스테이크 요리의 정도. 차이점과 특징

레어 스테이크 - 꽤 복잡한 과정 : 요리 한 조각의 고기를 통해 오픈 화재. 그것에 대해 특히 뛰어난 아무것도 보인다. 그러나, 도살의 기술에서 시작하여 조리 과정에서 확실하게 존재하는 특별한 분위기의 창조로 끝나는, 전체 문화가되었다. 이 접시에 너무 많은 관심을 요리와 이유에 대한 특별한 무엇입니까? 횡 방향으로 절단 동물 고기 나 생선의 두꺼운 조각 - 현대 영어, 스테이크 사전에 따르면. 그 두께는 3cm 이상이다. 일반적으로 스테이크의 개념은 끊임없이 진화 돌연변이, 준비 방법,이 요리의 문화의 준비가 아직 서 있지 않기 때문에 이로부터 준비하는 국가에 따라, 해석을 많이했다. 물론, 여왕은 스테이크 쇠고기를 가정했다. 그것은 가장, 육즙 린 맛을 얻을에서. 현재 비록 지역의 국가 요리의 전통 요리와 관련된 어느 정도있는 고기와 생선의 다른 종류에서 그 종류 이상의 백 종이있다.

그러나 프로세스의 준비 남아 변경. 다음 스테이크 제조된다. 식물성 기름 윤활 준비하고 고기 조각 직접 대상이되는면 (네이드 석유 계 수 있음). 특유한 기능 - 완벽하게 건조해야합니다. 튀김에 대한 표면은이 있어야한다. 140-150도 - 하나는 280 개도, 두 번째에 대해 온도를 유지해야합니다. 소정 제조 스테이크 먼저 고온의 표면에 두었다. 결과는 이른바 "열사병"입니다. 고기의 조각으로 그 스테이크는 육즙과 부드러운하게 내부의 주스를 유지, 선명 덮여있다. 열사병은 더 이상 20초 이상 지속 없습니다. 그 후 고기 제 2면에 시프트 (저온)과는 스테이크 구이 원하는 정도로 조절 하였다. 이 과정의 별도의 부분이 더 준비 단계보다 중요하지 않습니다.

시간과 요리 요리 스테이크 정도하는 것은 온 따라 개인 환경 설정 각각의 : 일부는 수분이 적은 습기, 누군가 선호 - 건조 볶은을. 고기와 방법이 아니, 튀김해야 유형의 조합에 관한 몇 가지 엄격한 규칙. 그것은 그들이 고기를 요리 맛과 레스토랑 기회의 문제이다. 전통적으로 요리 스테이크의 정도는 7 가지로 나누어 져 있습니다 :

• 원시 - 매우 원시. 고기는 열처리를 전달하지 않습니다. 카르 파치을 준비하는 데 사용됩니다.
• 블루 매우 빠르게 요리 드문 - 3 ~ 5 분 이내. 고기 위에 얇은 빵 껍질 분홍빛이 도는 색, 빨간색입니다.
• 희귀. 하드 표면과 빨간색 중간 : 겉으로 스테이크 요리의 정도는 고기가 완전히 튀김이라고 의미를 만드는 것입니다.
• 희귀 한 중간. 고기는 빵 껍질을 완전히 빨간색입니다.
• 중간. 가장 일반적인와 스테이크 요리의 최적 정도입니다. 빨간색 내부 고기, 누르면 부드러운 주스 이로 보여라.
• 중간 잘. 고기는없고 주스, 조금 약간 건조와 빛 분홍빛이 도는 색상을 가지고 있습니다.
• 잘 했어요 - 스테이크 요리의 마지막 정도. 내부에 약간 탄의 상단에 고기 만, 회색 색조를 가지고있다.