어떻게 버섯을 동결?

아니 모든 버섯은 일년 중 언제든지 "조용한 사냥 '에 참여 할 수 있습니다. 버섯은 겨울에 수확 할 수 있다고 알려져 있지만. 하지만 더 야생 식물은 올해의 따뜻한 기간 동안 수확, 그들은 시즌 종료 후 사용할 수 있다고, 오랜 시간이 맛있고 건강 음식을 유지하기 위해 다양한 방법을 사용하고 있습니다. 그들의 통조림, 소금, 건조 또는 냉동 버섯 수확된다. 인한 제품의 손상을 야기하고, 밝은 색의 버섯의 흑화를 야기 환원 효소 작용 (예를 들면, 산화) 또는 중지 할 수 약독 화 생 박테리아 강한 강온 능력 후자의 방법에있어서. 동시에 자실체 내의 화학 반응의 속도 및 환경 (공기 또는 포장재)을 늦추고.

냉동 제품의 가장 큰 장점은 - 품질의 보존이다. 불안정한 비타민 (특히 비타민 C), 탄수화물, 단백질 : 당신은 열처리를 피할 수있는 경우, 버섯 변경되지 않은 모든 영양소가 남아있다. 그들은 뛰어난 색상, 외관, 맛, 질감과 향을 가지고있다. 방법 , 버섯을 동결 을 망치고하지? 빨리 동결을하는 유일한 방법은 장점의 자연 식품의 거의 완벽한 보존을 제공한다. 이 방법의 또 다른 장점 - 속도 요리 버섯. 그들은 이미 충분한 과일 해동, 깨끗하고 사용 준비가 된 것입니다. 대부분의 경우 그들은 끓는 물에 삶은 즉시 뜨거운 기름에 튀긴.

동결하면 고체로부터 액체로의 전이 물을 발생한다. 따라서, 날카로운 가장자리와 얼음 결정은 제품의 전체 두께를 관통. 고체 상태에서 액체 상태의 물이 동일한 양의 9 % H2O보다 큰 볼륨 걸린다. 이 때문에, 파단을 초래할 세포 조직 진균 비가역 바람직 프로세스 세포벽, 즉 메인 제품 구조 붕괴. 해동 후, 세포 벽은 주스를 유지할 수 없다, 그는 관대하게 할당. 버섯, nesochnymi 흐믈 흐믈하고 맛도 있습니다. 제품의 품질 저하를 방지하기 위하여, 당신은 버섯을 동결하고 동결과 해동을 준수하는 방법을 알고 있어야합니다.

셀이 하나의 큰 얼음 결정을 생성 할 경우, 그것은 몇 가지 작은 것보다 더 파괴됩니다. 적은 자신의 선형 치수보다 더 나은 버섯을 동결됩니다. 이러한 결과가 얼 수 달성하기 위해. 냉각제 버섯의 가능한 최대 온도 차이를 만드는 것이 필요하다. 업계는 마이너스 30 ~ 35 ° C의 온도를 유지할 수있는, 심지어 훨씬 낮은 특수 냉동고를 사용합니다. 또 다른 문제는 저장 동안 때문에 유해 세균의 생활의 증가 가능성의 바람직하지 않은 높은 온도에서 결정의 조 대화를 수반 물의 재결정을 방지하기 때문이다. 따라서 냉동 버섯 보관 온도는 넘지 않아야 -18 ° C.

어떻게 집에서 버섯을 동결? 물론, 저장의 이러한 방법은 삶은 버섯 튀김했다 복종하는 것이 좋습니다. 그들은 물론 집 냉동고에 보관됩니다. 이 경우, 제품의 구조는 크게 열처리시 중화 덜 교란 유해 미생물이다. 모든 냉동에 적합 식용 버섯. 하지만 젊은, 강력하고 손상되지 않은 웜과 애벌레 자실체를 선택합니다. 이 작업을 수행하려면, 자신의 정렬 및 청소를합니다. 소금에 절인 물에 끓여 또는 요리 (익을 또는 덜 익은 버섯은 더 이상 해동 후 준비) 때까지 팬에 튀긴. (이 배수 물 전에) 다음 플라스틱 용기 나 가방에 누워 곰팡이를 식히십시오.

어떻게 동결 버섯 튜브 (흰색 Mokhovikov, boletus입니다, boletus입니다, 아스펜) 또는 플레이트 (버섯, volnushki, 큰 russula, 버섯, 버섯, 살구를)? 정리 dikorosov 모든 추출 목재 우선, 오히려 약한 제거되거나 손상 버섯은, 그들은 세척이나 청소됩니다. 이 버섯은 모두 완벽하게 6 개월 가정용 냉동고에 저장됩니다. 그물 버섯 별도로 비등하고, 그들로부터 잔존 액 판형 진균 후에 폐기되지 않고, 냉각 및 동결하고 스프와 소스의 사용. 계절의 끝에서 수집 된 하드 살구는 그들이 달걀을의, 동결 적합하지 않습니다. 사용을 단지 캡과 줄기를 냉동 나는 꿀들 버섯도의 준비에 적합한 버섯 종균.