집에서 소시지 - 간단한 규칙

집에서 소시지를 요리하는 것은 매우 어려운 일이며 매우 소수의 사람들이이 맛있는 제품을 준비하는 것으로 생각됩니다. 그러나 기본 규칙을 안다면 모든 것이 가능할 수 있습니다.

껍질

집에서 만든 소시지 용 껍질을 준비하는 것이 가장 시간이 많이 소요되는 부분입니다. 이미 처리 된 것을 구입할 수 있지만 개인 농장이있는 경우 직접 준비하는 것이 좋습니다.

껍데미는 껍질을 벗긴 직후에 처리되는 내장을 가장 자주 가져옵니다. 그렇지 않으면 빨리 힘, 탄력성 등 필요한 특성을 잃을 수 있습니다.

내장으로, 뿌려 놓은 것, 지방질을 제거하고 부분으로 잘랐다. 중간에서 장을 꺼내서 내용물을 빠르게 짜내고 따뜻한 물로 완전히 씻습니다. 긴 둥근 막대기의 도움으로 껍질 부분을 밝혀 내고 따뜻한 물에 1 시간 동안 담가 두었다가 더 깨끗하게 닦으십시오. 그런 다음 물로 끊임없이 씻은 둔감한 칼로 나머지 점액을 긁어냅니다. 내장은 소금으로 문질러. 냄새를 제거하려면 식초를 첨가하여 물로 씻으십시오. 그런 다음 한시간 이내에 껍질을 차가운 장소 (약 10C)에 두거나 부유물이나 찬물에 보관해야합니다.

먹거리 준비.

집에있는 각각의 소시지는 고유 한 조리법으로 구별됩니다. 그러나 forcemeat을 준비하기위한 일반적인 규칙이 있습니다. 고기는 뼈, 힘줄, 지방, 연골에서 배출됩니다. 소금으로 젓기 (고기 질량의 3 %)하고 2 일 동안 차가운 방 (최대 10C)을 유지하십시오. 차가운 고기는 고기 분쇄기를 통과하고 향신료, 마늘 및 소금을 첨가합니다. 과도한 수분을 제거하려면 밀가루, 탈지 분유, 설탕, 옥수수 시럽, 전분을 넣고 잘 섞습니다. 그런 다음 지방과 지방으로 들어가서 큐브 (3-5cm)로 자른 다음 빨리 섞으십시오.

껍질을 때우는 것을 채우려면 특수 주사기를 사용하십시오 (특별한 부착물이있는 전형적인 제과에 적합). 셸의 한쪽 끝은 뻣뻣한 끈으로 조여지고 다른 쪽 끝은 주사기 안으로 잡아 당겨집니다. 다진 고기는 공기 방울이 생기지 않도록 고르게 분배되어야하며 쉘을 너무 꽉 채우지 않아야합니다. 껍질의 두 번째 끝을 묶고 끝을 당깁니다. 고온의 영향을 받아 열처리 된 집에서 소시지가 파열되지 않도록 약간의 천공을하십시오.

그런 다음, 덩어리를 밀봉하기 위해 소시지 원은 차가운 방 (약 0 ℃)에 보관됩니다. 실링은 자체 중량의 영향으로 발생합니다. 튀김과 조리 된 소시지는 2 시간 반, 반 훈제 - 최대 6 일간, 7-20 일간 훈제.

이제는 뜨거운 치료 방법에 따라 다양한 종류의 직접 만든 소시지를 구입할 수 있습니다.

튀긴 소시지.

가정에서 구운 소시지의 준비는 포탄이 고기로 채워지고, 조각으로 잘라지고, 조미료, 설탕, 녹말, 물을 첨가한다는 점에서 차이가 있습니다. 봉인 후, 소시지는 프라이팬이나 베이킹 쟁반에서 튀겨집니다. 튀김 할 때, 당신은 껍질의 완전성을 감시하고 식욕을 돋우는 빵 껍질이 형성 될 때까지 튀김을해야합니다. 쉘이 날카로운 나무 막대기로 뚫려 있는지 확인하십시오. 완전히 준비되면, 새는 주스는 깨끗하고 밝습니다. 튀김이 끝나면 뜨거운 소세지를 밀폐 된 용기에 넣고 램핑하여 냉각이 천천히 진행되도록합니다.

집에서 소시지를 요리했습니다.

삶은 소시지를 준비 할 때 다진 고기를 준비하십시오.

채워진 봉인 된 껍질은 큰 냄비에 삶습니다. 요리하기 전에 색상과 향기를 개선하기 위해 소세지가 연기에 튀긴다. 두꺼운 소시지를 요리하는 시간은 2 시간, 얇은 - 40-60 분입니다. 삶은 소시지는 -10 ℃로 빨리 식히고 차가운 방에서 2 ~ 3 일 동안 보관합니다. 저장 수명을 늘리기 위해 끓인 소시지는 연기로 훈제됩니다.

반 훈제 소시지 및 훈제 소시지

집에서 반 훈제 소시지는 다른 종류의 고기로도 준비됩니다. 바톤 주사기가 더 단단히 고정되어 있습니다. 강수가 지나면 뜨거운 연기 (70-90C)에서 연기를 낸 다음 80C에서 1 시간 동안 요리하고 한 번 더 40C에서 1 시간 연기합니다. 15 ° C의 시원한 방에서 준비된 소세지를 말린다.

세미 훈제 소시지는 1.5 개월 동안 보관할 수 있습니다.

집에서 만든 훈제 소시지 는 차가운 연기가 나는 연기로 2 ~ 3 일 동안 준비하고 10C에서 한 달 동안 건조시킵니다. 유통 기한은 4 개월입니다.