조미료와 향신료 : 요리의 사용

요리 조미료와 향신료 - 그것은 보완합니다. 조미료 - 매운 향기 허브와 준비 - 액체 소스의 드라이 혼합물이 식물, 동물 또는 합성 기원의 음식 개량제. 또한, 이러한 소금, 설탕, 암모니아, 효모, 시트르산 나트륨, 글루타민산 나트륨 등의 조미료, 향신료 포함하는 구아 검 등 로커스트 빈 검, 한천, 젤라틴 분말을.

향신료와 양념 - 차이점은 무엇입니까?

향신료의 냄새에 영향을주지 않고 음식의 맛과 일관성을 변경합니다. 맛의 향신료 대회하십시오. 색상에 관해서는, 같은 사프란, 심황, 파슬리, 로즈 등의 알과 같은 허브,., 착색제 역할을합니다. 인공 식품 염료는 보통 향신료에 기인. 바닐라 설탕이라는 향신료 - 바닐라 맛 조미료와 설탕을 가지고 - 소금, 후추로 맛이 있기 때문에, 허브와 향신료 사이의 정확한 경계가 불가능립니다. 용어에 대한 분쟁은 끊임없이 수행 할 수 있지만, 우리의 목표는 아니다.

제대로 음식의 조미료와 향신료를 처리 할 수있는 능력 - 진짜 예술. 우리는 몇 가지 알려진-조금 있지만 아주 좋은 고전 양념과 가장 비싼 향신료을 소개뿐만 아니라, 남부 향신료와 조미료를 사용하여, 따라야 할 몇 가지 규칙에 대해 알려줍니다. 각각의 혼합물 및 식물의 사진과 함께 이들의 사용은 또한 당신의 관심에 제시된 자료에서 볼 수 있습니다.

매직 식품 보조제

우리들 대부분은 천연 허브 건강 보조 식품으로 설정 한 특정 표준, 그들은 보통 다스 이상하지 지속적으로 부엌에 있습니다. 그는 자신의 인생을 변경할 수 없습니다. 허브는 백 오십 약, 요리에 사용하기 때문에, 큰 누락입니다. 그들은 소스의 일부가 특정 제품을 고귀하게 또는 접시에 이름을주고, 꽃다발에 재량의 요리사 음식에 추가뿐만 아니라 결합되어 있습니다.

세계를 여행하고 요리를 알아가는, 우리가 어느 시점에 반영됩니다 : "이 또는 그 일부입니다 무엇, 특히 요리를 좋아했다?" 원래의 맛이 보통 쇠고기, 쌀, 대구, 파스타, 오징어, 감자 등을 알 수없는 경우도 들어. 이들 제품은 우리 도시에 있습니다. 변태 특이한 조미료에 감사를 얻을 수있다.

자연의 향기와 매운 첨가제의 주요 공급 업체 - 인도. 즉, 인도 향신료와 조미료는 세계 최고의 간주됩니다. 그것은 어떤 요리 조미료의 핵심을 구성하는 그들이었다. 국가의 기후뿐만 아니라, 실론, 스리랑카의 섬 요리에 사용되는 아로마 허브 숙성에 적합합니다.

조리 기능 향신료

어디 보자, 정말 우리의 부엌 향신료와 조미료에 매우 중요하고 필요하다? 가정 요리에서의 사용 - 싸게 즐거움. 천 루블의 가치 후추, 커민, 사프란, 카 다몬, 니겔, 해외 향신료 중 어느 하나 킬로그램, 위 (이것은 가장 낮은 수준이다). 무엇 퍼즐, 특정 요리에서 가장 조화로운 어떤 향신료입니다 추측을? 그것은 그 이상의 야단 법석없이, 아니 더 오래 우리의 부엌에 정착 한 이들 첨가제입니다 소금, 설탕, 후추, 베이 리프, 딜, 파 슬 리, 바닐라, 계피를 제한하려면? 완성 된 음식이 쉽게와 케첩이나 마요네즈, 겨자와 고추 냉이와 달콤한 요리 등의 소스는 잼과 크림을 역임 구입했다 저장소를 사용하는 것이 더 편리합니다.

이 모든 것은 사실이지만, 요리 조미료와 향신료 위의 보충제보다 더 많은 작업을 수행합니다.

그들은 분배 제품의 최고의 맛과 향 노트 그늘로 설계되어 있습니다. 예를 들어, 강 바닥 생선 모캐 다른 부드러운 고기, 그 간 - 대구 간 기름이나 가금류보다 더 가치 진미. 그러나 점액의 특정 냄새 제거, 또는이 물고기가 아주 불가능 먹을 필요합니다. 상황 올바르게 선택 향신료와 조미료를 저장합니다. 이들의 사용은 배우고 다른 이유 것이어야한다.

네 가지 속성

향신료와 조미료는 출발 물질의 냄새를 고상하게, 첫째, 매력 요리를 추가됩니다. 그것은 식욕을 개선하고 더 나은 소화를 촉진 위액의 분비를하라는 메시지를 표시합니다.

둘째, 일부 인도 향신료와 향신료 제품의 외관을 개선하기 위해 (이름과 사진이 문서에서 볼 수있다).

셋째, 그들은 방부제 및 소독제의 폐의 역할, 식품 신선도를보다 장기 보존에 기여한다.

넷째, 그들은 모든 장기와 인체의 시스템에 강력한 치료 효과를 가지고있다.

감각에 미치는 영향과 쾌적한 분위기를 만들어

그것은 주목해야한다 어떤 회사의 수와 맛있는 음식을 기꺼이 편안하고 존경 하나. 아무리 당황을 인정하지 않습니다,하지만 절묘한 치료와 함께 방문하는 오는 사람은 모두 항상 행복, 그것은 우호 관계의 설립에 매우 도움이되는 것입니다.

갓 구운 시나몬 애플 파이의 냄새, 그리고이 허브 영양 수프로 처리 된 집, 입력, 생각 도움이되지 수있는 로컬 호스트 - 뛰어난 사람.

당신이 훌륭한 음식을 동의하는 경우 - 당신은 향신료와 조미료, 그들은이 요리에 사용되는이라고 생각하면 제대로, 향신료을 선택 - 친구 커뮤니케이션을 촉진하고 유혹하는 가치있는 기술을, 우리의 기사는 당신을위한 것입니다.

대륙 요리는 오랫동안 인도 향신료를 마스터했다. 상점 가방, 항아리 인기있는 조미료와 향신료로 포장 준비가 판매되고, 유럽 제품과 잘 조화를 이루고 있습니다. 이 혼합물은 소금과 혼합 분말 지상 향신료의 형태로 상점에서 구입하실 수 있습니다, 당신은 향신료의 잘 알려진 세트를 찾을 수 있습니다,하지만 당신은 고전 자신을 양념 수집하기 위해 시도 할 수 있습니다. 그것은 훨씬 더 흥미 보장 우수한 품질 외에입니다.

라스 알 - hanut

이것은 오랫동안 많은 유럽 및 중동 요리로 마이그레이션 한 터키 국가 조미료입니다. 라스 알 - hanut - 허브의 꽃다발, 변함없이 관련 Dolma. 그는 확실히 바질, 타라곤과 오레가노를 포함한다. 또한, 일반적으로 요리사 선택할 수있는 몇 가지 더 많은 구성 요소가 추가됩니다.

당신은 본격적인 식사를 요리 할 경우, 터키 향신료와 조미료를 판매하는 장소에서 시장으로 이동합니다. 이들의 사용은, 당신은 모를 수 있지만 필요하지 않습니다. "dolma"과 "라스 알 - hanut"와 향신료의 판매자는 개인과 독특한 패키지를 함께 가져올 것이다 : 딜러에게이 말을하는 데 충분하다. "라스 알 - hanut는"-뿐만 아니라 계정으로 구매자의 개인적인 취향 환경 설정을 가지고 같이 식사 계획에 포함 된 구성 요소에 따라 단독 재량에 따라, 가게 주인을 수집 조미료. 조미료의 이름 및 번역 - "가게 주인".

"바하 라트"

인기 터키어 향신료 중 명예의 장소 중 하나는 "바하 라트"라는 향미료 혼합합니다. 케밥은 계피, 후추, 육두구와 민트의 향기 꽃다발없이 완료됩니다. 보충은 커민, 카 다몬, 정향, 고수, 딸기, 파프리카을 증가시킬 수있다. 분기하는 조미료 이상을 포함, 생강, 풍미, 호로 파, luumi, 꽃잎이나 오레가노 증가 할 수 있습니다. 터키 요리는 민트 잎과 맛이없는 거의 완료되었습니다. 신선한 잎을 추가 할 때 그들이 절단 또는 금속 나이프와 달리 분쇄되지 않아야 함을 기억해야한다. 이 산화 반응, 식물의 왜곡 특성을 트리거합니다.

"보 몽드"

고기, 해산물, 긴 마스터 남부 조미료와 향신료를 선호하는 유럽. 오징어, 새우, 가리비 요리에서의 사용은 절대적으로 정당화된다. "보 몽드"로 알려진 혼합물 - 맛은 완벽 해양 무척추 동물의 근육 조직의 최고의 음악을 설정합니다. 이 해초 요오드의 강한 냄새를 부드럽게. 요리와 수프 모두에 적합합니다.

- 자메이카 (딸기 큰 완두콩), 흰색과 불타는 검은 색 (고추)와 소금 셀러리 씨앗, 베이 잎, 육두구 꽃 자체 호두, 계피, 정향, 후추 세 종류의 다음 "보 몽드"10 개 구성 요소의 한 부분으로.

"펀치 푸렌"

"펀치 푸렌", 이름에서 알 수 있듯이 - 오 개 허브의 혼합물. 이는 동일한 부품 니겔 씨, 검은 겨자, 커민, 호로 회 향에서 가져온 것입니다. 은 "펀치 purena"를 사용하여 매우 유연합니다.

씨앗은, 향기까지 기름 냄비에 튀김 기름 죽로 채우기, 고기 나 생선을 부어 국물에 추가 할 수 있습니다. 야채, 고기, 생선, 콩 요리는 완벽 "푸렌 펀치를."인식

또 다른 방법은 오 씨의 혼합물을 사용하는 - 분말에 씨앗을 갈아서 미세한 소금과 결합하는 것이 필요하다. 이 소금 준비되어있는 식사 잘 뿌려 절임에 추가됩니다. 다른 욕망에의 응용 위의 조미료와 향신료, 새로운 경험에 대한 갈망을 실현 마법 행위에 난로에서 매일 서 변환 할 수 있습니다.

사프란

아니 우리가 개별적으로 선택 사프란을 이야기합니다 헛된 첫 해외 향신료,있다. 그는 - 모조품의 수의 챔피언, 이것은 우연이 아니다. 사프란 - 세계에서 가장 비싼 향신료. 속담과 같은 향신료와 양념 왕의 왕은 말했다. 접시는 사프란과 향신료와 향신료와 염료 역할을합니다.

사프란은 다른 나물과 결합하고, 음식을 몇 스레드, 더 이상 추가하지 않는 것이 좋다.

사프란의 모습은 종종 심황 판매에서 soflor, 금잔화 등. 신중하게 검사 할 수 위조에 대한 정제 된 영양 보충을 구별합니다. 퍼플 원사 - 크로커스로 알려진 꽃의 오명이다. 스레드의 하단에서 상단보다 더 창백하다. 윗부분은 약간 더 두껍고 엽기이다.

사프란 중 하나 그램은 약 2 달러에 상당하는 금액으로 평가된다. 왜 그렇게 많은? 고유 소비자 값이 특정 위도에서 재배에만 사프란을 가지고, 그가 손 것 사실. 각 크로커스는 세 가닥-의 오명을 추출 하였다. 그들은 향신료입니다. 당신은 진짜 사프란을 찾을 하시겠습니까? 그것은 매우 어렵습니다. 그들은 인도 조미료와 향신료를 판매하는 상점에서 검색해보십시오. 이름은 모든 언어에서 동일했다 - 사프란 크 로커 스. 사진은 명확 크로커스 수염처럼 보여줍니다.

카 다몸

두 번째 왕 양념 - 카 다몬. 녹색과 검은 색 - 카 다몬의 두 가지 유형이 있습니다.

녹색은 많은 사람들에게 알려져있다. 그것은 커피, 차, 우유 음료에 추가됩니다. 심장 근육에 녹색 카 다몬 아주 좋은 효과뿐만 아니라 병원균을 파괴 크게 전반적인 건강을 향상시킵니다. 그것은 다양한 향신료, 조미료의 엄청난 양의 매우 일부입니다. 그들을 익사 - 그것의 독특한 기능 - 큰 동안 소량, 그것은 다른 성분 요리의 맛을 향상시킵니다.

블랙 카 다몬 러시아 상점의 선반에서 발견 덜 녹색이다. 그것은 조금 연기, 타르, 흙 냄새에 의해 구별된다. 그것은 그의 동료 녹색과 잘 어울리는, 그러나 덜 인기 있습니다. 씨앗과 함께 지상 건조 상자의 혼합물을 준비하고, 카레, 마살라 및 기타 조미료에 추가합니다.

보관 규칙

액체와 씨앗에서 가열 할 때 말린 허브가 자신의 풍미를 줄 - 때 두꺼운 바닥이 마른 프라이팬에 가열 60 개도. 저장 향신료 수분과 햇빛으로부터 보호 장소에서 밀폐 유리 항아리에 있어야합니다. 전체 후추, 정향, 베이 리프, 카 다몬, 육두구, 씨앗, 우산 공장 (커 민, 니겔, 회향, 딜, 캐러 웨이), 그리고 많은 사람들이 몇 년 동안 중요한 특성의 손실없이 저장할 수 있습니다.

준비 향신료와 조미료에 관해서는, 그들은 보존 기간에 대한 더 엄격한 요구 사항이 적용됩니다. 나중에 사용하기 위해 지상 혼합물을하지 않는 것이 좋다. 일주일 후, 그들은 일반적으로 증기의 부족.

결론적으로 몇 마디

조미료와 향신료, 그들의 사용은 - 과학이다. 실험을 두려워하지 마십시오. 향료가 서로 결합하는 경우, 그래서 그들은 같은 제품에 적합하다 :이 규칙이다. 가장 중요한 것은 - 아주 작은 양의 향신료를 사용합니다. 커플 zornyshek rastolchonnoy 커민은 작은 접시에 긍정적 인 역할, 심지어 최고의 조미료 제품을 망치고의 과잉을한다.

요리의 예술은 여전히 서되지 않는다는 것을 기억하십시오. 향신료의 사용에 그의 책에서 빌얌 바실리비치 Pohlobkin 음식의 준비에 잘 알려진 전문가 베이 리프가 닭 요리와 호환되지 않습니다 주장했다. 그러나 러시아는 지난 10 년 오픈, 가금류 sdabrivaniya위한 인도 향신료,이 특정 향신료의 내용에 카레 혼합 유형을 제공합니다. 또한, Pokhlebkin 육계 조류 중에 존재하지 않습니다. 현재,이 베이 리프 로즈마리 만과 이웃을 용납하지 않는 가정한다.

불행하게도, 하나 개의 문서에서이 모든 인도 터키어, 및 기타 해외 조미료와 향신료 대해 이야기하는 것은 불가능합니다. 이들의 사용은 다른 국가의 요리에 많은 현대 가이드 북에 설명되어 있습니다. - Zaatar는 CABSI는, 케이준 혼합물 Dukka은 아즈 카 (매운 소스)는 Khmeli Suneli는 차이가, 카레, 삼발는 Havadzhi이 멋진 포함하는 혼합물의 단지 작은 부분 : 향신료 식물 , 후추, 정향, 스타 아니스, 계피, asafetida, 육두구, 심황 옻나무는 nagakesharu, 심황, 카 다몬, 고 수, 등등. 자신의 식사를 사용하고 자신과 사랑하는 사람 맛있는 간식을 raduyte 주시기 바랍니다!