절묘한 섬세함, 또는 집에서 물고기를 소금에 절이는 법

많은 진미는 우리에게 무한한 기쁨을 안겨줍니다. 우리는 우리가 스스로 요리 할 수 있다는 사실로부터 특별한 즐거움을 얻습니다. 방부제 및 여러 서리 제거. 완벽하지 않니?!

집에서 만든 진미 중에서도 소금에 절인 붉은 생선을 넣을 수 있습니다.

아마 모든 사람들이 집에서 물고기를 소금에 뿌릴 줄 압니다 . 그러나 분홍색 연어, 연어 또는 송어가 보통 작은 karasis가 아니라는 사실을 모든 사람이 이해하고있는 것은 아닙니다. 맥주에서 간식을 얻을 수 있습니다. 소금으로 뿌려서 화장실의 빨래통 아래 꼬리에 매달 수없는 고귀한 물고기입니다.

분홍색 연어 나 연어와 비슷한 생선을 소금에 담그기 전에 이것을 중간 입힌 상태로 가져와야합니다. 즉, 물고기가 얼어 붙은 경우 - 상온에서 보관해야하며 그렇지 않은 경우 신선한 상태 인 경우 약간의 서리가 발생합니다. 사실이 상태에서 물고기는 청소하기가 매우 쉽고 척추와 늑골을 분리하는 것이 더 쉽습니다. 그리고 필렛 자체는 원래 모습을 더 잘 유지하고 커팅 후 다진 생선처럼 보이지 않습니다.

붉은 생선 을 뼈와 비늘에서 철저하게 닦은 후에는 시체와 머리와 꼬리를 분리해야합니다 (처음 시체를 구입 한 경우). 소금을 칠한 후에도이 부분들에서 모두 똑같은 느낌이 들지 않으며 훌륭한 귀로 요리 할 수 있습니다.

그런 다음 물고기를 소금에 절이는 법을 결정해야합니다. 전체적으로 또는 작은 조각 형태로 결정되어야합니다. 많은 주부들이 하나의 필렛 플레이트를 선호합니다. 아마 이것은 올바른 결정입니다. 왜냐하면이 형태에서는 염분의 과정에서 소금에서 물고기를 청소하는 것이 쉬우므로 결과가 더 좋을 것입니다. 물고기는 너무 단단하고 짠 것이 아니기 때문입니다.

붉은 물고기의 종류 사이의 몇 가지 차이점을 잊지 마십시오 .

예를 들어, 연어를 잡는 방법을 결정하려면보다 엄격한 구조를 기억하십시오. 따라서 소금의 잉여는 명확하게 배제됩니다. 마찬가지로, 피클 링 과정을 가속화하기 위해 종종 사용되는 억압에 매우주의해야합니다. 그것은 그것없이하는 것이 낫다.

핑크 연어는 소금, 설탕, 후추 및 만 잎으로 구성된 통상적 인 고전적인 혼합물로 기름칠 수 있습니다. 그리고 일부 성분은 여기에 필요하지 않습니다 : 베이 잎 과 후추는 절대 직접 염분 과정에 참여하지 않으며 오직 맛과 특정 풍미를 추가하는 데 필요한 것입니다.

소금에 절인 경우 필렛을이 혼합물로 닦고 플랫 플라스크에 넣습니다. 심지어 여러 레이어를 만들 수도 있습니다. 각 레이어가 동일한 혼합물 또는 단순히 소금으로 추가로 유출되어야한다는 것을 잊지 마십시오.

어느 날 밤에 물고기가 침을 흘릴 수있을만큼 충분할 것이고, 그 후에는 혼합물을 닦아서 양피지 (왁스 칠)로 감쌀 수 있습니다.

이러한 생선은 냉동실 또는 냉장고에 보관해야합니다.

같은 방법으로 생선 연어에 소금을 뿌리는 방법을 결정할 수 있습니다. 설명 된 조리법은 그녀에게 아주 적합합니다.

당신의 생선이 더 부드럽고 부드러워 지길 원한다면 소금물에 소금을 넣어야합니다.

피클에는 물, 소금 및 설탕뿐만 아니라 검은 후추, 고수풀 및 베이 리프를 취하십시오. 혼합물은 때로는 끓여서 실온으로 냉각 시키며 때로는 혼합하여 물고기로 가득 채 웁니다.

붉은 물고기가 침을 뱉는 데는 몇 시간 또는 밤이 충분합니다.

그 후, 그것을 제거하고 천이나 왁스 종이로 싸서 (호일을 사용하지 않는 것이 더 낫다) 냉장고에 보관하기 위해 버리십시오.

이미 다음날에 그와 같은 물고기가 있습니다.

이런 식으로 조리 한 소금에 절인 생선을 보관하려면 다음을 고려하십시오. 보관 기간이 길어질수록 소금물이 더 단단 해집니다. 그것의 맛 또한 다소 다양합니다. 그것은 부드럽게 짠 맛에서 풍부한 훈제와보다 포화 된 맛으로 변합니다. 그런데 많은 사람들이이 맛을 선호하며 언제 어떻게 생선을 소금에 뿌릴 지 미리 결정합니다.