어떻게 집에서 정통 일본 장어 소스 요리를?

일본 고전 장어 소스는 짜고 달고 매운 노트와 연기의 "루프"복잡한 맛의 좋은 범위를 가지고있다. 그것은 종종 스시 롤 사용되지만 요리의 올바른 충전을위한 그는 단지 필수적인 훈제 장어. 장어 - 소스 다. 그것은 전분과 효모 (농축 용) 추출물과 물, 설탕, 구성 쌀 식초. 필수 성분 장어 행위와 간장과 미림 등의 다른 소스,하지만. 떠오르는 태양의 땅에서, 후자의 두 가지 구성 요소의 많은 종류가있다.

그것은 집에서 장어 소스를 요리 할 수 있습니까? "아니,"- 고객의 유입에 관심이있는 스시 바의 주인을 확신합니다. "예"- 전문가들은 실제 말 일본 요리를. 원칙적으로, 기술의 측면에서 복잡 아무것도 여기에 있지 않습니다. 시퀀스 성분은 팬에 넣고 조리 및 최종 물에 희석 된 전분에 첨가된다. 간장은 이제 얻을 수있는 문제가 아니다. 외국 맛없이, 가게에서 "클래식"의 풍요 로움을 선택합니다. 미림은, 사실, 달콤한 막걸리. 콘 (더 강력한)의 CuO (소금)과 파란색 (비 알콜 성) : 전문 상점의 선반에, 당신은 그에게 세 가지 품종을 찾을 수 있습니다. 첫 번째 유형을 찾을 수없는 경우, 다른 두를 사용할 수 있습니다. 당신이 미림 드라이 화이트 와인을 대체 할 경우에, 정직하게, 장어 소스는 버릇됩니다.

당신은 훈제 장어를 연료를 보급하기 위해 준비하는 경우, 물고기의 작은 부분은 다진. 팬은, 물, 간장 비이커 160 ㎖에 붓고 설탕 150g, 미림 240g 또는 와인 어를 추가한다. 당신의 장어 소스가 종기에 올 때, 낮은 열을 가져 팔분 끓인다. 지속적으로 자극 할 필요가! 지금은 혼합물이 두껍게 때까지 약 5 분 동안 물에 용해 전분을 추가하고 요리 할 수 있습니다. 전문가들은 소스를 변형하는 것이 좋습니다.

다른있다 요리법 장어는. 그 중 하나는 적절한 요리와 함께 소스를 준비하는 것이 좋습니다. 부추와 당근은 잘게 잘라. 냄비에, 미림 술 한 잔을 부어 꿀, 약간의 설탕, 다진 야채와 뱀장어의 100g을 넣어. 우리는 작은 불을 놓고, 계속해서 혼합물을 저어. 끓는 후, 또 다른 십분 요리를 계속합니다. 그 후, 장어 소스 아무것도 거기 야채로 배출한다 - 그들은 이미 맛 충전을 주었다.

세 번째 방법에 따라, 제 냄비의 알코올 (미림 술)를 부어 그들이 알코올을 함유 증발까지 끓인다. 그런 다음 설탕을 부어 결정 완전히 용해 될 때까지 저어. 다음은 장면 간장에 나타납니다. 다시 한번 액체 종기, 열을 감소시키고 약 20 분 동안 요리. 아이디어는 소스가 진하게해야한다는 것입니다. 그렇지 않으면, 우리는 전분의 도움에 의존. 이제 우리는 장어 소스를 요리하는 방법을 알고있다. 여기에 적절하게 사용하는 방법은? 식사 우나 돈 장어는 길이 방향으로 절단 전개. 기름칠 포일 상에 증착 7 분 매우 높은 온도에서 생선 조각 구운. 그런 다음 브러시 번지 장어 장어 소스, 잠시 다시 오븐에 넣어. 그릇에 밥을 부과. 그의 물결 무늬가 남아있는 장어는 물고기의 조각 위에 퍼졌다.