우리는 질문에 답합니다. 왜 애플 절단에 어두워?

우리 주변의 세계는 놀랍습니다. 세월이 많은 것에 익숙해 져 안전하게 잊어으로 그리고 아이들이 쉽게 이해합니다. 그 결과, 가장 간단한 아기 질문은 정지 상태에서 성인을 넣을 수 있습니다. 예를 들어 : "왜 컷에 사과 어두운합니까?" 이 과정은 매우 다양한이지만, 먼저 눈에 보인다 간단하지 않습니다. 결국, 다른 여러 가지 방법으로 사과를 어둡게하고, 일부는 어둡게하지 않습니다.

신화를 쫓아 버리기

애플이 컷에 어두워 이유에 대해 물었을 때 대부분의 경우, 그들은 그것이 포함 된 철분 때문이다 듣고. 화학의 또 다른 코스에 +2와 +3 철 원자가 (또는 산화 상태)가 있는지 잘 알려져있다. 즉, 사과, 그것은 제 갖는 산화 정도. 그러나, 절단 후 적극적 산소를 함유 공기와 접촉하기 시작한다. 그 결과, 철시켜 산화물을 형성하는 3 °로 산화된다. 그것은 "녹"그 사과를 밝혀졌습니다. 그리고 색상을 받는다.

그러나, 어떤 화학자가 아니라는 것을 알고있다. 약 150-160g의 한 사과 무게는 철의 3.4 밀리그램이 포함되어 있습니다. 이 금액은 전체 과일의 모양을 망칠 정도로인가? 물론 없습니다. 사실, 그것은 완전히 다른 문제에 대한 책임이 있습니다. 이 일이 발생, 배, 바나나 후. 그러나 그들은 철과 같은 많은 수 없습니다.

진정한 원인

거의 철없는 경우 왜, 절단 사과에 어두워? 그 중 그가 그 시장성을 상실하기 때문에 과일의 손상 후, 화학 반응의 숫자를 발생합니다. 당신이 체인을 추적한다면, 당신은 아직 진정한 원인을 이해할 수있다.

아시다시피, 사과는 다른 과일처럼, 산화 방지제가 풍부하다. 화학적으로 그들은 폴리 페놀의 그룹이라고합니다. 그들은 다른 이름을 가지고 있지만 하나 -이 화합물 (독과 혼동되지 않는) 다른 페놀이다. 단순히 무색이기 때문에 물론, 자신이 사과의 색에 영향을 미치지 않는 물질이다. 하지만 여전히 손상을 적극적으로 폴리 페놀과 상호 작용하기 시작하는 후 폴리 페놀 산화 효소 효소가 포함되어 있습니다. 주요 촉매 반응은 산소이다. 그리고 그 결과로, 사과에 많은 수 퀴논을 형성, 그는 - 강력한 산화제를. 즉 애플이 컷에 어두워 이유의 질문에 대한 정답입니다.

어떻게 다루는?

물론,이 속성 많은 사과 좋아하지 않는다. 과일 빠르게 매력적인 모습을 잃고, 심지어 신선한 단지 몇 분을 분리하는 것은 매우 매력적 찾기 시작합니다. 요리사는 오랫동안 이러한 단점을 처리 할 수있는 방법을 마련했다. 그것은 마찰 레몬 껍질을 잘라 레몬 주스와 함께 뿌려 충분하다. 또 다른 실시 예는 - 1-2 분 과일 시트르산 용액으로 저하된다. 그 결과, 사과 절단에 어둡게하지 않습니다.

애플 주스는 다른 옵션을 만들어 낸. 이렇게하려면 70 ~ 80 개도에서 20~30분을 위해 저온 살균. 그 결과, 폴리 페놀 산화 효소 파괴. 그래서, 더 이상 가능 원칙적으로 산화 과정을 시작 없습니다. 전체 사과이 방법의 경우, 불행히도 적합하지 않습니다.

과학적 접근 방식

이 반응의 세 가지 구성 요소 중 하나를 제거하여, 사과가 어두워되지 않도록하는 것이 가능하다 분명하다. 불행히도, 폴리 페놀 제거하는 것이 불가능하다. 또한, 그들이 유기체에 대한 유용한 것으로 생각된다. 그리고 달성 한 첫 번째 일은 - 산소의 반응에서 제외합니다. 왁스와 같은 특정 물질로 코팅이 사과를 들어 (국제 표준에 따른 E901-E913 표시되어 있습니다). 그러나 식품 코팅 등의 과일을 사용하기 전에 린스 바람직하다.

그러나 과학은 아직 서 있지 않습니다. 애플이 컷에 어두워 이유는 결국, 그것은 오랫동안 알려져있다. 새로운 유전자 변형 품종의 프리젠 테이션은 효소 산화제를 제거함으로써 단순히 "영원한"사과를 얻을 수 있음을 알 수 있었다. 슈퍼마켓과 레스토랑에 대한 완벽한 솔루션입니다. 특히이 특정 유전자를 차단 걸렸다. 이 기술이 가장 무해한 것으로 생각된다.