스테이크 피렌체 : 요리의 특징과 규칙

많은 이탈리아 요리가 오랫동안 세계적으로 인정을 받아 왔습니다. 그리고 파스타, 라자냐 또는 피자 뿐만이 아닙니다. 전세계 수세기 동안 피렌체의 유명한 스테이크가 인기가있었습니다. 그는 최고 곡물 요리 예술로 간주됩니다. 이를 확실히 확인하려면 규칙과 그 준비의 개별적인 특성을 알아야합니다.

클래식 에디션

이탈리아 - 육류 요리가 오랫동안 특별한 관심을받는 나라. 처음으로 피렌체 스테이크는 18 세기에 현지 요리사가 요리했습니다. 실제로, 그것은 숯불에 튀긴 1.5 킬로그램에서 2 킬로그램의 쇠고기 조각입니다. 이것은 그러한 제품의 주요 특징입니다. 또한, 최소 양의 향료를 사용하여 준비하는 것이 일반적입니다. 이렇게하면 육류 자체의 향기를 보존 할 수있어 제품을 더욱 매력적으로 만듭니다. 이러한 스테이크를 준비하기 위해 일반적으로 다음과 같은 재료가 사용됩니다 : 2kg 무게의 뼈 고기와 최소 5cm의 두께, 약간 갓 갈아서 만든 후추, 올리브 오일, 로즈마리 줄기 한 켤레, 소금 (반드시 굵은 분쇄기)과 레몬 2 개.

접시는 다음과 같이 준비됩니다 :

1. 먼저 화로를 준비해야합니다. 그 안에있는 석탄들은 붉어 져야합니다.
2. 화격자에 고기를 올려 놓고 버터로 묻혀서 양면에 5 분간 볶습니다. 이 경우 제품을 항상 뒤집어 놓아야합니다.
3. 다시 한 번 고기를 버터로 처리하고 소금과 후추로 뿌린다.

결과는 진짜 피렌체 스테이크입니다. 내부는 부드럽고 수분이 많으며, 바깥 쪽은 굽고 약간 굽습니다.

알고 흥미로운

스테이크 피렌체는 그 이름이 우연이 아닙니다. 역사가들은 그 기원과 관련하여 몇 가지 버전을 발전 시켰습니다. 이 요리의 주요 특징은 준비에 사용되는 주성분과 관련이 있습니다. 아시다시피 이탈리아의 스테이크가 탄생 한 곳은 투스카니입니다. 특별한 품종의 황소 종아리가 자라는데, 그 고기는 일반적으로 "카이 닌 (kyanin)"이라고 불립니다. 인류는 2 천년 이상이 선사 시대 동물로 유명합니다. 처음에는 사람들을 그들을 신에게 이상적인 제물로 사용했습니다. 나중에 사람들은 아주 맛있는 고기로 그들을 존중하기 시작했습니다. 또한 이상적인 백설 공주와 함께이 황소 종자의 가죽에서 승리의 행렬을위한 축제 옷을 꿰맬 수있었습니다. 그 자체가 접시는 토스카나의 수도라고 이름이 지어진다. 여기 피렌체에서 휴일 중 하나에 메디치 가족 구성원의 통치 기간 동안, 카야 닌은 스테이크에서 불에 구워 져서 모든 사람들에게 배포되었습니다. 유명한 스테이크의 또 다른 특징은 시체를 조각하는 것입니다. 커팅하는 동안, 허리 둘레가 그를 대신합니다. 이것은 T 자 모양의 뼈가 정확히 공작물의 가운데에있는 방식으로 수행됩니다. 마지막으로 고기 자체의 품질에주의를 기울일 가치가 있습니다. 도축을 위해서는 일반적으로 2 년이 넘지 않은 황소를 가져 가야합니다. 그들은 기름진 혈관을 가지고 있지 않은 살의 허벅지를 가지고 있습니다. 가공 후 고기는 부드럽고 맛있으며 맛있습니다.

기본 규칙

원하는 결과를 얻으려면 스테이크를 준비하는 방법을 미리 알아야합니다. 기술 문제를 해결하는 것은 매우 중요합니다. 그래서 미국인들은 대리석 쇠고기로 스테이크를 만듭니다. 유럽에서는이 요리를 준비하기 위해 고기 허리만 사용됩니다.

일하기 전에 몇 가지 중요한 규칙을 알아야합니다.

1. 찐 고기는 스테이크 용으로 사용되지 않습니다 . 이전에는 2-3 주 이상 걸렸습니다.
2. 특히주의는 시체를 절단해야합니다. 이탈리아 스테이크의 경우 엉덩이 허리에서 뼈에 고기 조각이 필요합니다. 절단 후, 제품은 약 30 분 동안 테이블 위에 있어야합니다.
3. 이 가공 방법의 경우 고기는 어떤 경우에도 절인해서는 안됩니다. 모든 것이 자연스럽게되어야합니다.
4. 제품을 씻어서는 안됩니다. 그것은 가능한 건조한 것이 바람직하다.
5. 석쇠에 튀김을 위해, 당신은 적어도 연기 인 장작에서 석탄을 이용할 필요가있다. 이들은 경목 나무입니다 (예 : 참나무).
6. 온도 처리는 3 단계로 수행해야합니다. 먼저 강한 열이 필요합니다. 조금 후에, 조각은 온화한 지역에서 3-5 분 동안 움직여야합니다. 결론적으로, 스테이크는 튀김, "뼈에 서있다." 일반적으로 처리 시간은 20 분을 넘지 않습니다.

이 모든 팁은 스테이크를 요리하는 법을 배우는 데 도움이됩니다. 그래야 피렌체 주인처럼 제품이 나옵니다.

가정 요리의 비밀

원하는 경우 가정 요리 환경에서도 피렌체에서 맛있는 스테이크를 준비 할 수 있습니다. 이것은 다음과 같은 구성 요소가 필요합니다 : 1.5 킬로그램 무게의 쇠고기 필렛 (갈비뼈가있는)의 앞 부분, 조금 큰 소금과 50 그램의 올리브 오일.

준비 과정은 여러 단계로 진행됩니다.

1. 첫째, 고기는 냉장고에서 꺼내어 적어도 3 시간 동안 책상 위에 놓아 두어야합니다. 이 시간은 실온에서 거의 가능할 것입니다.
2. 뜨거운 올리브 오일로 프라이팬 (양면에서 1 분)에 선택한 조각을 튀기십시오. 이 경우, 고기는 색상을 약간 변경해야합니다.
3. 화격자 위에 누워 제품을 준비하고 오븐에서 10 분 동안 200 °로 가열합니다.
4. 그런 다음 제품을 즉시 큰 소금으로 뿌린 그릴 팬에 즉시 놓아야합니다. 리드를 모든 측면에서 처리합니다.
5. 고기를 접시에 올려 놓고 5 분 동안 놓아 둡니다.

이 후에 만 스테이크를 날카로운 칼로 잘라내어 빵과 적포도주를 가진 테이블에 담아 낼 수 있습니다.

젊은 쇠고기 스테이크

튀김을 위해서 어린 고기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 결과적으로 요리가 반드시 수분이 많고 부드럽다는 것을 보장 할 수 있습니다. 또한, 아파트에서는 거의 아무도 화로를 설치하지 않습니다. 그리고 모든 사람이 예를 들어 희귀 한 우리 나라 kyaninu를 구입할 기회가 없습니다. 따라서 프라이팬에 송아지 고기 스테이크 를 만드는 방법을 신중하게 연구하는 것은 가치가 있습니다. 종아리 도체, 소금, 향신료, 식물성 기름 등 최소한의 제품이 필요합니다.

이 방법의 본질은 매우 간단합니다.

1. 첫째, 상온의 고기는 부분적으로 절단되어야합니다. 그들의 두께는 6 센티미터 정도 여야합니다.
2. 각 조각은 손바닥으로 두드려서 약간 평평 해졌습니다.
3. 고기는 모든면에 기름을 바르고 향료로 뿌려졌습니다.
4. 가열 된 프라이팬으로 양면에 2 ~ 3 분 정도 튀긴다.
5. 최종 처리는 140도까지 가열 된 오븐에서 수행해야합니다. 최소 15 분이 소요됩니다.
6. 완제품은 오븐에서 꺼내어 플레이트로 옮긴다. 그 후에 소금에 절여야하며 호일로 덮여이 위치에 10 분 동안 놓아 두어야합니다.

결과적으로, 당신은 표준 기술에 따라 준비된 것들과 동일한 맛을 지닌 놀라운 스테이크를 얻을 것입니다.