아이올리 소스 : 조리법과 요리. 아이올리은 어떤 역할?

요리 예술은 소스없이 생각할 수 없다. 두껍고 얇은, 새콤 달콤한 맛, 매운 신선한은 - 그들은 모두 완벽과 조화의 요리에 맛을 추가 할 수 있습니다. 일반적인 믿음과는 달리, 요리 소스는 여러 성분들로 구성되는 특히 너무 어렵지 않다. 그런는 아이올리입니다. 이 물론 많은 변화이지만, 시작하는 것은 전통적인 제조법은 수세기 동안 주변되었습니다 시도하는 것입니다.

양념의 아이올리 : 구성

마늘과 - 프랑스와 맛 아이올리 소스의 울려 퍼지는 아름다운 이름은 매우 간단 변환 올리브 오일. 사실, 그는 재료의 구성에 매우 인해라고합니다. 이 조리법했을 때 아마 (스페인 - 이탈리아) 북부의 주민들이 지중해 연안이 식사를 준비하기 시작 때부터, 말하기 어렵다. 시간이 지남에 따라 원래 구조는 혁신, 변화를 겪고있다. 그리고 개인 요리사와 전체 지역이 아니다. 심지어 소스 아이올리 및 성분의 다른 지역에서 같은 나라에서 크게 다를 수 있습니다.

종래의 예에서, 단지 오일 마늘 올리브. 단순히 기성품 소스, 신속하고 맛있는 -이 천재의 비밀이다. 또한, 소스는 종종 계란 (노른자와 흰자), 겨자, 레몬 주스, (카탈로니아) 배, (몰타) 비스킷 부스러기와 토마토 등에 추가 요리에, 고품질의 올리브 오일을 사용, 그것은 필요하지 않습니다 하나의 서빙을 위해 너무 많은,하지만 맛의 차이가 매우 눈에 띄는 것 가장 저렴한 품종과 비교.

전통적인 조리법

하는 소스 아이올리를 준비하는 것은 올리브 오일과 다진 마늘 2 ~ 120 mL를 취하여. 첫째, 박격포와 유 봉 갈기 마늘과 소금 한 스푼에 천천히 균일 한 반죽 할 때까지 오일 및 분쇄를 추가합니다. 물론, 당신은 믹서기를 사용할 수 있지만 매력의 맛이 손실에서 많은 요리사로 간주됩니다.

아이올리 소스 : 달걀 노른자와 조리법

그에게 당신이 필요합니다 : 250 ml의 올리브 오일, 2 개 달걀 노른자, 4 개 대형 다진 마늘 1 큰술을 큰술, 레몬 주스와 소금 맛.

마늘과 소금 매끄러운 때까지 연마 할 필요가있다. 그러던 어느 달걀 노른자와 레몬 주스를 추가합니다. 결과 혼합물을, 세류 올리브 오일을 부어 충분히 털. 용도 박격포와 유 봉 또는 믹서기. 질량이 두꺼운 일관성에 도달하면, 부드럽게 그릇 닫습니다 집착 필름을 한 시간 동안 냉장고에 양념을 넣어. 냉장 역할을합니다.

배와 카탈루냐어 아이올리

양념이 버전의 - 진정한 발견. 마늘의 빛 과일 맛과 선명도와 미묘한하고 세련된 맛. 배와 아이올리 소스는 부분을 완벽하게 보완 할 수있다 쇠고기, 스테이크 돼지 고기, 가금류 및 생선 기름. 그것을 확인하려면 다음이 필요합니다 : 1 개 큰 배 회의를 1 작은 술을 설탕, 올리브 오일 120 ㎖, 2 스푼 사과 사과 식초 한 마늘과 소금 맛.

배는 몇 분 동안 달콤한 물에 대형 큐브와 희게으로 잘라. 마늘의 머리를 가볍게 벗겨 상단 뚜껑을 잘라. 그리고 호일에 싸서 180 ℃에서 약 20 분 동안 오븐에 구워 배의 조각은, 물을 배수 다진 마늘 및 기타 구성 요소 구이를 추가 할 수 있습니다. 조심스럽게 매끄러운 때까지 모든 믹서기 펀치. 이 경우 주요 성분 아이올리 소스 - 달콤한 배입니다. 실험으로, 당신은 예를 들어, 복숭아와 마르 멜로로 교체 시도 할 수 있습니다.

아몬드와 아이올리

독특한 나무 열매의 맛과 부드러운 소스의 버전. 그것을 요리하려면 다음이 필요합니다 : 아몬드의 작은 소수, 올리브 오일, 3 개 다진 마늘 2 큰술의 120 ml의 발사믹 식초, 하나의 큰 계란, 소금 한 스푼.

이 과정은 초등학교 간단합니다. 마늘 닦았해야하고 함께 아몬드, 소금, 계란의 핀치는 철저하게 믹서기에 섞는다. 그리고 주기적으로 혼합물을 채찍질 계속 식초를 추가하고 올리브 오일을 부어 세류. 약한 보조를 사용하고 그것을 분리하지 않는 소스에 더 많은 시간을 할 수 있지만, 똑같이 밝은 노란색 색조를 인수함으로써 교반 하였다.

무엇을 제출?

양념의 아이올리 아마도 메인 요리에 가장 다양한 기본 추가 중 하나입니다. 그것은 다음과 같은 요리를 제공 할 수 있습니다.

• 같은 신선한 같은 야채, 간식으로 이상적인 얇은 조각 또는 스트립으로 절단. 또한 샐러드를 채울 수 있습니다. 그리고 프랑스 프로방스 아이올리에서 전통적으로 삶은 야채, 생선, 계란 역임.

• 해산물하십시오. 마늘의 풍부한 맛은 가장 부드러운 고기를 설정합니다. 그것은 모두를 맞는하지만 프랑스 요리사는 특히 기업 육체 (예를 들면, 대구, 농어)와 흰색 바다 물고기에 좋습니다. 그것은 삶은 또는 스튜해야합니다. 대중적으로 잘 그와 함께 스페인의 향기 소스, 먹는 엘라의 작은 그릇 모듬 해산물.
• 고기, 구운 또는 야채와 함께 그릴에 튀김.

양념의 아이올리를 준비해야합니다. 레시피는, 부수적으로, 쉽게 모과, 아몬드, 토마토, 허브, 말린 고추, 등을 대체 할 수있는 전통적인 또는 배를 취할 수 있습니다 실험과 완벽한 맛을 찾습니다.