소스 "남부"요리법, 라우팅 및 GOST

소스 "남쪽"- 소련 식품 산업의 유명한 제품 - 30 년 이상 전에 더 이상 생산하지만, 오늘은 원래의 조리법에 따라 만들하고자합니다.

그는 그 구성의 급격한 새콤 달콤한 맛과 향신료와 과일의 독특한 향기를 가지고 있었다.

소스 "남부"요리 책 소련 시대에서 찾을 수 있습니다 많은 고기, 야채와 생선 요리의 구성 요소였다. 그것은, 튀긴 닭고기, 케밥, 삶은 쌀에 공급 샐러드와 비네 그레트, 고온에 추가 된 소스 붉은 색과 풍미있는 맛을 부여.

소스 "남부"(GOST)

이 조리법은 모두를 위해하지 알려져 있으며, 인기있는 소스의 대부분은 가정 환경에 더 적합 단순화 된 기술에 준비가되어 있습니다. 나는 진짜 집 소스 "남부"얻을 그렇게 쉬운 일이 아닙니다 말해야한다. 기술지도 는 그 다 성분 제품 명확하고 특별한 압력 장비를 준비하고있는 정보가 포함되어 있습니다.

당신이 필요

(그램) 다음과 같은 성분이 필요합니다 완료 요리 1kg을 준비하려면 :

• 효소 (간장, 소스 전통적인 방법으로 준비) - 102.5.
• 스핀 효소 (액체 성분의 분리 후 잔류 물) - 36.1.
• 애플 퓨레 - 153.5.
• 153.5 - 모래는 설탕이다.
• 토마토 페이스트 - 30.7.
• 식물성 기름 - 25.5.
• 소금 비스킷 - 51.1.
• 말린 양파 - 27.6.
• 마늘 - 15.3.
• 겨자 가루 - 11.2.
• 건포도 - 61.3.
• 붉은 고추 (블랙 가능) - 0.71.
• 딸기 - 2.6.
• 계피와 정향 - 1.74에서.
• 생강 - 0.82.
• 베이 리프 - 0.51.
• 식초 - 306.7.
• 소금 - 30.7.
• 마데 - 7.6.
• 카 다몬 - 0.8.
• 육두구 - 0.51.

소련 시대에는 소금 간 통조림 형태로 제작되었다. 오늘, 당신은 그것을 스스로 할 수 있습니다. 간은 얇은 조각으로 잘라 소금을 많이 부어 냉장고에 2 주 동안 세척한다. 꺼내어 세정. 많은 사람들이 간과 소스의 준비가 산업 생산의 조건에서만 가능하다고 생각합니다. 이것은 개인의 선택의 문제이다, 그래서 접시에 간장을 추가 할 수 없습니다.

사과는 체를 통해 준비 문질러 구입, 또는 사과 안토 노프 구운 될 수있다.

효소 추출 같이 발효 콩을 사용.

액션 절차

1. 말린 과일은 간장에 하룻밤 담가.
2. 허브와 콩 - 믹서기에 간, 말린 과일, 커피 분쇄기에 갈아.
3. 이제, 열처리가 필요합니다. 모든 성분 (마데이라 제외) 냄비에 넣어 때때로 교반, 30 분 동안 중간 불에 요리해야합니다.
4. 시원한 더위에서 소스를 제거하고 마데이라했습니다.

산업 공정에 최대 근사 반죽 재료 가루, 물, 소금 팬을 밀폐 할 수 있고, 140 개도에 예열 된 오븐에 배치하고, 반 시간.

결과는 거의 원래의 소스 "남부"이었다. 집에 손님을위한 레시피 문제가 관찰합니다. 그러나 그들은 당신이이 기술을 고수한다면, 그것은 밝혀 그 많은 소련 사람들에게 친숙하고있다 맛이라고 말한다.

그것은 집에서 요리를 할 수 있습니까?

산업 조리법이 일상 생활에 적용하기에는 너무 복잡로 확실히 누군가가 다른 방법으로 "남부"소스를 만드는 방법에 관심이있다. 알려진 바와 같이, 현대 주부 단순화 옵션을 선택하려고 시간을 절약하고, 새로운 조리법이있다. 집에서 준비 소스 "남부", 성분의 일부를 잃은, 일부는 다른 사람에 의해 대체되었습니다. 맛 - 구성 요소는 변경되지 않은 토마토 페이스트 또는 신선한 토마토, 나머지는 남아있다.

레시피 1 №

당신이 필요

• 국물 - 1 컵;
• 밀가루 - Solovay 스푼;
• 사우어 크림 - 반 컵;
• 버터 - 스푼;
• 양파 - 한 가지입니다;
• 베이 잎과 토마토 페이스트 - 맛;
• 육두구 (또는 다른 향신료) - 맛.

액션 절차

1. 가볍게 밀가루 튀김 버터, 뜨거운 수프, 사 우 어 크림 넣어 베이 잎을 부어 약한 불에서 10 분 정도 끓인다.
2. 가볍게 토마토 페이스트와 양파 튀김 요리의 끝나기 전에 5 분 동안 접시에 추가 할 수 있습니다.
3. 준비된 소스에 맛 육두구 (또는 다른 향신료)를 넣어.

레시피는 2 №

당신이 필요

• 토마토, 당근 - 이kg;
• 양파 - kg ½;
• 쓴 고추 - 두 포드;
• 마늘 - 하나의 머리;
• 식초 (9 %) - 분기 컵;
• 설탕 - 반 컵;
• 식물성 기름 - 유리;
• 베이 리프 - 두 조각;
• 소금 - 스푼;
• 육두구 - 맛.

액션 절차

1. 약 반 시간 동안 저열, 교반, 소금, 설탕, 식초, 식물성 기름을 추가하고 요리, 고기 분쇄기 (마늘 제외) 모든 야채 스크롤합니다.
2. 요리 할 때까지 다진 마늘과 베이 리프 5 분에 넣어.
3. 완성 된 소스에서 지상 육두구를 추가합니다.
4. 멸균 항아리와 롤 최대로 확장.

레시피는 3 №

당신이 필요

• 새콤 달콤한 사과 - 1 개;
• 간장 - 100 ㎖;
• 토마토 페이스트 - 150 ㎖;
• 복숭아 나 살구 주스 - 200 ml의
• 드라이 화이트 와인 - 100 ㎖;
• 양파 - 하나 개의 작은 양파;
• 브랜디 - 두 개의 테이블. 숟가락;
• 마늘 - 두 정향;
• 딸기 완두콩 - 세 가지;
• 후추 완두콩 - 10 개;
• 식물성 기름 - 두 큰술;
• 카네이션 - 두 조각;
• 카 다몬 - 한 가지;
• 사과 식초 - 50 ㎖;
• 설탕 - 네 개의 작은 술,
• 전분 - 작은 술,
• 지상 계피 - 핀치;
• 지상 육두구 - 핀치;
• 신선한 생강 - 10g.

액션 절차

1. 미세, 에나멜 그릇에 넣어 계피, 추가 보도 마늘과 생강, 잘게 썬 양파를 통과 박격포와 정향, 카 다몬, 후추,에 가공 육두구, 와인과 간장. 화재에 넣고 약 3 분 동안 지속적으로 교반, 종기 및 요리를 가져온다. 열, 덮개에서 제거하고 5 분마다 저어 20분에 둡니다.
2. 애플 껍질, 코어와 잘게 잘라을 제거합니다. , 식물성 기름은 프라이팬을 예열 사과에 넣어 주스를 추가하고 끓인다. 뚜껑 커버와 부드러운 상태의 사과까지 저열 계속하지만 뜨거운 피하십시오.
3. 이에 믹서기에 간장, 향신료 채찍의 혼합물, 사과산 다른 비트 시간의 혼합물에 넣어. 원하는 경우, 또한 큰 입자를 피하기 위해 체를 통과 할 수있다.
4. 다음 단계에서 혼합에 불을 넣어 브랜디, 토마토와 설탕을 추가 종기를하자 약 2 분 동안 때때로 교반, 낮은 종기에 요리.
5. 식초의 혼합물에 붓고 이전 냉수 (세 큰술) 녹말로 희석 하였다.
6. 소스 "남부는"준비가 된 것입니다. 그것은 병에 넣어 냉장고에 넣어 남아있다. 당신은 약 900 밀리리터를 얻어야한다.

결론적으로

취향에 따라 단순한 조리법 소스 "남부"물론, 가장 아닙니다. 불행하게도, 정확하게 가장 가능성이없는 많은 산업 제품의 즐겨 찾기를 재현.