 것이 좋습니다.

이 목표는, 아마도, 모두 맛 음식이 너무 신선 수있는없이 많은 소스 양념 요리와 심각도를 제공하는 것입니다, 그리고 것을 기억하는 것이 중요하다. 아마 소스의 조리법의 모든 도움이해야한다고 생각 권리 프랑스 인 그들에게 그런 맛을 만드는 데에도 모자를 먹을 수 있었다. 예를 들어, 발음 맛이 맛이 유명한 우스터 셔가 전송하는 기능 (우스터) 소스는 다시 빅토리아 영국에서, 몇 세기 전에 발명했습니다. 많은 사람들이 독창성의 일정 비율은 당신이 집에서 할 수있는 경우에 있다고 생각하지만,이 요리사는 정확히 알고 우스터 셔 소스 조리법은 (두 구성 요소의 측면에서, 그리고 많은 비밀을 내포하다 의 관점에서 그것을 요리하는 지식없이, 생산 기술) 수정 정말 불가능합니다.

소스의 분류와 관련하여, 다음, 우선, 그들은 더위와 추위로 구분된다. 아주 맛있는 소스 조리법을 사용하기 전에 워밍업하는 것이 좋습니다, 일부는 모두 온도 정권에서 맛있는 그러나,이 부문은 항상 진실되지 않습니다. 향신료와 국물이나 물, 크림, 우유, 식물성 기름과 버터, 토마토 페이스트와 향신료 : 또한,이 요리는 그들이 생성되는 제품의 기준으로 분류 할 수있다.

원래 레시피 소스 - 블루 치즈의 일종. 치즈 고려할 필요가있다 (100g입니다.), 버터와 올리브 오일 (15g.), 리틀 마늘, 호박, 무 지방 크림 (200ml를.) 그리고 드라이 화이트 와인 (100 ㎖.). 먼저 껍질, 마늘 슬라이스와 소금과 호박, 시즌 들어온다 다음 버터에 볶는다해야합니다. 다음으로, 팬, 포크 치즈, 크림 으깬 와인을 부어 넣어 수 있습니다 -이 증발 될 때, 혼합물이 두꺼운 일관성이 될 것이다, 소스는 열에서 제거 될 수 있습니다.