법, 규정 준수

HACCP - 식품 생산의 안전 관리 시스템

전원 -이 사람들의 건강을 보장하는 가장 중요한 요소 중 하나입니다. 그리고이 일에 식중독이 시급한 문제로 남아있다. 구입시 제품은 안전하고 건강에 유용하다는 확신해야합니다. "위험 분석 및 중점 관리 기준"을 의미하는 시스템, -이 작업에서는 HACCP을하는 데 도움이됩니다.

그것은 무엇입니까?

약어 HACCP - 유해성 및 중점 관리 기준을 의미한다이 영어 HACCP. 이 시스템은 식품 안전의 위험을 줄일 수 있습니다. 다음은 가능한 문제를 식별하고 제품이 인간에게 해가되지 않습니다 보장 조치를 개발.

HACCP - 안전에 관한 의사 결정에 대한 책임의 정의, 불확실성의 제거, 필요한 의사 결정에 관한 한 주제 유능한 사람들에 의해 적시에 촬영 달성.

외식 기업은 일반적으로도 요리에 구입, 요리 오히려 큰 구색을 가지고 그래서, 그들은 원료를 많이해야합니다. 이 HACCP의 구현을 방지하지 않습니다.

시스템의 모양

NASA는 미생물 학적 수준에서 우주 비행사의 식품 안전을 제공하기 위해 HACCP는 원래 개발되었다. 목표는 완벽한 건강을 달성했다. 그러나 최종 제품을 통해 시스템 제어의 대부분 동안. 전문가들은 100 %의 결과가 검증 모든 제품의 대상이 될 경우에 보장을 이해합니다. 따라서 일어나 HACCP - 안정적 사전 모니터링을 제공하는 시스템.

일시적인 관심사

관세 동맹의 틀 내에서 현재 운영하고 기술 규정, HACCP의 원칙을 기반으로, 기업을위한 절차에 대한 구현 및 지원을 선언, "식품 안전에"라는.

이 프로그램은 제조, 저장, 수송 및 음식을 판매하는 음식의 조직에 적용됩니다.

규정은 2011 년 말에 채택되었다. 그러나 월 2015 2013 기간에 필요한 원칙, 기관을 구현합니다. 지금까지, 모든 기업이 실제로이 원리를 구현했습니다. 이러한 조직은 이만에서 백만, 또는 최대 3 개월의 활동도 중단에 이르기까지 벌금에 직면 해있다.

실시

회사의 HACCP 취사는 다른 방식으로 구현 될 수있다. 이 시스템을 개발하기 :

  • 품질;
  • 관리.

이 가이드 문서 GOST R,뿐만 아니라 관세 동맹의 관련 기술 규정.

먼저 구현의 두 가지 변종의 하나. 이를 위해 우리는 관련 요구 사항에 익숙해해야합니다. 그리고 경험이 풍부한 교사들과 타사 조직을 포함하는이 질문에, 실시 직원 교육을 결정하는 데.

그래서, 우리는 검사, 시리즈의 시스템의 개발 및 구현은 무엇인가.

1 단계 : 작업 그룹

프로세스에 대한 제품의 생산에 대한 필요한 지식을 가진 두 개 이상의 사람들의 그룹. 그것은 등등 관리자, 매니저, 요리사, 상점 주인, 관리 분야의 지도자들과.

머리는 포괄적 인 지원을 제공하는 그룹의 표시를 제공합니다. 회원은 외부 전문가의 도움을 요청할 수 있습니다. 그러나 그들의 손에 제공하는 전체 개발은 기능의 세부 사항을 이해하고 조직에서 일하는 사람들 만 같이 불가능하다. 이 팀은 다음과 같은 정보를 알고 있어야합니다 :

  • 관리 및 식품 생산에;
  • 원료, 재료 및 완제품의;
  • 일반 화학 및 미생물학에 대한;
  • 환경 모니터링 장비;
  • ISO 9001 및 HACCP의 원칙에;
  • 이 지역의 법률과 식품에 대한 요구 사항에.

2 단계 : 제품

이 그룹은 원료 및 제품의 설명에서 작동합니다. 그리고 컴파일 된 목록은 항상 전류이다. 따라서, 그 변화의 필요성 등.

또한 당신은 제품에 포함 된 알레르기 유발 물질을 평가합니다. 표와 명세서의 바람직한 사용을 설명한다. 때때로 공급 업체에서 마지막 요청, 따라서 현재 절차를 제어 촉진.

3 단계 : 응용 프로그램의 영역

또한 제품 사용 중에 규범을 설명합니다. 그것은 이동 또는 현장에서 구현됩니다.

또한, 가능한 실수 또는 부적절한 취급하고, 그 결과를 설명한다. 응용 프로그램 :

  • 이 시스템을 기초 활동을 포함한다;
  • 오해의 소지가되지는 광고를 포함
  • 그것은 모든 예외를 설명합니다.

4 단계 : 순서도

블록 생산에 필요한 순차 회로 기술 방법 이루어져있다. 순서도는 어렵지 않을 것이다. 그녀의 컴파일에 분야에 종사하는 직원을 유치 할 수 있습니다. 조작 기술은 복잡한 문자를 가지고 또한, 모듈 방식의 제조에서 더 유리해진다.

요리는 그룹으로 분할된다 :

  • 열처리되는 것들;
  • 반찬를 사용하지 않고;
  • 음식 단지.

또한, 그들은 등등 더위와 추위, 고립 된 베이커리 제품, 반찬, 음료이다.

5 단계 : 플로우 차트, 세부 사항

그룹 검사 전에 위해 분석 순서도. 예를 들어, 프로세스를 모니터링의 정확성의 확인, 공연자와 계획을 조정하고 그 나쁜 음식과 건강의 안전에 영향을 미칠 수있는 아무것도 누락되지 않습니다.

필요한 경우, HACCP 문서, 즉 작성된 순서도 변경합니다.

6 단계 - 12 단계 : 원칙의 HACCP

기본 원칙을 나열합니다.

  1. 위험 분석.
  2. 중요 관리 점 결정.
  3. 이들 각각에 대한 중요한 제한의 설립.
  4. 이들 각각에 대한 모니터링 시스템을 설치.
  5. 시정 조치의 설립.
  6. 검증 절차를 수립.
  7. 기록 유지 및 회계.

위험의 모든 기업은 개인의 성격을 가지고있다. 식별 할 때 그들에게 사전 조치를 개발한다. 위험 요인은 다음과 같은 종류로 구분된다 :

  • 생물 - 감염이나 중독을 일으킬 수있는 병원성 미생물의 존재이다;
  • 물리 - 부상으로 이어질 또는 적대감을 일으킬 수있는 이물질의 존재;
  • 화학 - 이러한 알러지 유발 물질, 독성 물질, 항생제, 살충제, 포장, 그리스 및 의약품을 포함한다.

위험의 각 기재 분석 및 위험 평가를 모니터링 한 후.

제어의 방법을 이용하여 예방 및 위험을 제거 할 때 감소 CCV (긴급 제어 포인트)는 프로세스를 의미한다. 일반적인 CCP은 다음과 같습니다 :

  • 열처리;
  • 심사;
  • 처리 (계란).

결정 후 CCP 임계 제한 처리. 후자의 목적은 보안되지 않기 때문에 그들은 과정 다릅니다. 그래서이 시간, 온도, 소금, 및 - 중요한 한계.

또한 모니터링 활동은 CCP가 제어한다는 사실을 확인하기 위해 수행된다. 그들은 지속적이고 정기적입니다. 규칙 성이 종류와 절차의 특성에 따라 달라집니다.
중요한 한계의 편차가있는 경우, 보정은 개발이 계획에 포함 된 후 이루어진다. 이상이 발생하는 경우는, 구체적인 조치가 취해지고있는 것을 표시해야합니다.

시험 절차는 시험 등, 시험과 같은 다른 방법을 포함한다.

마지막 원칙은 문서 및 보관 시스템의 존재에 의해 HACCP의 요구 사항을 포함하고 있습니다. 그것은 증거 기능이된다. 필요한 경우 쉽게 필요한 정보를 찾을 수 있도록 문서는 방식으로 주문해야합니다.

13 단계 : 가이드

이 본문은 다음을 수행합니다.

  1. 그것은 HACCP 안전과 관련하여 우선 순위를 보여줍니다.
  2. 이 문제에 관한 요구 사항의 구현에 직원을 알린다.
  3. 관련 정책을 승인합니다.
  4. 그것은 리소스를 제공합니다.

14 단계 : 예비 활동

식량 생산 및 예비 행사의 안전 관리 시스템으로 매우 중요하다. 이들은 다음과 같습니다.

  1. 법에 따라 활동을.
  2. 보안.
  3. 관련 요구 사항에 따라.
  4. 위험 지역을 모니터링.
  5. 확인합니다.
  6. 공급 업체의 선택.
  7. 원료 및 물 보안.
  8. 제품의 제어.
  9. 평가.
  10. 위생 프로그램의 검증.
  11. 해충 제어 할 수 있습니다.
  12. 직원 교육.
  13. 식별 및 제품 추적.
  14. 환경 모니터링.
  15. 유지 관리.
  16. 기타 활동.

15 단계 : 서류

당신이 인증의 시스템이 될 것입니다 전에 다음 서류가 개발된다.

  1. 안전 가이드 및 품질.
  2. 생산 회로 및 단계.
  3. 기록 관리.
  4. 원료의 관리.
  5. 제어 제품 품질을 만족하지.
  6. 재해 관리.
  7. 제품의 철수.
  8. 감사 부서.
  9. 개인 위생.
  10. 해충 퇴치를위한 규칙.
  11. 폐기물 관리에 관한 규칙.
  12. 규칙은 액세스를 제한.
  13. 소독 및 청소 약관.
  14. 관리의 분석.
  15. 다른 문서.

HACCP 인증

현재,이 절차는 자발적입니다. 이러한 고유 한 특성, 예를 들어, 알려진 국제 표준 ISO 9001 그러나, HACCP 기준의 경우 더 구체적이다. 우리가 길 관리의 인증 시스템을 생각해 보자.

  1. 회사의 전문가는 해당 응용 프로그램을 보냈다.
  2. 인증 기관은 그것을 고려하고 계약의 마지막을 준비하여야한다.
  3. 절차는위원회가 임명.
  4. 그것은 응용 프로그램 설명서와 함께 제출 분석.
  5. 다음으로, 감사를 실시하고 있습니다. 이 자리에서 이루어집니다, 그의 계획은 당사자가 합의 된 사전.
  6. 불일치가 발견되면, 그들에 대한 수정 개발 및 모양에 대한 이유를 분석한다. 문서를 발행하는 발행 여부를 위해 부적합 결정의 특성에 따라.

긍정적 인 결정을하는 경우, 기업은 HACCP의 인증을 수신 한 다음은 사용할 수있는 권리가 적합성 마크 사이트뿐만 아니라 배너 광고를.

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