술루 구니 : 그것은 어떻게 치즈의 종류를 준비한다?

이 치즈 - 선물 중 하나가 태양과 친절 조지아의 세계. 그것은이 나라에서 지금 전통적인 조리법 술루 구니에 의해 발명되었다한다. 제품은 무엇인가? 그것은 소금물 치즈의 범주를 의미하고 매우 그의 고향에서뿐만 아니라 짠 맛과 향을 좋아하지 않아 상관없이 특별한 다른 모든 국가에서 인정. 오늘 당신은 쉽게 슈퍼마켓이나 시장에서 구입하실 수 있습니다, 그러나 아직도이 치즈의 진정한 맛은이 그루지야어 가족의 집에서, 조지아에서 그것을 시도 하나 알고있다.

"술루 구니"... 그게 무슨 뜻 이죠 - 치즈 이름은 노래처럼 들린다? 그루지야 언어는 두 개의 매우 아름다운 단어입니다. "마음"- - "영혼"과 "구울" "Suli" 이 번역은 심장과 조지아의 사람들의 영혼을 드러내는 제품의 본질, 그것은 요리의 전통, 역사와 문화의 전형이다 표현한다.

치즈의 이름에 대한 또 다른 가정이있다. 그래서, 오세트어 방언으로 "술루"는 "혈청"과 "총"을 의미 - "로 구성된다." 즉 "술루 구니"- 유장에서 생산 된 치즈. 그래서 우리는 점차적으로이 멋진 제품의 구성 및 제조 공정으로 이동합니다. 그는 어떻게 준비 했는가?

우리는 최고의 신선한 우유를 사용하여 그루지야 치즈의 위대한 맛을 즐길 수있는 위해 : 젖소, 염소, 심지어 버팔로입니다. 때로는 2 종 이상을 수행 -이 맛은 이긴다. 치즈의 조성에 따라, 크리스탈 백색 또는 담황색 색조가있을 수 있습니다. 후자는 특히 소중히 훨씬 더 비싸다. 어떤 경우에, 우리는 항상 깨끗하고 완전 천연 제품입니다 본 술루 구니에 대해 말할 수있다. 또한이 효모와 효소 준비를 포함 우유, 그래서 불필요한 색상과 맛을하지 않고, 명확한를 맛합니다.

외관 술루 구니은 매우 다를 수 있습니다. 규칙, 그의 밀도와 탄성의 일관성으로 약간 계층. 색상 - 흰색에서 노란색 창백합니다. 짠 맛 (최대 7 %에 염분 농도), 그리고 쾌적한 신맛 "소금물"냄새가있다. 어떤 경우에 치즈가 무너하고, 더욱 쓰라린 안된다. 오늘날, 선반 머리띠, 얇은 필라멘트, 그리고 술루 구니 볼 수 있습니다 훈제 치즈 (수명 증가하고, 맛은 특정 날카로움이다). 조지아에서는 부드러운 코티지 치즈와 민트 작성과 준비가 홈 술루 구니을 시도 할 수 있지만, 제품을 판매하는 것은 어려울 찾을 수 있습니다.

당신이 치즈 맛, 그리고 당신이 그것을 홈 버전을 시도 할 경우, 자신의 술루 구니을 준비합니다. 조리법은 내구성만큼 복잡하지 않습니다. 따라서, 환자 수, 그리고 모든 것이 밝혀 질 것입니다. 제품의 당신이 필요합니다 :

• 우유 5 리터
• 펩신 (상업적으로 입수 할 수있는 약국) 0.5 g;
• 우유 반 컵 발효합니다.

준비 :

1. 따뜻한 우유 펩신의 절반 유리를 녹여. 30도 투박한과 열을 통해 우유, 변형의 나머지는 누룩을 추가하고 30 분 동안 따뜻한 곳에 넣어.
2. 다시 말하지만, 낮은 열 이상의 우유를 가열 - 그것은 단계적으로 될 것입니다. 분리 될 것입니다 무엇을주의 깊게 팬의 벽에 "수행"할 필요가있다. 그리고 무게는 공에 웅크 리고 배수 과잉 액체 있도록 (거즈에 멈춤) 소쿠리에 넣어 수집합니다. 이제 치즈 몇 시간 동안 따뜻한 곳에 "방황"한다.
3. 준비의 다음 단계는 : 2cm 두께의 스트립에 치즈를 잘라. 냄비에 물은 90도까지 가열하고 미래 술루 구니 몰입. 이 용해 될 때까지 쿡, 한 방향으로 교반. 그런 다음 치즈 덩어리를 수집하고 물 밖으로. 그것을 차가운 물에 담근 원하는 모양 (원) 및 냉장고를 제공합니다.

여기에 준비 술루 구니. 이 만든 와인을 거룩하게 맛있는 치즈가 아니라면 무엇입니까? 또한 빛 야채 샐러드에 오세트어 파이의 소에 추가하고 블랙 커피 한잔으로 아침 식사 크래커 역할을 할 수있다.