스위스 치즈 : 생산 기술, 다양한

스위스 치즈는 전 세계적으로도 존경과 인기가있다. 이 제품은 품질과 신뢰성을 확인하기 위해, 특별한 마크가 표시됩니다. 이미 18 세기 후반에 가장 수출 스위스 제품 중 하나는 치즈되고, 이러한 경향은 오늘날 관련이있다.

어떻게 다른 사람들과 다른이 제품은?

실제 스위스 치즈 (염소 나 양을 사용할 가능성이 적습니다) 원료, 주로 우유에서 준비가되어 있습니다. 전통적으로, 국가의 각 지역은 치즈의 자신의 종류 (따라서 이름을)한다. 이 제품의 제조의 높은 비율은 대기업, 가족 생산하지 필요하다. 스위스 치즈 - 그것은 전통, 삶의 필수적인 부분입니다, 단지 사업이 아니다.

스위스 치즈 : 등급

숙성에 따라서는 ekstratverdye, 고체, 반 경질 치즈를 구분합니다. 그들의 준비 기술은 확장 할 필요성에 의해 규정 된 의 수명 제품. 기아 사람들이 스위스 치즈를 도움이없이 혹독한 겨울을 살아남. 품종의 이름은 거의 항상 (마을이 위치한 광저우, 계곡,) 지리적 고향에 연결되어 있습니다.

치즈의 가장 인기있는 품종 :

1. (도시의 이름을 따서 명명) "그뤼 에르는"스위스의 다섯 개 (州)에서 수행된다.
2. "Etive는"견과류와 과일의 힌트와 함께 섬세한 맛을 가지고 있으며, 심지어 21 세기에, 그것은 오래된 기술로 만든 - 수동을. 오븐에 걸쳐 일시 중단 된 대형 보일러 (약 450 리터)에서, 우유가 냉각 온도, 다시 가열 더 치즈를 숙성 구분, 열 조절 할 수 약동하십시오.
3. 스위스 치즈 "스위스 알프스 벨뷰는"우유에서 이루어집니다. 지방 함량 - 50 %. 그것의 질감 알파인 허브의 냄새 매운 지각과, 균일 한 밀도이다. 6개월 - 치즈에는 유당, 그리고 성숙의 최소 기간을 포함하지 않는다. "벨뷰는"빠른 간식 또는 치즈 플레이트의 구성 요소로 이상적입니다.

반고체 종류 :

1. "틸 지트 (Tilsit) 치즈"(투르 가우 주)는 밝은 노란색과 매우 부드러운 맛이있다. 그것의 구조는 작은 구멍이 포함되어 있습니다. 이 다양한 3-5개월 익는다. 호밀 빵과 어두운 맥주, 샐러드와 감자 적합합니다. 양념 또는 일반 샌드위치의 잊을 수없는 맛을 만들 것입니다.
2. 치즈 "아펜젤러는"세계에서 가장 향기로운 간주됩니다. 향료의 심각성은 노출 기간 (3-8개월)에 따라 달라집니다. 그것은 신선한 우유의 두 스위스 (州)에서 생산된다. 의 거점으로 파스타에 매우 적합 치즈 공.
3. 전체 우유에서 수도원 벨라의 수도사의 전통 요리법에 따라 제조 "떼뜨 드 Moine". 단지 우유 생산량 여름에 사용하는 치즈. 약간 지각 선명도와 거의인지 단맛 : 그 맛은 piquancy 승. 지방 함량은 51 %이다. 텍스처는 갈색 빵 껍질로, 밀도이다. 가문비 보드가 염수 세균 배양 문질러하는 동안 적어도 75 일에 제품을 성숙.

스위스 치즈 ekstratverdye :

1. "Sbrinz"(가장 오래된 품종의 하나) 갈색 암소의 원유에서 중앙 스위스에서 생산됩니다. 그것의 지방 함량은 45 %이다. 따라서 제품의 색상은 황금 빵 껍질 매우 노란색입니다. 감동의 성숙 기간 : 18 개월에서 36 개월. 치즈 질감 매우 흥미로운 : 부서지기 쉬운, 열심히, 그러나 입에서 녹는 동시에. "sbrinz"호두 캐러멜 맛이 완벽하게 사이다, 와인, 조제와 피자 어떤 드레싱이나 소스에 최종 코드를 추가합니다.
2. "Hobelkeze은"베른 광저우에서 준비했다. 치즈는 아주 꽉, 그래서 얇은 판으로 잘라 사용하는 것입니다.
3. "에멘탈은"같은 광저우에서 엠마 밸리의 이름을 따서 명명된다. 그는 달콤한 매운 맛과는 구조에 큰 구멍이있다.

치즈와 함께 전통 요리

스위스 치즈 - 스위스의 국가 요리의 기초. 퐁듀, 라 클렛, 치즈 수플레, 폴렌타 : 국가의 모든 가장 유명한 요리 팀에서 그들을있다. 치즈 성분 주위 펠트 (및 찜 케이크 스프, 튀김)된다. 빵과 치즈 : 흥미롭게도, 현대 미식 요리의 프로토 타입은 간단한 목자의 점심이었다.

제조 기술

스위스 치즈는 재미 있고 사실 그 (이 작은 가족 사업이며, 그들은 대부분의 경우, 물론) 육체 노동을 사용하여 생산의 여러 단계. 만드는 치즈 원유는 34도까지 큰 통에 가열된다. 이어서 발효 효소 떨어지는. 이후, 치즈 유청 분리된다. 이 제품은 43도 정도까지 압축 재가열 소금된다. 최종 공정 - 치즈의 숙성 (각 클래스에 대해 상이한 시간 및 저장 온도에 제공됨).

어떻게 가짜 치즈에서 진짜를 구별?

스위스 치즈를 선택할 때, 그들은 성숙 3 개월 미만이 될 수 없음을 기억 50 % 미만의 지방 함량을 가지고있다. 원칙적으로, 그것은 발음 타원형 구멍, 또는 약간인지 매운 달콤한 맛을 가지고있다. 또한 다음과 같은 측면에주의 :

- 스위스 품질 관리 마크«의 AOC»의 존재;

- 치즈 크러스트 (세 치즈위한 전제 조건);

- 색상 (제품 인해 높은 지방에 노란색, 짙은 노란색이 있어야합니다)

- 유효 기간 (년 이하).

무엇 스위스 치즈를 결합?

스위스 하드 치즈는 전통적으로 레드와 함께 제공되는 와인, 빵과 야채. 우리는 당신이 식사와 함께이 제품을 결합하는 몇 가지 옵션을 시도하는 것이 좋습니다 :

1. 그뤼 에르 치즈 와 절인 야채, 햄.
2. 에멘탈와 감자, 야채 찜.
3. 틸 지트 (Tilsit) 치즈와 호밀 빵, 맥주.
4. 뮤 즐리 (의 클렛 치즈).

스위스 치즈의 준비 - 진짜 예술. 이는 전 세계적으로 인기있는 독특한 제품이다. 성적과 섬세한 맛의 다양한 가능 거의 모든 제품과 결합 할 수 있습니다.