마요네즈 : 조리법

양념 "마요네즈"의 제조법은 그러나, 멀리 아니라, 시간의 안개에서 손실됩니다. 큰 확신을 가지고 우리는 그가 프랑스에서 XVIII 세기 중반에 출석하지 않았다고 말할 수있다. 그의 발명 법원 둑 드 리슐리외의 요리사하지만, 이러한 전설이 발생하지 않는 많은 신뢰에 대한 몇 가지 아름다운 전설이있다. 신뢰할만한 증거 문서가 존재하지 않습니다. "달걀 노른자를"의미 오래된 프랑스어 단어가 그것에게 소스 "마요네즈"의 이름을 준 것으로 보인다. 준비의 조리법은 우발적 인 영감을 다소 복잡하다. 마요네즈 환언 에멀젼, 비혼 화성 물질의 혼합물이다. 이 경우, 기름과 물, 그리고 유화 안정제, 또는 다른 유화제에 계란 노른자이지만, 레시틴이라는 오히려 물질은 계란 노른자에 포함되어 있습니다. 싼 이제 콩에서 얻은, 그리고 산업 마요네즈의 노른자를 대체 레시틴. 물리학 발명 한 경우 마요네즈 레시피 준비는 알 수없는 요리사 설명대로 될 것입니다. 이 사실은 의심의 가치가있다.

세계 요리의 무대에서 XIX 세기의 시작 부분에서 프랑스의 유명한 요리사 올리비에 간다, 한 러시아 요리 시조 샐러드를 강화했다고. 그 에멀젼의 건조 단계에서 첨가 머스타드 분말 우수한 유화제 것을 알았다. 쉽게 때보 다 훨씬 더 쉽게 만드는 - 그래서 마요네즈 "프로방스"에 대한 조리법이있다. 매우 힘든 과정이 속도와 nedyuzhy 요리사 또는 그의 조수의 힘을 필요 - 내가 손으로 마요네즈 휘핑가 있음을 알려 보자. 아마 그 당시는 직업 "vzbivalschik 마요네즈"이었고, 조리실 노 젓는 사람을 다시 모집.

믹서의 발명은 훨씬 마요네즈 소스의 생성을 촉진한다. 준비의 조리법도 점차 저렴 간장 유화제의 발견으로 변경됩니다. 가정은 더 마요네즈 화학 노하우 없으며, 그가 천재 올리비에로부터 상속 된 모든 장점을 유지하고있다.

마요네즈를 만들려면 "프로방스는"조리법은 계란, 식물성의 존재 규정 오일, 겨자 가루, 식초 또는 구연산을. 단백질이 유화제하지 않고, 매우 에멀젼의 생성에 상처를 수 있기 때문에, 시작 노른자에서 흰색을 분리하기 위해서는, 매우 신중하게 수행해야합니다. 이 시장에서 그들을 구입하는 것이 좋습니다 그래서 계란, 신선한해야합니다.

지금 당신은 채찍질을 위해 편리한 그릇을 선택해야합니다. 일반적으로, 믹서, 컵 세트를 갖춘 키가 크고 좁은 하나를 간다. 계란 노른자, 설탕의 바닥에 넣고, 겨자 가루 한 숟가락과 기름 한 방울을 추가합니다. 오일은 그것이 아니, 생산되는 무취, 큰 차이해야하지만, 미식가 우리는 품질의 제품만을 정제 된 올리브 오일을해야한다고 말한다. 혼합기를 뒤집고 오일 적하, 터는 수신한다. 드롭 들러 더 이상 기름을 계속 추가하고, 한 숟가락 - 혼합물 앞에 두껍게하기 시작하면 모든 것이 잘 진행되지 않음을 의미합니다. 이어서 오일을 종료하지 않고, 얇은 스트림에 붓고, 믹서를 제거하지 않고 할 수있다. 어딘가에 요리 말로 식초 또는 시트르산을 추가한다. 마요네즈는 눈에 띄게 가볍다 : 색상이에 황색 다릅니다 아이보리 색상입니다. 이 단계에서, 우리는 당신이, 소금, 후추를 추가 당신이 너무 두꺼운 생각하면 향신료, 심지어 물을 추가 할 수 있습니다 두려워 할 게 없다. 마요네즈의 맛, 그런 사람을 어떤 색상을 부여 할 수 있습니다.

음식은 더 이상 10 분 이상, 또는 덜 걸립니다. 방부제, 인공 유화제 및 기타 그리 좋은 것들의 사용을 포함하지 않는 우리의 마요네즈 조리법, 천연 제품으로 구성되어 있기 때문에, 그 수명은이 파벌로 분해하기 시작하는 3-5 일 이후로 제한되어 강렬한 기름 상승, 기호성을 잃었다. 따라서 향후 사용을 조달 할 필요가 없습니다. 쿡은 하나 또는 두 번에 사용할 수있는 양이다.