왜 빨리 우유 시어와 무승부

우유 - 가치있는 식품. 의심 할 여지는 우리의 조상 홈 소 소위 "간호사." 그것의 고유 한 속성으로, 많은 영양소의 소스와 우유 및 유제품의 큰 그룹의 생산을위한 기초이다. 이 생산 때문에 발효를 마시는 경향이 가능하다. 우유는 신집니다 이유를 이해하기 위해, 그것은 무엇으로 이루어져 있는지 살펴 보자.

어떤 물질이 우유에서 발견

우유는 포유류 새끼의 먹이를위한 것. 그것은 유아의 성장과 발달에 필요한 영양소의 전체 범위를 포함한다. 영양소의 소화율이 매우 높은 95 %에 가깝습니다.

그리고 다른 종의 동물의 우유는 열량 및 생물학적 물질의 정량적 내용에서 크게 다르다. 우리가 우유의 조성에 거주 보자. 그것은 다음과 같은 성분을 포함 :

• 물 - 87.5 %.
• 지방 - 3.5 %.
• 단백질 - 카제인, 알부민, 글로불린 - 3.3 %.
• 우유 설탕 - 유당 - 4.7 %.
• 다량 및 미량 원소 (미네랄 부) - 1 %.
• 비타민.
• 효소.
• 감염으로부터 신생아를 보호하는 항체.

우유의 정상적인 식물에 속하는 박테리아의 일정 금액도 있습니다. 그들은 질문에 대한 대답 "왜 신 우유?"입니다. 미생물의 생물학은 결과적으로 그들에 의한 발효의 종류는 다르다.

바람직한 발효를 일으키는 세균

은 "유용한"발효 우유는 젖산, 참여 프로피온산 박테리아, 케 피어 곡물과 우유 효모.

유산균이 생체 내에서 우유에 함유 이유 신 우유의 주요 "범인"이다. 락트산으로 락토스의 처리에 기초하여 박테리아 생물. 그 결과, 음료의 산도가 증가하고, 단백질 카세인을 최소화. 유산균의 일부 종은 특히 요구르트, 코티지 치즈, 신 우유 치즈, 사워 크림, 유산균 우유의 우유에 도입된다. 이 그룹에는 다음이 포함 acidophilic, 불가리아어 치즈, 젖산 간균을; 젖산 구균.

프로피온산 박테리아는 치즈 생산에 우유에 도입. 유당 형성 프로피온산, 아세트산 및 이산화탄소의 처리에 의해 해제된다.

동시에와 젖산 발효 흐를 수 우유의 알코올 발효. 그것은 특정 효모에 의한 요구르트의 생산에 사용된다.

응결를 들어 우유 1-2일에 대한 따뜻한 곳에두고 충분하다. 그러나 원하는 미생물의 다른 제품의 제조를 위해 준비된 기판에 도입. 우유가 특정 결과 신집니다 이유를 설명.

맛 요구르트

원하는 발효뿐만 아니라, 일부 미생물 부티르산 발효 원인이됩니다. 쓴 - 그 이유 악화 우유입니다. Sporulating 부티르산 박테리아 변환 락토스 이산화탄소, 부티르산 및 수소로. 그 결과, 우유는 쓴 맛과 불쾌한 냄새가된다. 이 발효은 살균과 저온 살균 우유뿐만 아니라 치즈에 주로 발생한다. 미생물이 장시간 (30 분)에 대한 부티르산 비등점을 전송 만 할 주민 skvasit 제품을 유지한다는 사실.

우유는 신으로 변하고 불쾌한 맛 오염의 경우에 신선한 우유에 개발 부패 세균 수 있습니다되고, 보관 조건을 위반하는 또 다른 이유. + 20 ° C. - 부패의 박테리아는 + 10 ° C에서 + 10 ° C, 가능한 락트산보다 낮은 온도에서 제품에 미치는 효과를 발휘 젖산과는 달리, 부패의 미생물은 살균에 의해 살해된다, 그래서 가방에서 우유는 종종 오히려 skvashivaetsya보다 "썩은된다". 이 경우, 미생물은 단백질과 특성 붕괴 또는 썩은 썩은 냄새가 나는 냄새와 제품에 이르게 우유의 지방을 분해.

왜 우유가 빨리 시어

우유의 발효 속도는 여러 가지 요인에 따라 달라집니다.

• 유산균의 개발을위한 최적의 온도는 + 30 ° C 내지 40 °이고 C. 이 온도에서, 우유는 매우 빠르게 신집니다. 그래서 + 4 ℃의 냉장고에 제품을 보관
• 우유는 빠르게 인해 제조 기술의 위반에 냉장고에 보관하는 경우에도, 신집니다, 가게에서 구입. 이들은 다음을 포함한다 : 제품의 살균 과정에서 착유 및 운송 중에 농장에서 위생 정권을 준수하지, 실패, 등등 포장, 품질이 낮은 포장 재료와의 무결성의 위반.

실온에서 자연적인 과정, 그것은 하나 개의 소에서 착유 후 후 약 12-24시간을 시작합니다 - 신선한 우유의 시어에 대해 주목해야한다. 혼합 우유 빨리 시어. 살균 소독으로, 저장 수명 사용 이러한 기술 방법을 확장한다. 그들은 제품의 열처리,하지만 서로 다른 노출 모드를 기반으로합니다.

저온 살균 법

우유의 저온 살균 여러 가지 방법으로 수행됩니다 :

• + 65 ℃에서 30 분 동안 배양
• 15 ~ 40 초간 + 75 ℃의 온도에서.
• 온도 + 85 ° C, 8-10 초의 처리 시간.

우유는 비타민과 효소의 상당 부분을 유지하고, 세균의 대부분은 살해된다. "계급에서"단지 내열성 미생물이다. 이것은 왜 우유 긴 시어 설명합니다. 저온 살균 우유 2 주간 냉장고에 저장됩니다. 또한 이러한 제품은 다양한 미생물을 만드는 데 사용 및 감독 발효를 생산한다.

초 저온 살균 - 가장 좋은 방법은 유용 물질의 최대 보존합니다. 이 기술 우유 3-4 초 동안 고온 (+ 135 °의 C)을 실시한다. 생성물은 + 4 ° C로 냉각시키고, 멸균 포장으로 포장된다. 에 대비하는 일반적인 살균 내성 포자 형태 (포함하여 부패의 박테리아) 아르 죽였다. UHT 우유는 최대 두 달 동안 냉장고에 저장할 수 있습니다.

살균

살균 모든 미생물을 죽인다. 이 우유는 12 개월의 유효 기간을 가지고, 무균 포장에 포장, 멸균입니다. 박테리아가 살해되기 때문에 -하지 신 집에서 만든 우유를 끓는 후, 왜 모두가 알고있다. 그러나 집에서 고온 처리를 수행하는 박테리아가없는 작업 영역 및 무균 포장을 제공 할 방법이 없습니다. 20-30분에 대한 + 150 ° C - 그러나 산업 환경에서 우유 120의 온도에서 살균. 이러한 제품은 비타민과 효소의 대부분이 파괴되기 때문에 적은 값을 갖습니다. 또한 락트산 유도체를 제조하는 것이 불가능하기 때문이다.

홈 소에서하지 신 우유?

하지 신 우유는 젖소의 몸에서 신진 대사의 위반이 될 수 있습니다 또 다른 이유. 단백질 과충전가 호출되는 경우 공급 설탕과 단백질 잘못된 비율의 경우, 질병이 발생합니다 "케톤증을." 케톤 우유는 거의 skvashivaetsya과 분리 된 크림, 인체에 매우 유해한 쓴 뒷맛과 신집니다.

유제품 발효

유제품은 고대부터 알려져있다. 모든 문화는이 멋진과 건강에 좋은 음식을 준비하는 자신의 방법이있다. 그들은 우유와 도입 된 효의 초기 구성에 주로 다르다.

• 요구르트는 집에서 준비하기 쉽습니다. 요구르트 나 사워 크림의 숟가락 -이 작업을 수행하려면, 따뜻한 삶은 우유 발효를 추가합니다. 약 하루 동안 따뜻한 곳에 서. 케 피어 - 따뜻한 우유에서 우크라이나어 요구르트.
• 유산균은 장 질환을 가진 사람을 권장합니다. 이 제품은 완벽하다 위장관의 미생물을 복원합니다.
• 요구르트는 종종 과일, 딸기 충전재에 추가됩니다.
• 케 피어는 다른 종류의 수 있습니다. 원래 제품에 만들어진 케 피어 곡물, 젖산과 알코올 발효를 생산하고 있습니다. 음료의 알코올 함량은 숙성 기간에 따라 0.2 % 내지 0.6 % 범위이다. 요구르트는 집에서 할 수있는 준비,하지만 당신은 곰팡이의 문화를 얻을 필요가있다. 고대에, 요구르트는 너무 방심 캐고 눈에서 보호하고 지참금으로 어머니로부터 딸에게 전달 누룩 것을 높이 평가한다.
• 쿠미스는 암말의 또는에서 중앙 아시아의 민족을 준비 낙타의 우유. 그것은 위장과 창자, 결핵의 질병에 속성을 치유했다.
• 치즈, 코티지 치즈, 버터 kisloslivochnoe는 선발의 다양한 준비했다.

제조업체가 포장에 지정된 온도와 시간을 유지, 깨끗한 밀폐 용기에 우유와 우유 제품을 보관하십시오. 권고 및 발생하지 않음 "왜 빨리 신 우유?"의 질문을 따르십시오. + 4 ° C의 온도에 의해 유도 저장 모드에 대한 명확한 지침이없는 경우 - 그것은 거의 모든 유제품에 적합합니다. 이 유제품을 기억하는 것은 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다 세심한주의와 버릇 음식을 필요로한다.