스테이크 "샤토 브리앙"조리법

구운 고기는 인간의 역사에서 제조 된 최초의 코스 중 하나가 될 것으로 간주됩니다. 그 이후로, 세기의 수백 통과,하지만 여전히 불에 구운 고기의 육즙, 향기와 풍부한 조각은 가장 존경받는 중 하나 남아 있고 세계의 어떤 부분에서 요리 후 모색하고 있습니다. 물론,이 모든 시간 동안 조리법은 많은 변화를 겪었다. 이제 그는 자신의 특정 요리 기술을 가지고, 그는 새로운, 더 세련된 맛과 향기를 얻었다. 오늘날 스테이크의 몇 가지 종류가있다. 당신은 낭만적 인 저녁 식사를위한 메인 요리의 검색에있는 경우에, "샤토 브리앙"스테이크는 아마도 최고의 하나입니다.

스테이크는 "토스트"입니다

진정한 스테이크 오픈 화재에 요리했다. 당신의 집이 그릴이있는 경우, 단순히 생명 스테이크를 요리의 예술을 마스터. 고기의 조각 튀김보다 그게 쉽게 될 수있는 것 같다? 그러나 실제 사실,이 작업은 쉬운 일이 아니다. 그리고하지의 모든 전문 요리사가 제대로 스테이크를 요리 할 수 있습니다. 완벽을 달성하기 위해서는 연습이 필요하다. 스테이크의 특정 유형의 고기를 선택하는 방법을 배우고 시작합니다. 물론 최적의 비율과 조화 향신료와, 기술 마스터 구이의 정도를 선택합니다. 전통적으로 요리하는 촬영 쇠고기 스테이크. "샤토 브리앙은"고기 황소와 함께 할 것을 권장합니다. 서리가 지속될 경우에도 품질의 제품은 신선한 고기의 맛에 상당히 열등 기억, 그래서 요리 일에 구입하려고합니다.

중요한 것은 - 권리 고기

모든 스테이크 하나만으로 서로 상이 - 절단이 완료되는 동물 사체의 일부. "샤토 브리앙"- 동물의 꼬리에 가까운 위치에서에서 준비 스테이크, 등심의 두꺼운 부분. 이 작품은 불규칙한 모양을 가지고 있으며, 다른 스테이크보다 준비하는 것이 더 어렵 기 때문. 내부가 로스팅의 복수 학위를 가지고하는 것이 중요합니다. 상단 지각은 잘 수행하고 안전하게 내부의 모든 주스를 개최한다. 그것은 스테이크 "샤토 브리앙"로, 프랑스 귀족에 따라, 그래서이다.

잘라 준비

스테이크 이런 종류의 하나 개의 큰 조각을 준비뿐만 아니라 제공됩니다. 조리 된 고기 테이블 자체에 제공하기 전에 부분으로 절단 할 수있다. 일반적 단일체는 "Shatobrian"로 충분히 두 부분으로 절단 요리. 스테이크는이 아무런 명확한 규칙이 없다, 함께 또는 곡물 가로 질러.

당신이 세척하고 과도한 습기 건조 고기 한 후에는 철저하게 영화에서 청소해야합니다. 장소에서 정맥은 얕은 삭감 할 필요 볼 수 있습니다 곳. 그래서, 고기 튀김이 양식을 잃지 않았다. 양념 한 후 다음 스테이크 "샤토 브리앙"을 문질러. 제공, 고전으로 간주되는 조리법은 단지 소금과 후추의 혼합물을 사용합니다. 그리고 지금, 당신은 뜨거운 그릴에 myasko 식물성 기름과 장소에 기름칠을 할 수 있습니다.

로스팅 정도의 값을 갖는다

이 고기 구이의 여러 종류가 있고 당신은 당신이 가장 선호하는 하나를 사용할 수 있습니다. 클래식 스테이크 "샤토 브리앙은"잘 튀긴 빵 껍질이있다. 다음 층은 로스팅의 정도를 변화의 중심에있는 "피"로 가장자리에있는 "전체"에서 할 수 있습니다. 스테이크 내부에서 완전히 원시 고기의 얇은 veinlets이 있어야합니다. 당신이하지 특히 고기 "피"와 같은 경우에, 당신은 자신이 원 내부 아니라는 것을, 조금 더 화재에 스테이크를 보유 할 수 있습니다.

먼저 250 개도에 뜨거운 그릴 준비 안심 튀김해야합니다. 각면에 20 초간 튀김 조각. 따라서 지각 주스가 유지된다 내부 표면에 형성되어있다. 지금 당신은 180-200도까지 온도를 거절하고 원하는 준비에 스테이크를 가지고해야합니다.

혈액과 스테이크를 얻으려면, 그것은 10 ~ 15 분 정도 걸리지 만 준비의 높은 수준에 대한 것 - 25-30분. 고기를 켜고 맛있는 지각을 형성하기 위해 식물성 기름으로 기름칠을하는 것을 잊지 마십시오. 각 스테이크를위한 시간은 개별적으로, 고기가 다른 무게 될 수 결정하고, "나이".

요리 소스

스테이크 "샤토 브리앙은"전 세계의 많은 레스토랑에서 큰 존경을 즐긴다. 이 요리는 소스없이 적용하기 위해 단순히 불가능하다. 그리고 그것은이다 - 당신의 상상력에 큰 필드. 양념은 어떤 브랜드를 제출할 수 있지만,이 기름의 기준으로 작성되었습니다 것이 바람직하다. 이것은 당신의 식사를 더욱 맛있게 만들 것, 그리고 향신료와 그린이 절묘한 향기와 맛을 강조.

전통적으로, "샤토 브리앙은"프랑스어 소스 "Bearnez"를 제공합니다. 그것을 확인하려면 다음이 필요합니다 :

• 3 개 달걀 노른자;
• 드라이 화이트 와인 - 4 큰술. L;
• 버터 - 100g;
• 와인 식초 (흰색) - 4 큰술. L;
• 샬롯 - 1 개;.
• 베이 잎, 고추, 후추, 소금,
• 신선한 타라곤 - 한 무리.

미세, 냄비 향신료에 넣고 양파와 타라곤을 다진, 불에 넣어 식초와 화이트 와인을 붓는다. 일정한 교반을보고, 절반 볼륨에 졸이다 다음 가열 및 냉각에서 제거하는 것이 필요하다. 이제, 미래는 원시 달걀 노른자를 추가하고 느린 화재에 넣어 체를 통해 소스가 필요합니다. 철저하게 매끄러운 때까지 질량을 가진 노른자를 반하게. 후 버터와 낮은 열에 약간 보류를 추가합니다. 양념은 무성한 약간 두껍게, 부드럽고 균일 한 일관성이 있어야합니다. 클래식 "Bearnez"준비.

"샤토"야채, 삶은 감자와 신선한 야채의 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 그리고 물론, 소스와 좋은 와인 한 잔을 잊지 마세요.

식사를 즐기십시오!