우유의 산도 : 그것이 무엇인지, 어떻게 어떤 결정 결정

암소의 우유 - 모두 어른과 어린이 모두를위한 가장 유용한 제품 중 하나입니다. 그것은 몸에 필요한 구성 요소의 큰 숫자를 포함하고 있습니다. 단백질, 설탕, 지방과 같은 구성 요소가 가장 인체에 흡수된다. 높은 우유에있는 단백질의 수준, 그래서 그것이 더 감사합니다. 따라서, 단백질의 수준을 증가 - 이것은 매우 중요하고 시간이 많이 걸리는 작업이다. 선진국에서는 제품의 절반 비용은 단백질 함량에 직접적으로 의존한다. 이를 위해, 우유 및 유제품의 제조 업체는 소가 좋은 상태를 유지하고 비타민이 풍부한 음식을 제공하고 있는지 확인해야한다.

이 제품 prokisaniya의 경우처럼, 그는 소비자에게 판매 부적당가되었다, 또한 산도의 매우 중요한 컨트롤입니다.

무엇 우유의 산도를 결정한다?

우유의 화학 성분은 여러 가지 요인에 따라 달라집니다. 그것은 동물의 구금, 자신의 생리 학적 상태와 더의 조건에 의해 영향을 받는다. 동물의 숙박 시설의 환경 상태로 설정되어 오히려 복잡 우유의 형성 과정. 평균의 그것의 형성과 분비에 혈액 유선에 도착하는 모든 영양소의 10 %를 소비했다. 그래서, 우유 1 리터의 혈액의 약 오백리터했다 유선을 통해 얻을 필요가있다. 그것의 속성은 항상 당신이 최종 소비자에 도달 할 때까지 주문해야하는 순간을 시작으로 변화하고있다. 우유 조성에 크게 다릅니다. 그래서, 초유에 훨씬 더 유용하고, 일반보다 20 % 더 많은 단백질이 포함되어 있습니다. 그 구성에서 이러한 우유는 영양소와 미네랄이 다량 포함되어 있습니다. 그냥 초유는 가능한 한 오랫동안 신선한 유지 할 수 있도록 최소한의 발효 미생물이 포함되어 있습니다.

산도의 정도

저장 동안 개발 미생물의 작용에 의해 발효 된 우유는 내부에 의한 유산균의 형성 및 그 산성도 증가 수준도 터너 (T)에 의해 표현되는 것과, 유당을 분해한다.

그냥 젖을 우유는 산성 16-18 T.의 정도를 가지고 있지만이 수치뿐만 아니라, 중요한 특징은 버퍼입니다. 우유 성분은 산 및 알칼리를 첨가하여 pH가 변경되지 않는으로 존재한다. 높은 완충력, pH 변화에 대한 더 큰 요구되는 시약. 우유의 단지 산성도 증가는 곡물 재배 초원 또는 필드에서 여름에 방목 소에서 관찰된다. 이 잔디와 곡물의 조성은 칼슘 농도를 감소 때문이다. 과학자들은 오랫동안 우유 및 유제품 미생물의 칼슘 함량 사이에 설치되었다. 그것은 높은 우유의 칼슘 작은 산도 것으로 드러났습니다. 따라서, 다이어트의 칼슘 함량을 증가시켜, 산도 지수는 감소한다.

산도를 측정하는 장치

우유의 산도를 확인하려면 농부와 다른 제조 업체의 pH 미터라고 특별히 설계된 장치를 사용합니다. 장치에 따르면 처음에 전자 시스템의 EMF (역기전력)을 측정 하였다. 그 후 추가로 우유 제품의 온도를 측정 하였다. 20 ℃로 설정되고,이 pH 값.에서 특수 유도 식으로 결정된다.

산도를 측정하는 PH 미터 낙농 산업 및 식품을 의미한다. 우유와 낙농 제품의 산도를 측정하는 데 사용할 수 있습니다.

오늘 우유의 산도입니다 결정이 방법은 가장 정확한을 고려했다.

pH 측정기의 영향

산성 mikroogranizmov 우유의 수준을 결정하기 위해, 또는 다른 유제품 센서 장치는 온도 측정 전극과 염화은 기준 전극을 포함하는 침지된다. 이제, 제품 온도에서 개발 결정된 변환 산도 전동 힘을 사용.

또한, 계산은하기 화학식에 기초한다.

적정 산도는 무엇입니까?

제품의 신맛은 활성 적정과 같이 분류된다.

제기구를 결정하는 것은 알칼리 적정법을 사용하는 것이 필요하다. 일반적으로, 복잡한 화학 공정이되는 우유에 적정 산도에 의해 결정된다. 일반 우유보다 16 ~ 18 적정 산도 T. 초유 5-6 T 위의 그 정도. 그것은 크게 혈청 단백질의 수준을 상승하기 때문이다. 우리가 아픈 동물이나 오래된에서 우유를 보면이 필요하며, 자신의 산도 5-8 T는 달리 건강한 동물에서 우유에 비해 낮은 것입니다. 이러한 표시기는 염의 존재와 연관된 - 염화물. 또한, 적정 산도,뿐만 아니라 활성에 강하게 동물이 그 유전학, 다이어트, 유형 및 상태를 포함하는 조건에 의해 영향을. 예를 들어, 피드의 경우 제품이 빠른 산성화에 노출이 그림에서 T. 23-24 될 것 우유의 염 적정 산도가 부족합니다.

최대 산도 제어 제조 공정 우유뿐만 아니라 통과하는 모든 유제품뿐만 아니라 젖산 발효.

품질의 표준

러시아에서는 우유를 충족 할 수있는 요구 사항을 제시한다. GOST 31450-2013 - 열처리 후 소비 용기에 포장 마시는 우유 힘의 품질 기준. 요구 사항에 따라, 조각을 포함 할 수 없습니다 제품은 지방 덩어리 모여. 빛 크림, 무 지방 제품에 대한 - - GOST에 따라, 우유 푸른 빛이 도는 흰색 균일 한 색상이 있어야 저온 살균 크림 그늘과 난방. 품질의 중요한 지표는 외부 냄새와 맛의 부재이다.

우유의 유익한 자질에 따르면 많은 제품을 대체 아닌 다른 제품은 우유 대신 할 수 없습니다 수 있습니다. 우유 칼슘의 내부 평형 비율, 지방, 단백질, 탄수화물의 첨가를 쉽게 본체에 흡수되어 존재한다.