Kozyrev 유진 - 새로운 요리사 "북부 지방"

세인트 피터스 버그에서 2013 년 말에 재개 레스토랑 "북부 지방", 요리사 유진의 게시물 Kozyrev을 받아 가지고, 그의 젊음에도 불구하고, 호텔 "아스토리아", 긴자 프로젝트와 피아노 피아노의 레스토랑에서 고체 경험.

장소 소개

상트 페테르부르크이 고전적인 레스토랑의 프로젝트를 다시 시작하려면 아람 맛사카노바, 유명한 음식점, TV 호스트와 요리사가 이끄는 그녀의 손 팀을했습니다.

조용한 거리에 코지 설립, 헤이 마켓 지역 근처 그리 보예 도프 운하에서 연장 북부 요리와 북부 유럽의 도시 고유의 전통적인 환대를 유혹한다. 아주 지능적인 내부 인테리어했으나, 홈 따뜻한에서.

아람 Mnatsakanova 업데이트, 젊은 요리사, 신선한 팀,보다 복잡한 메뉴와 매력적인 인테리어를 러시아 요리 복고 스타일의 일반적인 개념을 유지했다.

원래 메뉴에서 저자의 현대 버전으로 러시아 북부 요리에 내재 된 많은 고전 요리가 있었다.

고객 레스토랑은, 예를 들어, 할 수 있습니다 :

• 약간 오리 나무 톱밥에 훈제의 Ladoga 송어를 주문;
• 젖은 크랜베리를 제공 stroganina 사슴 고기를 맛;
• 응석 어린 양의 혀, 피망, 크림과 야생 버섯을 절인 추가 된 고기 소스, 조림.

받는 중요한 기여 레스토랑의 승진 Kozyrev 예브게니, 요리사 갱신 기관했다.

이름 레스토랑 "북부 지방"의 - 한편으로는, 북부 사람들의 부엌의 개념을 구현, 다른 한편으로 - 시인 실버 시대에서 근무 이고르 세브리아닌, 러시아 문학의 밝은 대표 연상시킨다.

Kozyrev 예브게니 : 전기

그것은 유진, 직업에 그가 사고 자신에 대해 알려줍니다. 나는 그에게 전문 제빵사 근무 할아버지를 말했다 처음으로 요리사의 경우 자신을보십시오.

젊은 사람이이 기술에 의해 도취 된 그는 곧 킨기 세프 전문 대학은 전문 기술자를 마스터. 병역을 통과 한 후, 그는 실용적인 기술을 습득하기 위해 여러 취사 시설에서 일했다.

지금까지 Kozyrev 예브게니는 그의 직업을 마스터. 그는 능숙하게 제대로 작동 리듬에서 작업 고도로 숙련 된 요리사의 효과적인 팀을 만들고, 메뉴를 개발하고 있습니다. 그는 홀에서 방문자와 의사 소통에 좋아요.

이 부티크 이탈리안 레스토랑 '피아노 피아노'에서 요리사를 작업하는 동안 그들이받은 귀중한 경험이었습니다. 이 Kozyrev 예브게니는 이탈리아 요리, 이탈리아에서 제품의 전체 부재의 고급 레스토랑 요리를 제공 할 수 있었다.

요리사와의 인터뷰에서

레스토랑 '피아노 피아노는 "심지어 제재 제한의 도입 전에 열었습니다. 즉시는 수입 제품의 대부분은 곧 사용할 수 없습니다 명확하게되었다으로, 모든 음식점 빨리 모든 저울을 구입했다 요리.

Kozyrev 예브게니는 말하기를, 그의 팀은 "완료했다"이전 제품의 잔재 때까지 새 메뉴를 통해 작동하는 달의 몇했다. 땅이 신설 오픈에서 것처럼이 밝혀졌다. 물론, 손에 다이얼이시기의 경험은 꽤 괜찮은했다.

그의 요리 학교 Kozyrev 예브게니에 대해서, 지금 일부 광택 잡지의 페이지에서 찾을 수있는 사진은, 그는 지주 회사가 소유 한 레스토랑, "프란체스코 '에서 요리사로서 자신의 시간이 걸릴 운라고 말했다"긴자. " 지금까지 그는 기관의 많은 변경했다.

지주 "긴자", 그는뿐만 아니라 크게 자신의 전문 능력을 향상시킬뿐만 아니라, 좋은 학교 규율이었다. 그는이 러시아 요리의 프로필에있는 식당에서 요리사 초청 된 후 시프트 슈퍼 바이저가 될 수 있었다.

그 후 그는 유명한 호텔 레스토랑에서, "아스토리아"을 일해야했다.

귀중한 이탈리아어 경험

Kozyrev는 최고 - 이탈리아 레스토랑 '피아노 피아노 "와 협력의 광대 한 경험을 받았다. 그는 식당 주인은 성 와인의 공급을위한 파트너를 찾을 수 카스텔로 드 보시의 마을에 그를 보낸 이탈리아에 갈 수 있었다.

이 유진이 만든 이탈리아 요리에서 간단한 요리를 배웠다. 성에서 돼지가 구워 광대 한 부엌에서 난로, 준비 피자, 파스타 있었다. 짧은 시간에, 유진은 많은 연구 년 내내받을보다 필요한 정보를 더 얻을 수 있었다.

그의 이탈리아의 경험은 그가 능숙 실제로 깨달았다.

제재의 부과 후, 많은 제품이 우리를 교체해야합니다. 예를 들어, Kozyrev의 친구는 리코를 만들기 위해 자신의 농장에서 배웠습니다. bresaola의를 - 그것은 아주 좋은 자위 쇠고기을 끈다. 그것은 필요 조건에 서서 원정 팀의 레스토랑 '피아노 피아노 "를 준 vyalil 유진, 고품질의 고기를 찾는 정육점과 좋은 친숙를 시작했다. 리뷰는 긍정적이었다.

그러나 수입 대체의 경험

농어, 도미, 랍스터 - Kozyrev 가격 해산물 증가하는 방법을 크게 불러. 상황을 깨닫고, 우리는 농장 무르만스크와 극동 사업가를 열려면 시작했다.

바다 가재, 게, 홍합, 굴 : Kozyrev 친구는 해양 동물의 생명 유지 장치가 장착되어 큰 방을 임대. 그들이 살아 제공 및 상트 페테르부르크에서 이미 doraschivat.

예브게니는 이탈리아에서 번역 "망상"이라는 빵의 자신의 요리법 개발했다 "부드러운." 현재의 붉은 토마토 건조 빨간 양파의 일부로. 방문객들은 매우 만족하고 자신의 요리 만 긍정적 인 피드백을 둡니다.