흡연 물고기에 대한 마리 네이드 : 요리 기능, 최고의 조리법 및 리뷰

흡연은 육가공, 생선, 가금류, 채소, 과일과 함께 톱밥을 천천히 연소시켜 연기가 나는 특수 처치입니다.

흡연 과정은 제품에 식욕을주는 아로마, 독특한 맛, 아름다운 색상을 제공합니다. 물론 훈제 햄, 소시지, 연어 스테이크 또는 고등어 연기로 사람을 기쁘게 할 수는 없습니다.

훈제 제품은 신선도와 맛을 오랫동안 보존합니다. 연기를 처리하는 동안 박테리아가 살해되고 제품이 부분적으로 수분을 잃어 보존 될 수 있습니다.

우리 조상의 조상은 또한 사냥감을 불에 대접했습니다. 즉, 그들은 흡연에 종사했습니다. 그 이후로 사람들은 생선, 고기 및 기타 진미를 흡연하는 다양한 매리 네이드 장치 및 조리법을 제안했습니다.

흡연 방법

페놀, 아세트산 및 포름산, 수지 성분의 분획 및 알데히드는 흡연 대상 제품에 특별한 맛과 향을 부여합니다. 그들은 흡연 중 흡연에 의한 특별한 열처리 과정에서 생산됩니다.

연기의 온도와 치료 기간에 따라 달라지는 여러 가지 흡연 방법이 있습니다.

• 콜드,
• 뜨거운,
• 세미 흡연,
• 젖어.

모든 방법은 준비중인 제품을 통해 연기 흐름이 일정하게 순환되는 원리에 기반을 둡니다. 화염 방아는 허용되지 않습니다 (흡연 제품을 구우거나 구워서는 안됩니다).

연기로 제품을 가공하는 과정은 특수 장치 인 smokehouse에서 이루어집니다.

흡연 방법은 무엇입니까?

차가운 흡연은 12 ~ 24 도의 온도, 75 ~ 85 %의 습도의 연기 처리를 포함합니다. 이러한 조건의 제품은 3 일에서 5 일 사이에 준비되며 때로는 몇 주 정도 걸릴 수 있습니다. 차가운 흡연과 함께 고기 나 생선의 액체는 천천히 흘러 내리고 제품은 천천히 담배 냄새와 함께 담가지고 탈수됩니다. 완성 된 제품은 장시간 보관됩니다.

반 흡연은 30-50 도의 온도와 80 % 이상의 습도에서 연기가 난다. 이 방법을 사용하면 제품을 24 시간 이상 준비하지 않으며 유통 기한은 2 주를 넘지 않습니다.

뜨거운 훈제는 맛있는 생선이나 고기를 먹는 가장 빠르고 쉬운 방법입니다. 이 과정은 2 ~ 3 시간 정도 걸립니다. 그 다음 조리해야하는 제품의 흡연은 40 ~ 60 도의 온도에서 발생합니다. 완전히 준비된 훈제 식품을 얻으려면 조리 과정을 100도에서 수행해야합니다. 기성품 훈제 제품은 오랫동안 저장되지 않습니다.

습식 흡연은 원시 소시지 또는 햄의 "숙성"을 가속화하는 데 사용됩니다. 흡연은 약 25 도의 고온 및 고습 (최대 100 %)에서 수행됩니다.

흡연 : 어류 준비

집에서는 고기, 생선, 소시지, 치즈, 닭고기, 야채, 과일 등 원하는 모든 것을 낼 수 있습니다.

흡연을 위해 가장 인기있는 제품은 아마도 물고기입니다. 품질 진미를 준비하기 위해서는 연기 상자를 들고, 적절한 온도를 설정하고, 필요한 습도를 제공하는 것으로 충분하지 않습니다. 훈제 제품의 맛의 질은 제품의 예비 준비에 달려 있습니다. 흡연 물고기에 적합한 마리 네드를 선택하는 것이 중요합니다.

모든 흡연 방법에 대해 규칙을 준수해야합니다.

• 물고기는 철저히 씻어 내야합니다.
• 내장에 큰 물고기, 내부 및 머리를 제거하십시오;
• 생선은 소금을 뿌려야합니다 (소금으로 문지르거나 염분 용액에서 절인해야합니다).
• 훈제 소에서 담배를 피우기 전에 준비한 생선을 왁스 칠해야합니다.

아래에 우리는 집에서 물고기를 흡연하기위한 간단한 마리 네이드 요리법을 제공합니다.

물고기를위한 마리 네이드 : 보편적 인 제조법

우리는 집에서 물고기를 흡연하기위한 범용 마리 네이드를 제공합니다. 조리법은 간단하며 소량의 성분이 필요합니다. 그 위에 준비된 생선은 마음대로 (덥거나 차가운) 어떤 방식 으로든 훈제가 가능합니다.

필수 제품 :

• 물고기 - 중간 크기의 2 개 조각;
• 간장 - 1 잔;
• 화이트 와인 (반 큼) - 하나의 유리;
• 구연산 - 1 큰 술;
• 매운 허브 (로즈마리, 백리향), 생선 용 향신료 - 맛;
• 베이 잎 - 취향에;
• 과립 설탕 - 1 / 2 또는 1 스푼 (차).

물고기는 철저히 씻고, 청소하고, 냉장고에 1 시간 넣어.

차가운 물 한 잔에 구연산을 녹이십시오 (천연 레몬 주스 한 잔으로 대체 할 수 있음).

간장, 희석 한 구연산, 포도주를 냄비에 부어 넣고 매운 허브와 향신료를 넣어 맛, 설탕을 넣고 모든 것을 섞는다.

불에 매리 네이드 팬을 부어 예열하십시오 (끓여서는 안됩니다!).

더위에서 팬을 제거하고 매리 네이드를 약간 식히십시오.

냉장고에서 물고기를 제거하고, 가로 절개를하고, 로렐 잎을 넣으십시오. 그런 다음 마리 네이드에 물고기를 넣으십시오.

물고기는 매리 네이드로 완전히 덮여 야합니다. 액체가 충분하지 않으면 추가로 다른 부분을 준비해야합니다.

채워진 매리 네이드 물고기는 8 시간 또는 10 시간 동안 냉장고에 보관됩니다 (길수록 좋습니다).

냄비에서 절인 생선을 제거하고 향료로 발라줍니다.

제품을 흡연 할 준비가되었습니다.

연기가 발생하는 집에서 연기가 나는 물고기에 대한 제안 된 마리 네이드 제조법은 섬세한 맛으로 향기로운 진미를 얻을 수있게합니다.

매운 마리 네이드

뜨거운 훈제 한 물고기를위한 매운 마리 네드의 준비를 위해 그것은 요구된다 :

• 물 - 2 리터;
• 소금 식품 - 4 큰술 (테이블);
• 레몬 - 한 조각;
• 오렌지 - 원피스;
• 양파 - 2 개;
• 베이 잎 [6 개 세트]
• 설탕 - 2 스푼 (차);
• 지상 계피 - 맛에;
• 고추 지상 (빨강, 검정) - 취향에;
• 로즈 메리, 현자, 백리향 - 맛.

생선을 철저히 깨끗이하고, 깨끗하게하고, 직감하고, 머리를 제거하고, 냉장고에 1 시간 넣습니다.

레몬, 오렌지, 양파는 잘게 자른다.

스튜 냄비에 물을 부어서 불에 태우고 끓인다.

끓는 물에는 소금, 설탕을 부어 잘게 썬 양파, 오렌지, 레몬, 베이 리프, 후추, 계피 및 허브를 넣습니다. 매리 네이드는 약 10 분간 끓입니다.

열에서 팬을 제거하고 마리 네드를 식힌다.

냉장고에서 생선을 꺼내 차가운 염수로 채우고 10 또는 12 시간 동안 그대로두고 담그십시오.

소금물에서 절인 고기를 꺼내 2 시간 동안 그대로 두십시오.

뜨거운 방법을 피우는 것.

뜨거운 훈제 생선의 매운 마리 네이드는 섬세한 맛과 매운 감귤류의 아로마로 섬세함을 선사합니다.

차가운 흡연을위한 절식 (긴)

모든 물고기는 차가운 물고기를 피우는 데 적합하지만 잉어, 고등어, 연어 및 잉어를주는 것이 좋습니다.

차가운 흡연 전에 생선을 소금에 절여야합니다. 이 절차는 세균과 기생충에서 물고기 시체를 소독하고 소독합니다.

차가운 방법으로 흡연하기 전에 생선을 소금에 절인 (소금에 절인) 두 종류가 있습니다.

첫 번째 방법은 정화 된 물고기를 강한 식염수에 담그는 것입니다. 그것을 준비하기 위해서는 1 리터의 물에 소금 100 그램을 용해시켜야합니다.

준비된 도가니를 용기에 넣고 용액으로 채우고 서늘한 곳에 12 ~ 14 시간 방치합니다. 물고기의 한 부분은 용액의 절반, 즉 물고기 1 킬로그램 당 1.5 리터의 액체를 사용해야합니다.

차가운 흡연을위한 빠른 담가 내기

두 번째 방법은 차가운 훈제 생선에 대한 다음과 같은 마리 네드 제조법을 포함합니다.

필수 제품 :

• 소금물 - 물 1 리터 당 200 그램의 계산에서;
• 후추 (검은 색, 흰색)와 향기로운 - 취향;
• 베이 잎 - 약간 조각;
• 육두구 - 취향에;
• 오레가노 - 맛을;
• 백리향 - 맛.
• 딜 - 맛.

마리 네이드 (Marinade)는 계산에서 준비되었습니다 : 1kg의 물고기는 1.5 리터의 용액을 필요로합니다.

물에서 필요한 양의 소금을 녹이고 향료를 첨가하십시오. 깨끗하고 껍질을 벗긴 물고기는 준비된 마리 네이드를 2 시간 동안 쏟아 붓습니다.

그런 다음 시체를 액체에서 꺼내어 문자열로 묶고 약 1 시간 동안 야외에 방치하십시오. 물고기는 말라야합니다. 그런 다음 흡연 과정을 시작할 수 있습니다.

팁 경험

매리 네이드를 만들기 전에 물고기를 전처리하기위한 조리법이 많이 있습니다. 위의 것들은 가장 단순한 것 중 일부이지만, 맛있는 향기 나는 copeck도 줄 것입니다. 가정에서 진미를 준비하는 것은 어렵지 않습니다. 이를 위해 낚시를하거나 신선한 어획량을 구입할 필요가 없으며 슈퍼마켓에서 냉동 된 어류도 흡연에 적합합니다. 연기 상자는 양동이 또는 기타 즉석 컨테이너로 만들 수 있습니다. 그들이 말한대로 : "욕망이있을 것입니다 ..."

그들의 리뷰에서 물고기 애호가는 다음을 권합니다 :

• 연기가 나기를 위해 신선한 뚱뚱한 물고기를 선택하는 것이 낫다;
• 고등어, 잉어, 고등어에서 아주 맛있는 훈제 제품을 얻을 수 있습니다.
• 많은 사람들이 이상적인 제품은 대구, 도미, 농어에서 얻은 것이라고 생각합니다.
• 연어와 훈제 연어는 건조하지만 맛은 많이 먹지 않습니다.
• 알더 톱밥을 피우는 것이 바람직합니다.
• 물고기 뜨거운 요리 후 두 번째 날에 맛있는 훈제;
• 심지어 가장 간단한 피클이나 피클로 훈제 생선을 진미로 만듭니다.

맛있게 먹고 맛있게 드십시오!