쇠고기 시체의 절단

"고기를 잘라하는 방법"순간뿐만 아니라 초보자 주부, 그러나 경험이있는 요리에 관심의 질문입니다. 대부분의 시장의 유일한 의심스러운 장식의 역할을 오늘 쇠고기 시체의 절단을 보여줍니다 다이어그램 - 요리가 유행에 오기 전에 모든 후, 고기를 절단에 대한 유일한 가이드는 가장 유명한 그림이었다. 만 아마 가장 정확하지 않 - 그리고 지금은 같은 계획이 밝혀졌습니다. 당신이 유럽이나 미국의 계획 정육점을 보면, 러시아 버전과의 차이는 마법 보일 것입니다. 그리고 도구에 대해 무슨 말을? 국내 정육점과 귀는 듣지 그러한 과정에서 잔인한 도끼와 피 묻은 정육점 칼뿐만 아니라, 쇠고기 시체의 절단은 예를 들어, 같은 도구를 사용, 파일! 어떻게 그 밖에 T-뼈 또는 비프의 이상적인 두께를 얻을 수 있습니다, 심지어 뼈 조각을 많이하지? 아무것도. 그리고 부드러운 쇠고기 등심을 어떻게 가늘고 긴 칼없이 잘라? 단어는 "허리"뼈없는 고기의 조각,하지만 매우 특정 근육이없는 경우? 또한 않았다. 고기 절단 절단의 국내 실제로 존재의 검색에서 우리의 시장에 집착 아마추어 요리사. 민감한 문제 - 쇠고기 도살 후. 그러나 그것은 시간의 문제 :이 요구된다 - 공급이있을 것이다. 단지 조금 더 기다려야 할 필요가있다. 심지어 도살 경우 쇠고기의 시체를 당신이 좋아하지 않아 시장에, 그것은 집에서 고기 권리를 개척 할 때입니다.

그리고 지금 우리가 집에서 고기를 절단으로 돌아가 보자.

나는 고기, 신선한 구매해야 쾌적한 냄새, 섬유의 질감이 탄력해야한다, 심지어 강력한 손가락 압력으로 빠르게 회복 것을 기억하기 위해 불필요한되지라고 생각합니다. 당신이 고기를 동결하려고한다면, 그것은 당신이 냉장고에 넣어 전에 잘라해야합니다. (심지어 규칙에 따라 해동 후) 고기 질감의 변화를 해동하고, 그것을 잘라 어렵게 될 것입니다 후.

그래서, 당신은 시장에서 신선한 고기의 조각을 가져왔다. 씻거나 세탁하지 : 모든 정육점 아마추어를 발생하는 첫 번째 질문 -이 양고기 나 쇠고기, 아니면 돼지 고기를 절단하든 그것은 중요하지 않습니다. 이런 식으로 답변 : 당신은 고기의 품질과 정육점의 무결성을 의심하지 않을 경우, 고기는 젖은 천으로 닦아 충분하다. 그러나 러시아의 현실에 고기는 여전히 씻어야합니다. 동의, 거의 자신의 건강보다는 제품의 품질이 더 비싼 완료되지 않습니다. 또한, 물 치료는 특히 주시기 바랍니다 완성 접시에하지 않은, 뼈의 그 조각의 대부분을 제거하는 데 도움이 있습니다. 중요 : 고기는 실온에서 흐르는 물에 세척해야한다. 얼음과 뜨거운 물이 빠르게 섬유의 상태를 변경 할 수 있습니다.

세탁 고기는 건조해야합니다 - 깨끗한 웨이퍼 또는 종이 수건.

백정은 나무를 선택하고 그러한 목적으로 사용하는 것이 좋습니다.

필렛 절단에 적합합니다 - 길고 날카로운 블레이드와, 고전적인 요리사 칼 (날카로운, 금속 또는 세라믹)뿐만 아니라 칼 (힘줄, 연골 작은 뼈, 더 나은 금속과 항상 잘 예리한 절단) 작은 무거운 도끼 : 칼은 몇 가지가 필요합니다 필름을 제거.

그래서 우리는 고기를 절단에 대한 준비가되어 있습니다. 다음은 몇 가지 기본 규칙을 따라야합니다 :

• 쇠고기 고기는 통상적으로 엄격 섬유를 가로 질러 발생한다;
• 바람직한 고기 정확한 움직임을 차단하지만 "절단"하지;
• 철저 (반드시 폐기하지 않습니다 - 그들은 국물에 매우 유용하다) 영화와 힘줄에서 고기를 청소;
• 요리사의 칼을 사용하는 부분으로 고기를 절단 : 길이와 폭이 넓은 날은 여분의 노력을 덜어 것이며, 조각은 절단에 완벽하게 매끄럽다;
• 영화의 제거, 길고 좁은 블레이드와 칼과 필렛을 잘라 : 그것은 단지 불필요한 부분을 잘라 것, 고기의 조각에 가장 "유용"을 떠나.

그런 다음, 고기를 동결 다양한 가방 고기의 종류를 추가하려는 경우, 패키지에 메모를 넣어 - 무슨 일이 동결 고기이다. 이것은 더 오해에서 당신을 저장합니다 : 정확히 패키지에 얼마나 오래 무엇?

고기를 해동에 관해서는, 그것은 소위 "제로"영역에, 냉장고의 하단 선반에 수행해야합니다. 원칙적으로, 1.5 kg에서 고기 일일 해동해야합니다. 그래서 큰 조각은 미리 냉장고에서 얻어야한다.