음식 색칠은 집에서 어떻게합니까? 식용 색소 요리법

일반적으로 레스토랑과 카페를 방문하는 방문객은 제공되는 요리의 맛뿐만 아니라 장식 방법에 대해서도주의를 기울입니다. 따라서 요리사는이 요리를 가능한 한 최상으로 꾸밀려고합니다. 이 경우 대부분의 관심은 과자 및 디저트에 지급됩니다. 집에서 크림과 뿌리의 다른 패턴을 만들 수도 있습니다.

음식을 집에서 만드는 방법을 배우고 상점에서 구입하지 않는 것이 가장 좋습니다. 결과는 건강에 위험하지 않다는 것 외에 더 나쁘지 않을 것이다. 집에서 만든 염료는 소스, 젤리, 매 스틱, 크림 등을 착색하는 데 사용됩니다.

음식의 색깔은 무엇입니까?

식용 색소는 합성과 자연이 모두 있습니다. 차례로 합성물은 액체, 건조 및 겔로 나뉘어집니다. 건조 염료는 소량의 액체로 희석되어 접시에 필요한 그늘을줍니다.

분말 염료는 끓인 물, 알코올 또는 보드카로 희석되며, 원할 경우 건조한 형태로 패스트리에 적용됩니다. 일반적으로 패턴과 크림을 만들기위한 단백질 덩어리는 액체 염료로 염색됩니다. 그들은 종종 에어 브러시 또는 설탕 매 스틱에서 물의 대체물로 사용됩니다.

액체 식품 착색은 젤 색상과 매우 유사하지만 후자는 밀도가 높고 농축되어 있습니다. 그것은 크림 (비 단백질 만), 유약, 매스틱 및 반죽의 착색에 사용됩니다. 젤 색상 의 도움으로 부드러운 색조와 풍부하고 밝은 색상을 모두 만들 수 있습니다.

붉은 색의 자연 색을 얻는 방법

이러한 염료는 붉은 색을 포함하는 열매, 과일 및 채소의 주스를 사용하여 얻을 수 있습니다.

• 사탕무;
• 딸기;
• 건포도;
• 가닛 및 기타 식품.

그러나 붉은 색은 과일뿐만 아니라 어두운 붉은 색, 붉은 고추와 파프리카 가루의 목적으로 사용하려고합니다. 그러나 그럼에도 불구하고 가장 아름다운 색상은 사탕무에서 얻습니다.

사탕무에게서 빨간 염료를 얻는 것은 다음과 같을 수있다 :

• 흐르는 물에서 뿌리를 철저히 씻고 껍질을 벗기다. 사탕무를 물로 채 웁니다. 액체는별로 필요하지 않으며, 야채 껍질 만 덮어야합니다. 천천히 불을 쬐고 1 시간 동안 요리하십시오.
• 팬은 항상 뚜껑으로 덮어야합니다. 국물에 조금 구연산 (1/2 티스푼)을 넣으면 변색되지 않습니다. 식힌 후 빨간색의 식용 색을 여과 한 다음 사용해야합니다.

식용 색소를 검정색으로 만드는 법

블랙 푸드 착색은 여러 가지 방법으로 얻을 수 있습니다 :

• 첫 번째 방법. 정제 된 글리세린 5 방울을 활성탄 펠렛과 혼합하십시오.

• 두 번째 방법은 가정에서와 마찬가지로 식용 색소를 검게 만드는 것입니다. 블랙 색상은 여러 색상의 인공 색상을 혼합하여 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 빨간색, 노란색 및 파란색의 식품 착색제를 취해 철저히 혼합하면 결국 검은 색이됩니다.
• 세 번째 방법은 가정에서와 마찬가지로 식용 색소를 검게 만드는 것입니다. 잉크 오징어 가져 가라. 그들을 최근에 얻는 것은 아주 쉽습니다. 그들은 거의 모든 대형 슈퍼마켓에서 팔리고 있습니다. 그러나 잉크에는 거의 맛이 없다는 사실에도 불구하고 특정 맛이 있으므로 마스틱 또는 다른 단 음식에 그런 검은 색 음식 색을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

달걀을 염료로 만드는 방법

옐로우 푸드 색상 (제법) : 식초의 끓는 용액에 심황 (3 큰 술)을 첨가해야합니다. 심황이 피부를 매우 강하게 얼룩지게한다는 것을 기억하십시오. 따라서이 염료로 작업을 시작하기 전에 손을 염색하지 않도록 고무 장갑을 착용하십시오.

분홍색 : 원시 부 끄 러운 4 컵을 잘라 계란 컨테이너에 추가합니다. 계란이 처음에는 분홍색이 아닌 갈색으로 보이지만 낙심하지 마십시오. 그들이 마른 후에, 그들은 즐거운 파스텔 그늘이 될 것입니다.

파란 색 계란의 음식물 색은 다음과 같습니다 : 양배추 바이올렛 또는 레드 3 컵을 용액에 첨가하십시오. 계란은 푸른 색을 얻었으므로 30 분의 해결책을 가지고 있어야합니다. 파란 색을 원한다면, 계란을 냉장고에 넣고 밤새도록 솔루션에 서있게하십시오.

오렌지 색상 : 계란의 아름다운 오렌지 그늘이 양파 껍질 (4 개의 유리)을줍니다. 더 밝은 색상을 얻으려면, 이전의 경우처럼, 달걀을 염료에서 꺼내지 말고 밤새 냉장고에 두십시오.

자신의 은빛 색상의 손으로 만든 영양 염료 : 냉동 블루 베리 2 컵을 용기에 넣고 2 컵의 순수한 물을 넣으십시오. 혼합물이 실온으로 따뜻해질 때까지 기다린 다음 열매를 으깨십시오. 그 (것)들이 조금 오래 머물게하십시오, 그 후에 해결책은 걸러집니다. 부활절 달걀을 염료에 넣고 냉장고에 넣고 아침까지 거기에 머물게하십시오.

색상 베이지

직접 베이지 색으로 색을 내려면 토마토 페이스트를 사용해야합니다. 채도는이 제품의 양에 달려 있습니다. 예를 들어 크림에 토마토를 많이 넣으면 베이지 색보다 오렌지색이됩니다. 토마토 페이스트는 디저트의 맛을 바꾸지 않습니다.

이전에 몇 가지 다른 천연 염료를 준비했다면, 원할 경우 새로운 염료를 새로 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 이미 존재하는 것들만 혼합하면됩니다. 예를 들어 바다 물결의 색을 얻으려면 두 가지 염료 (녹색과 파란색)를 혼합해야하며 파란색 색조의 경우 녹색에 빨간색을 추가해야합니다. 빨강, 파랑 및 녹색을 섞으면 검은 색이됩니다. 아름다운 피스타치오 그늘은 파란색과 노란색 염료를 혼합하여 얻을 수 있습니다.

옐로우 컬러

요리를 노란색으로 칠하려면 대부분의 요리사가 레몬을 사용합니다. 레몬 향은 훌륭한 강판으로 문질러지며, 그 다음 주스가 짜내 져서 액체 음식물 색이됩니다. 따뜻한 물에 녹이면 심황 또한 아름다운 황색을.니다.

초록색

포화 된 녹색을 얻으려면 가장 자주 신선한 시금치를 사용하십시오. 고기 분쇄기에서 분쇄되거나 체를 통해 닦습니다. 그런 다음 혼합물을 30 분 동안 조리 한 다음 여과합니다.

파란색과 보라색 색상

이러한 색상은 블루 베리, 짙은 포도 또는 가지 피부에서 얻을 수 있습니다. 당신은 또한이 목적을 위해 미리 자르고 요리 한 보라색 양배추를 사용할 수 있습니다. 설탕으로 갈색을 얻을 수 있습니다. 이를 위해 설탕을 물 (5 : 1)과 섞어 프라이팬에 놓습니다. 작은 불을 내고 설탕을 튀기고 끊임없이 저어 오르는 것을 잊지 말고. 점차적으로 혼합물은 갈색 색조를 얻기 시작합니다. 더 많은 물을 더하고 그것을 가라 앉히십시오. 설탕 이외에, 코코아, 커피 또는 초콜렛을 사용하여 갈색을 얻을 수 있습니다.

유해 인조 염료 란 무엇입니까?

현재까지 많은 수의 인공 색이 만들어져 요리에 매력적인 모습을 선사합니다. 그러나이 합성 염료에 정확히 무엇이 포함되어 있는지 항상 알려지지는 않습니다. 그들의 구성은 장기간의 실험 연구를 통해서만 결정될 수 있습니다.

어떤 경우에도 제조업체는 표준을 준수 할 준비가되어 있으며 종종 염료의 위험한 성분이 허용되는 함유량을 초과합니다. 그들은 사람들에게 알레르기를 유발할뿐만 아니라 신경계에 부정적인 영향을 미쳐 산소 부족과 최악의 원인으로 종양의 형성을 유발합니다. 따라서 그러한 제품을 전혀 사용하지 않는 것이 좋으며, 대신 집에서 음식물을 만드는 법을 배웁니다.

결론

식용 색소에는 합성 색과 자연 색의 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 제품은 화학 성분이 가장 많이 사용되기 때문에 천연 성분을 선호하는 것이 더 합리적입니다. 자연 식품 색상은 야채 구성 요소 (일반적으로 야채 및 과일)로 만듭니다.

이러한 염료는 가정에서 독립적으로 만들 수 있으며 모든 종류의 요리를 장식하는 데 사용됩니다.