어떻게 건조 또는 경화를 위해 물고기를 피클 하는가? 소금에 절인 생선 : 조리법, 기간

이제 소금이나 살 말린 생선은 훨씬 더 비싼 일부 5 ~ 6 년 전 이상이었다. 시장이나 상점에서오고, 자신이 생각 잡기 "마시지인가? 나는 건어물과 맥주를해야합니까"그리고 당신은 카운터에 가서 가격을보고 물고기가 할 수없는 것을 깨닫게하고, 두 사람은 이미 고가의 구입. 그리고 아무것도 집으로 돌아갑니다. 그러나 지금,이 기사 덕분에, 당신은 배울 것이다 물고기를 피클하는 방법을 건조 또는 경화.

기본 요구 사항

건조 또는 바보 물고기하기 전에, 그것이 있어야 prosola의 순서를 결정하는 것이 필요하다. 이제 우리는 건조 생선을 소금 얼마나 많은 이야기, 당신은 집에서 또는 별장에서이 매력을 할 수있을 것입니다. 많은 소금 - 생선은 소금의 10 %가 포함 된 경우는 스물에서와 위, 소금에 절인 것으로 간주됩니다. 염수 (염과 혼합 생선 할당 주스) 정기적 증식 탈취 박테리아 방지 배수 물고기. 생선 건조 또는 경화는 신선하고 냉장 할 필요가있다. 그런 다음에야 당신은 소화 관용 시작할 수 있습니다. 건조 생선을 염장 - 아주 책임이있다. 우리는 세균이 고기에 충돌하지 않도록 내부를 직감 할 필요가있다.

작은 물고기의 염장

작은 물고기의 염장은 완벽한 배럴 또는 에나멜 냄비로 간주됩니다. 건조 생선 피클 위해서는, 세척 및 질산 염 특별한 혼합물로 문질러 필요하다. 이러한 혼합물의 비율 - 10 : 1. 질산 칼륨 - 훌륭한 방부제. 이 제품은 악화 할 수 있도록하고, 그들에게 사랑스러운 붉은 색조를 제공하지 않습니다. - 혼합물 커버 멍에 넣어 물고기 : 배럴 또는 팬 넣어 층의 하단. 당신이 필요로 서늘한 곳에 용기를 보관하십시오. 갑자기 질산을 가지고 있지 않은 경우, 생선을 염장의 조리법은 조금 더 복잡 건조. 이 경우에, 당신은 물고기를 직감하고 아가미를 제거해야합니다. 건포도 잎, 블랙 베리, 베이 검은 잎, 정향, 달콤한 고추, 커민, 심지어 로즈마리 다음 소금에 절인 다른 맛 향신료를 추가 할 수 있습니다. 그것은 모든 기본 설정에 따라 달라집니다. 물고기를 소금에 절인 후 건조 할 수 있고, 될 수 있으며, 너무 많은 물 세척과 물 해바라기 버터가있다.

생선 가공

제대로 물고기를 내장을하려면 머리와 항문 사이의 크로스 컷을 확인해야합니다. 내부 장기가 이러한 노치 손상 될 수 그것은 반대 방향으로 절단 할 수 없습니다. 내측을 당겨, 아가미는 철저하게 씻어. 척추는 피하지 않을 때 순간까지 세척합니다.

건조하거나 젖은 건조 생선 피클하는 방법

경화되지 매우 선택 큰 물고기 파운드까지. 아니오 - 더운 계절에 당신은 추위에, vypotrashivat이 필요합니다. 물고기, 그냥 여분의 수분을 제거하기 위해 마른 수건으로 닦아 필요가 없습니다 씻으십시오. 준비를 위해 당신은 굵은 소금을해야 할 필요가있다. 물고기의 맛을주지 않는, 그리고 그것에서 수분을 제거 - 다른 우리의 목표는 때문에 작동하지 않습니다. 이 물고기 짠 건조 등 다른 냄새와 맛이있을 것이다. 적은 굵은 소금는 점에서 천천히 용해하지만, 더 수분을 그립니다.

다음과 같이 다음을 수행하십시오 (어느 쪽도 아니도 다른, 당신은 냄비를 취할 수있는 경우) 소금을 부어,하지만 너무 많은 버킷 또는 그릇한다. 하나의 머리가 다른의 꼬리에 닿을 수 있도록 물고기 넣어해야합니다. 각 계층은 잘 prosolit. 물고기가 끝나면, 당신은 전체 표면을 덮도록 그 위에 소금을 부어해야합니다. 당신은 약간의 설탕은 취향에 추가 할 수 있습니다. 커버와 멍에 아래에 넣어. 억압 무거운는 미식가 물고기 될 것입니다. 그는 공기가 탱크로 유출 할 수 있도록 박테리아의 성장을 방지하지 않습니다. 소금물 - 약 5 시간 물고기는 주스를 해제합니다. 그것은 당신이 할 수있는, 심지어 얼음, 시원한 장소에서 가능한 한 많이 보관해야합니다.

얼마나 많은 소금 생선 건조 또는 경화 하시나요? 2 ~ 3 일에 대해 필요한이 방법으로 소금을 추가합니다. 이 시간이 지나면 잘 소금에 절인 생선 고기가 회색이된다. 다음 단계는 모인 매달려 준비 될 것입니다. 이 뜨지 시작할 때까지 소금에 절인 물고기는 흐르는 물에 담가해야합니다. 물고기는 다음과 같은 방법으로 놀러 : 특별한 후크 눈을 통해 스레드와 밧줄에 걸려. 물고기는 몸을 담근 후 마를한다, 그래서 당신의 캐치를 obsizhivali하지 비행, 밤에 놀러하는 것이 좋습니다. 아침에 식초와 물 용액을 분무 파리, 물고기를 쫓아합니다. 건조 또는 건조 여덟 일, 그것은 물고기의 크기에 따라 달라집니다까지 지속됩니다.

건조 생선 염석 또는 건식법 경화

어떻게 건조 생선이 더 적합 건조 방법에 대한 물고기를 피클 하는가? 이러한 질문은 답변이 있습니다. 물고기 염석 건조 또는 이러한 방식으로 경화하는 큰 물고기에 더 적합하다. 습식 염장에서 우리는 당신이뿐만 아니라 내장을 제거해야, 물고기를 도살뿐만 아니라 두 부분으로 물고기를 분리하고 수건으로 물기를 문질러. 내측 부분뿐만 염을 유출한다. 이러한 소금에 절인 생선 상자에 레이어에 배치됩니다. 그것은 나무를 가지고하는 것이 좋습니다 - 주스 물고기 분비 구멍을 통해 흐를 것이다. 물론 상자가 구덩이에 배치됩니다. 이 그늘에서 일반적으로 파고 물고기를 가져올 수 없습니다 곤충에 호일로 다룹니다. 대사는 주일까지 지속됩니다. 이 방법은 작은 물고기 소금에 절인 적합합니다. 심지어 직감 할 수 없다.

여기에 당신이해야 할 작업은 다음과 같습니다

1) 절단 보드를 타고 깨끗한 수건에 넣어.

2)에 연속으로 물고기를 접어 "은행에서 sprats."

3) 염을 뿌리고 수건 랩.

4) 다른 보드 커버와 멍에를 넣어.

이 간법에 주스 직물 흐른다. prosolilas 물고기 후에는 차가운 물에 적신 간단히 포스트 세척 수건에서 제거됩니다. 건조를위한 가장 좋은 방법은 - 그것은 거즈 또는 그리드 벽 미리 준비 나무 상자,하지만 당신은 그것을 할 간단한 방법으로 할 수 있습니다. "집시"를 취하거나 스레드 카프로 또는 낚시 줄이 눈 구멍을 통해 실을 스레딩, 중독, 물고기를 통해 신발 바늘이 전달됩니다. 로프의 상단에 거즈 또는 모기장 및 건조 일곱 10 일에했습니다. 큰 물고기는 극에 높은 고도에서 교제하는 것이 가장 좋습니다.

자연 물고기 건조 및 건조

많은 사람들이 자연 속에서 물고기 건조 피클하는 방법을 생각해 본다. 당신이 며칠 친구들과 소풍을 가서 물고기를 잡은 경우, 안전하게 건조 또는 그 자리에서 zavyalit 할 수 있습니다. 어떻게 현장 조건에 물고기 건조 피클 하는가? 냈네 캐치 소금의 가방 하루에 배치하고 야외 걸려있다. 안전한 물고기는 신선한 공기를 꼬리로 그들을 교수형, 빨래 집게를 사용할 수 있습니다. 이에 대한 가장 허용 날씨 - 바람. 포장 곤충과 거즈에서 물고기를 보호하기 위해 해바라기 유, 망간 솔루션을 닦아냅니다. 최적 건조 온도, 건조 - 스물도까지. 자연 환경에서 2 주 물고기를 햇볕에 말린. 스토어 더 나은 통풍의 패브릭 가방에 물고기를 건조하지만 건조 후에는 "진짜"인 것을 주목해야한다 달까지.

어떻게 신선한 생선을 재워? 산세 냉간

큰 작은 물고기를 담그는을 직감 할 필요가 없습니다,이 조건이 필요하다. 두 가지 유형이 있습니다 : 물고기를 담그는의 추위와 뜨거운는.

물 200 밀리리터, 소금 100g, 설탕 200g 1. 마리 네이드를 준비합니다. 혼합 끓는 물 300 밀리리터에 용해시켰다.

2. 쿨.

3. 500 ㎖ 염수 식초 끓인 물을 붓는다.

4. 하나 그램 잎, 딜 1 그램 세 그램 후추, 더 좋은 향기와 전체 콩 겨자의 반 그램 추가.

오일 프리 시프트 양파 링 동안 냉장고에 넣어 물고기 5. 요리와는 마리 네이드 부어 (1 : 1). 양파는 물고기 자체보다 맛이없는 밝혀졌습니다.

핫 산세

창자를 제거한 후, 여러 조각으로 잘라 1. 생선.

2. 좋은 소금을 부어 30 분 동안 추위에 넣어.

마리 네이드 3. : 물을 끓여 이리터는 4 개의 세 양파 당근 슬라이스를 추가합니다.

맛 식초, 후추, 베이 잎, 소금, 설탕 두 큰술을 추가 끓는 십분 후 4.

5. 물고기는 마리 네이드를 부어 약한 불에 20 분 동안 요리.

6. 물고기를 놓고 마리 네이드를 부어, 은행을 소독.

플라스틱 커버를 닫으십시오.

최대 냉장고 3 일에 될 수있는 물고기를 유지합니다.

맛있는 소금에 절인 발리 크

음, 누가 물고기 발리 크를 좋아하지 않는다? 그는뿐만 아니라 맛있는뿐만 아니라 유용합니다. 철갑 상어, 연어, 송어 및 기타 : 연어는 생선 기름에서 만들어 질 수있다.

준비 :

1. 돌아 가기 냄비에 접힌 피부에서 분리합니다.

2. 염 및 질산염 (질산 암모늄 5g 당 염 400g)을 붓는다.

3. 삼일에 멍에 넣습니다.

4. 저어 발리 크, 자신의 주스를 바르고 또 다른 사흘 동안 둡니다.

5. 당겨 건조 태양에서 놀고.

6. Prokoptit 창살 또는 액체 연기.

제대로 물고기를 유지

생선 제품은 매우 빠르게 악화하고 비린내가 강한 이웃 제품을 흡수한다. 그것은 당신이 뚜껑 법랑 냄비에 신선한 생선을 저장해야 이런 이유입니다. 그것은 단지 이틀 동안이 형태 일 수있다하십시오. 냉동 생선 2 주까지 저장할 수 있습니다. 염분이 제품은 12도까지의 온도에서 냉장 보관. 말린 냉장고 또는 헝겊 종이 가방에 저장 건조. 당신은 소금물 배럴에 물고기 경우에, 당신은 멋진 지하실에 보관해야합니다. 배럴은 벽돌에 배치하고, 바닥은 톱밥을 가득합니다. 겨울에 톱밥이 필요로 변경 자주 (약 일주일에 한 번)에, 여름 - 2 주에 한번씩.

우리는이 문서가 당신을 위해 유익하고있다 희망, 당신은 건조하고 물고기를 경화, 산세의 부분에 전문가가되기 확신합니다.