반전 시럽은 무엇인가?

많은 주부, 베이킹 레시피의 다양한 읽기, "당밀"라는 성분에 비틀 거렸다. 그리고 그들 대부분은 그가 끝까지 읽기 시작하지 않는,이 조리법을 떠났다. 어디 그녀는 시럽을한다? 쉽게 반전 시럽을 대체 할 수 있기 때문에 왜 추구하지.

시럽을 전환하는 단계 - 글루코스 수용액이며 과당 anticrystallization 특성을 갖는다. 그들은 시럽은 "노화"프로세스, 제품을 느리게 할뿐만 아니라, 황금 색조 테스트를 부여하기 위해 다양한 제과 제품의 제조에 당밀 대용으로 사용되는 반전 때문이다.

반전 시럽 역변환 처리의 결과, 산성 수계 설탕 용액을 가열함으로써 제조된다. 이 공정은 포도당, 과당과 자당으로의 분할에있다. 반전 시트르산, 염산, 아세트산, 락트산 및 적용을 위해.

맛을 낸 시럽, 물 결합제 및 antikristallizatora으로 제과 업계에서 사용되는 반전 설탕. 또한, 이러한 시럽은 함침 비스킷을위한 시럽로 사용할 수 있습니다. 반죽 준비 설탕의 전체 또는 부분 교체가 대폭 가소성을 증가뿐만 아니라 품질 지표를 희생하지 않고 베이킹의 수명을 증가 할 수 있습니다.

또한 반죽 반전 시럽은, 그 식품에 특히 중요하다 스토리지 동안 당화를 방지하기 위해 제과 충전 다른 크림에 첨가되는 설탕의 제형은 특히 높은 수준이다. 같은 시럽의 사용은 펌핑 및 투약에 대한 매우 편리합니다. 그것을 방지 퐁당 sugarcraft의 제조에 시럽 전환. 백g는 290 칼로리를 포함하고 있습니다. 반전 시럽은 85 %의 상대 습도 및 제조일로부터 6 개월 동안 25 ° C 0 ° C의 온도에서 저장된다.

반전 시럽 : 요리

시럽은 즉 마흔 네 부분으로 물을 설탕의 백 개 부품 당 반전해야 준비하려면, 설탕 100g 물 44g이 필요합니다. 설탕 용액을 일정하게 교반하면서 끓게하게 산을 추가하고, 30 분간 끓인. 그 차가운 물에서 "문자열", 시럽이 숟가락 nakapyvaetsya 몇 방울의 샘플 후. 물에서 양식 "문자열"경우, 당신의 시럽이 준비가되어 있음을 의미한다. 이어서,이를 80-90S 온도로 냉각하고 중탄산 나트륨 용액으로 중화한다. 반전 염산을 사용하여 수행되는 경우, 중화는 항상 수행, 그것은 의무이다. 반전 유기산 중화은 완성 된 시럽 신맛의 경우에 요구 될 때. 중탄산 나트륨 4.2 g - 결정질 시트르산 중화, 탄산 수소 나트륨 0.3 g - 반전은 중화의 55 % 락트산을 사용하여 수행 된 경우에 따라서, 염산을 중화, 설탕 1 ㎏ 당 탄산 수소 나트륨 4g 필요할 것이다. 따라서 소다 10 %의 용액으로서 반전 시럽 도입되어야한다. 이 절차는 항상 활발한 거품옵니다. 시럽이 냉각 된 후, 이용할 수있다.

레시피 반전 시럽. 당신이 필요합니다 : 설탕 350g, ¼ 베이킹 소다의 시간, 구연산의 2/3 작은 술, 뜨거운 물 150 ㎖를 ... 설탕 철저하게 혼합 온수, 함께 냄비에 붓고 낮은 열 이상의 종기에 가져왔다. 그 후, 시트르산을 채우기 교반 뚜껑을 밀봉. 다음에, 용액 중에 소다 입력 냉각 30-40 분 동안 약한 불로 시럽을 끓인다. 색상 및 질감 반전 시럽 액체 꿀과 유사하다.