오늘 누가 마조람 같은 향신료에 대해 들어 보지 못했습니까? 조미료는 아랍어로 "marjamie"라는 이름에서 유래되었습니다.이 단어는 "비교할 수없는"의미입니다. 그것은 거의 모든 나라에서 알려져있었습니다. 그래서 로마에서 그녀는 아마 라틴어 이름 "amaracum"때문에 사랑의 힘을 얻었고, 이집트에서는 그러한 풀의 꽃다발이 존경의 대상으로 주어졌습니다. 물론 우리에게 너무 많은 다양한 향신료와 허브가 있습니다. 그러나 요리에 사용하면 새로운 풍미와 풍미로 삶을 채울 수 있습니다.
설명
마조람 - 거의 모든 곳에서 요리 예술에 사용되는 조미료. 수프에서 디저트까지 모든 요리에 절대적으로 추가 할 수 있습니다. 냄새는 약간 달콤한, 매운하지만 동시에 꽃, 조금 녹나무처럼. 맛에 관해서는, 그것은 한편으로는 더 뜨겁고 날카 롭고 부드럽고 달콤합니다. 이러한 넓은 팔레트는 마조람이 풍부한 에센셜 오일과 관련이 있습니다. 이 조미료에는 또한 풍미 증진에 영향을 미칠 수없는 비타민의 높은 내용이있다. 예를 들어, 조성에서 루틴, 카로틴, 펙틴, 비타민 C 및 탄닌을 찾을 수 있습니다. 별도의 속에서, 마리오람은 밝은 차이가 있지만 오레가노와 동일시되기 전에 비교적 최근에 고립되었습니다.
원산지
이 멋진 향신료의 국토는 남부 유럽, 즉 지중해입니다. 야생에서는 야생을 발견 할 수 있지만, 심지어는 북아프리카에서도 발견 할 수 있습니다. 마조람은 인도와 서유럽에서 재배되었습니다. 그리고 우리는 주로 크림, 발트해, 몰도바, 코카서스에서 자랍니다. 풀과 잎이 같은 두 종류의 풀이 알려져 있습니다. 그러나 마지막 종은 널리 퍼졌으며 다년생 관목이기도합니다. 당신이 dacha에 식물을 심기로 결심했다면, 다음을 기억하십시오 : 마조람은 향신료로 매우 가볍고 느슨한 토양을 선호합니다. 그리고 그것은 아주 가뭄에 강하지 만, 태초에는 풍성한 물을 필요로합니다. 6 월에 마요라나 (Marjoram)를 피우며,이 잎은 에센셜 오일이 풍부합니다. 그리고 바로 그 순간부터 요리에 사용할 수 있습니다. 건조시 잔디는 그 성질을 잃지 않으므로 나중에 사용할 수 있도록 보관할 수 있지만 밀폐 된 용기에 조미료를 보관하십시오.
역사
향신료와 약용 식물로서 마조람은 태어날 때부터 알려져 왔습니다. 그리스인들은 마술적인 힘을 가졌다 고 믿었 기 때문에 신에게 제물을 바치기 위해 자주 사용했습니다. 그들은 또한 풀에 강한 최음 제지가 있기 때문에 와인에 양념을 추가하면 일종의 사랑 음료가 될 것이라고 믿었습니다. 또한 그리스에서는 기쁨과 용기를주는 식물로도 알려져 있습니다. 고대에는 마조람과 같은 향신료가 요리뿐만 아니라 화장품에도 사용되었습니다. 그것은 손을 씻기 위해 물에 첨가되었습니다. 유럽에서는 일반적으로이 독특한 향신료를 먹지 않는 나쁜 형태로 여겨졌습니다. 홉보다 일찍 마조람은 맥주 생산에 사용되었고, 프랑스 인은 포도주 양조를 위해이 조미료를 열었습니다. 또한 의학 분야에서 폭넓게 응용되고 있습니다. 민중 치료사는 류머티즘과 감기약 모두에게 향신료를 권장했습니다. 이는기도를 깨끗하게하고 마음을 청결하게하며 마음을 강하게합니다. 지금까지 많은 사람들이 마조람의 약용 성분을 잊어 버렸습니다. 조미료는 여전히 요리에서 가장 좋아합니다.
요리 응용
이 향신료는 고급 요리사에서 마을 여주인까지 모두에게 높이 평가되었습니다. 그것의 표현 맛 및 밝은 방향 때문에, 마조람은 고기 또는 야채, 샐러드 또는 스프, 음료 또는 디저트 일뿐만 아니라 모든 종류의 요리에 추가됩니다. 일반적으로 식물의 잎과 새싹 만 건조되고 신선합니다. 조미료는 오이, 스쿼시, 호박 또는 토마토와 같은 통조림 야채에 널리 사용됩니다. 세계의 모든 국가에서 최고의 요리 전문가들은 마요라나를 주로 지방과 다루기 힘든 요리의 맛을 개선하고 맛 내기 위해 사용했습니다. 심지어 지방의 고기에 가장 친한 친구는 마조람이 될 것이라고 말하는 어떤 정리가 공식화되었다. 이 조미료의 또 다른 이름은 소시지 풀로, 소시지를 요리 할 때 자주 사용된다는 결론을 얻을 수 있습니다.
음료 및 디저트
아이러니 컬하게도 돼지 고기를위한 최고의 향신료는 차, 키셀 및 콩코프를 만드는데 적합합니다. 그것은 음료의 맛과 향을 향상시킬뿐만 아니라 여름에 매우 귀중한 상쾌한 느낌을줍니다. 물론, 신선한 잎을 가까이서 먹으면 더 좋습니다. 가장 향긋합니다. 그러나 건조한 상태로 사용해도 괜찮습니다. 무엇보다도 마조람은 알코올성 팅크와 엘릭서의 주 성분이었습니다. 디저트는 여름의 상쾌한 요리, 젤리 또는 과일과 열매의 셔벗을 완벽하게 보완합니다.
마조람을 대체하는 방법?
유럽의 그런 인기있는 향신료는 때때로 도시의 상점 선반에서 찾기가 어렵습니다. 그러나이를 대체 할 수 있습니다. 원칙적으로 비슷하게 강한 향신료와 허브는 동등한 강렬한 맛과 향을 가지고있어 아날로그로 작용합니다. 예를 들어, 최근까지 메이요 건의 친척은 오레가노로 간주되었습니다. 이 조미료는이 인기있는 이탈리아 요리의 필수 요소이기 때문에 피자의 보급으로 널리 알려져 있습니다. 일부 출처에서 오레가노는 피자 향신료라고합니다. Thyme은 잔디 마요라나 (marjoram)를 찾지 못하면 교체에도 적합합니다. 조미료를 요리에 사용하는 것은 전체 과학입니다. 서로 완전히 교체하면 효과가 없을 것입니다. 왜냐하면 각각의 향신료가 고유 한 방식이기 때문입니다.
최상의 조합
그러나 향신료의 조합에 관해서는, 경계가 없다. 이것도 전체적인 예술이지만. 자신의 힘과 특별한 속성을 고려하여 다양한 취향과 맛을 하나의 조리법으로 조화롭게 조화시킬 재능이 필요합니다. 뭐라해도 요리는 화학과 물리와 비슷합니다. 우선, 허브와 향신료가 보완하기 때문에 요리 할 주요 제품에주의를 기울이십시오. 예를 들어, 감자 또는 가지를 구우려고한다면, 샐비어, 바질, 백리향 및 마요라나와 같은 조미료와 같은 맛있는 flavorful 악센트가 요리에 추가됩니다. 후자를 향신료, 정향 및 육두구와 함께 사용하면 특히 프랑스에서 인기있는 다진 고기 나 파테를 준비 할 때 환영 받는다. 당신이 전통적인 조합을 가지고가는 경우에, 그 (것)들의 사이에서 월계관 잎, 까만 향기로운 고추 및 우리가 고려하고있는 잔디는이다. 마조람 의 고유 한 향미 특성 때문에 쓴맛이 나는 허브 (쑥이나 커민)와도 결합 할 수 있습니다. 독일에서는 소시지 조달에 없어서는 안될 요소입니다. 많은 국가에서 주요 장소가 majorana에게 주어지는 국가 전통 요리법이 있습니다. 실험을 두려워하지 마십시오. 맛있는 새로운 세계를 발견하게 될 것입니다. 강한 향신료를 사용할 때 알아야 할 주요 사항은 적당히 추가해야한다는 것입니다. 그렇지 않으면 다른 조미료의 맛뿐만 아니라 주요 제품을 죽일 수 있습니다.
약에 사용
마조람이 우리를 놀라게 할 다른 무엇입니까? 이 식물이 자랑 할 수있는 것은 요리에만 사용하는 것이 아닙니다. 그것은 또한 편두통이나 생리 통증에 대한 마취제로서 민간 요법에서 널리 사용됩니다. 그들은 기침을하고 신경계의 질병을 치료합니다. 위에서 언급했듯이 마조람은 뚱뚱하고 소화하기 어려운 음식에 종종 첨가됩니다. 위장과 내장의 과정에 긍정적 인 영향을주기 때문입니다. 이 허브의 달임은 헛배름을 없애고 진정 효과를줍니다. 메리 골드와 함께 마조람은 항 염증 효과가 있습니다. 예를 들어, 치아 추출 후 또는 구내염의 첫 징후에서는 하루 3 ~ 4 회이 허브의 국물을 사용하여 입을 헹구는 것이 불필요합니다. 마조람은 종종 강한 맛을 증진 시키는 소금이 들어 있지 않은 음식을 권합니다. 문제의 식물을 기반으로 한 연고는 신경통, 염좌, 탈구 및 류마티스 질환에 사용됩니다. 신장, 담낭, 간 및 심근 경색이있는 사람들은 마조람을 복용하는 것이 좋습니다. 이 주목할만한 허브의 유용한 특성은 오랜 기간 동안 발견되었으며, 태어날 때부터 사람들은 발기와 연고를 기초로 치료를 받았습니다. 그는 콧물과 인후염을 제거하기 때문에 감기에 가장 효과적입니다.