사프란 (조미료) : 여기서 추가하고 해당 속성이 무엇인가하는?

무엇은 특히 맛있는 향기 요리 무엇입니까? 물론, 향신료! 그들없이, 그것은 간단한 샐러드 또는 정교한 케이크인지, 어떤 요리를하지 않습니다. , 정도에 그것을 과용하면, 요리가 모든 인식의 맛을 변경하기 때문에 그것이 불가능하다는 것을 - 양념은 요리를 좋아하는 사람들을위한 부엌에서 영광의 자리를 차지하며 여주인 허브, 고추 등의 향신료의 수를 조심해야한다는 것을 알고있다 그것은 먹을 것이다.

전 세계의 유명한 요리사의 향신료에 대한 자신의 비밀을 가지고있다. 부드럽게 사프란 그에게 모든 향신료의 왕을 고려 같은 요리의 많은 팬처럼 그리고. 우리는 사프란 (조미료)이 무엇인지 함께 알아, 어디 접시에 추가는 곳은 왕 양념 구입하는 정교 맛있는 밝혀졌다합니다.

귀중한 꽃

향신료 사프란 - 낙인의 다름 아닌 꽃 크로커스 가족 붓꽃과에 속하는 접종 (라틴 크로커스 sativus). 공장 자체는 아무런 대가가없는 점에서 흥미 롭다 : 꽃과 잎은 전구의 꼭대기에서 직접 개발할 수 있습니다. 하나의 덩이 줄기에서 그것은 더 이상 세 이상 나타납니다 꽃, 색상 옅은 보라색에서 딥 퍼플에 이르기까지합니다. 크로커스 꽃 단지 3 가을의 시작 부분에있는 일, 그리고 가장 비싼 향신료 - 사프란 - 세 가늘고 긴 튜브 밝은 구성된 유봉 크로커스, 붉은 오렌지색. 향신료 사프란 질적 하였다, 크로커스 꽃 그렇지 않으면 빨리 퇴색, 꽃 하루를 수집합니다.

수공

그런데, 옛날 방식에 피어 크 로커 수집 - 손이 부드러운 식물이 폭력을 용인하고 장비를 만지지 않는. 추수는 테이블에 확산, 그리고 꽃의 오명을 뽑아 (다시 손으로)된다. 그런 다음 그들은 13-15분위한 특별한 오븐에서 50도의 온도에서 건조된다. 건조 암술 물에 침지 - 따라서 향료 정렬 일어난다. 낙인은 바닥에 침몰, 최고 품질로 간주되어, 각각 가격이 매우 높다. 표면에 떠 남아 동일한 특질는 제 3 등급에 속하는 및 비트 싸다.

같은 무게의 금

그런데, 스파이스 1g의 합계를 얻기 위해, 약 150 꽃을 추출해야 건조 사프란 1kg 당 약 150 tysyach 처리 후에 얻어지는 색을 로커. 사프란 농장 1 헥타르 완료 향신료의 20kg까지 생성 할 수 있습니다. 놀랍게도, 그렇지? 이 진정한 왕 조미료의 가격이 너무 높다는 것을 의심 할 여지가 : 도매 파티 사프란은 $ 10 비용 향신료의 1g으로 소매에서 약 3000 유로의 비용이 없습니다!

사프란은 모든 질병에서 말 그대로 옛날부터 의약품으로 간주됩니다. 발굴은 2014 년에게 해의 섬 중 하나에 수행에서, 연구진은 고대 벽화, 3500 개 이상의 년 발견했다. 그들은 고통 사용 사프란을 치유 신성을 보였다. 또한, 과학자들은 고대이란 사프란에서 원래 약물 치료와 조미료뿐만 아니라 직물 염료하지 않는 한 사용 된 것을 발견했다.

인도의 보석

인도 사프란 고려 모든면에서 최고. 인도 카슈미르에서 만든 최고의 품질을 조미료와 긴 무성한 빨강, 강렬하고 지속적인 향기와 색상에 거의 부르고뉴의 건조 낙인을 나타냅니다. 카슈미르 사프란 성장하는 것은 매우 어렵습니다, 그래서 매우 소량 생산과는 매우 고가의 비용이 든다. 인도 사프란 - 조미료 응용 프로그램 이는 단지 아주 비싼 레스토랑과 매우 부유 한 사람을 감당할 수 있습니다.

스페인에서 보물

두 번째 품질은 라 만차에서 재배되는 스페인어 사프란, 돌출. 수확은 10 월 하반기에 시작 :이 시간에, 풀 스윙의 농장에서 일을 하루 20 시간. 스페인 사프란의 주요 기능의 후이다 크로커스 꽃 스레드 향신료를 유도, 오픈 불에 그들을 건조. 이 기술은 암술 머리에 조미료 사프란의 사용은 스페인 믿을 수없는 놀라운 맛을 취득 레스토랑과 가정에 매우 일반적입니다함으로써 특정 화학 반응을 시작합니다.

사프란 낙원

외에도 인도, 스페인, 사프란이란에서 생산. 즉,이란 -이 독특한 향신료의 최대 제조 업체. 호 라산 지방의 영토에 2만헥타르에 걸쳐이란 사프란 농장, 그들은이 타의 추종을 불허하는 향신료의 250t까지 성장한다. 이란 사프란의 수출에서 세계 선두 주자입니다 것은 놀라운 일이 아니다.

가짜 조심!

불행하게도, 사프란의 모습에서 많은 비양심적 인 업체는 가짜의 다양한 판매하고 일반 심황 경우도, 색을 칠한 종이를 잘라하지! 향신료 상인의 모조품의 판매이란, 백 년 전에 그런데 손이 차단 죄, 그들의 제품, 모든 속성은 단순히 연소하기!

터키 Feick

대부분의 경우 가짜 향신료 사프란의 모습에서 터키 시장에 향신료를 판매하고 있습니다. 레드 오렌지는 조미료로 자리 매김 업체를 슬라이드. 사프란 터키어 및 경험이 구매자에게 합리적인 가격과 강한 향을 끈다. 그것은 보통 사람이 색상에 향신료의 진실을 판단 할 수 없을 수도 있습니다 만 자연의 향기와 맛을 발산 - 그것은이 향신료의 감정가가 될 필요가있다. 터키 사프란의 모습에서 종종 숨겨진 또는 심황 뿌리를 다진, 또는 잇꽃의 말린 꽃으로 (멕시코 사프란라고도 함)입니다. 그것은이 제품이 양념 예산 교체되어있다. 소위 터키어 사프란 - 조미료, 사용이 어느 널리 퍼져있다 : 프랑스, 폴란드, 이탈리아, 터키, 코카서스, 한 번 소련에 속한 지역이다.

진정한 사프란 찾아서

위해서는 속지 않는 가짜를 구입하지 않습니다, 진정한 형태의 향신료 사프란 어떻게 생겼는지 알 필요가있다. 실제 양념은 화학 실험실에서의 검증 후 일정에 대해 계산 될 수있다. 물론, 망치의 형태로이 양념을 구입하지 않습니다, 색상, 맛, 냄새, 그리고 : 구매자는 또한 세 개의 매개 변수의 최소에 의존해야합니다. 이 사프란은 전문 매장에서만 구입하실 수 있습니다! 이 경우, 제조 및 등급으로 지정해야합니다 밀봉 된 상자에 판매되고있다. 진정한 양념 저렴 수 없다는 것을 기억하십시오!

자연 사프란 특성, 여러 의료 향기와 섬세한 쓴 달콤한 맛과 부드럽고 섬세한 거의 무게가 길고 헝클어 진 어두운 빨간색 스레드, 실크,이다.

중요한 것은 - 중지시기를 알 수 있습니다!

그래서, 지금 당신은 그 자체가 사프란 (조미료)는 것을 알고있다. 접시를 망치고 및 제품을 전송하지 않도록 곳을 추가? 몇 시간 요리 걸작의 이름으로 부엌에서 보낸 후, 접시를 잘못 선택 향신료를 파괴 될 경우 결국, 당신은 볼, 매우 실망이다. , 대량으로 추가되지 않습니다 요리의 걸작으로 어떤 요리를 설정할 수 있습니다 그렇지 않으면 접시에게 참을 수없는 냄새와 과도한 괴로움을 줄 것이다 사용하는의 향신료 사프란을 기억하십시오.

맛의 비밀

사프란 - 요리에 사용되는 양념은 보편적 매우 다양하고 같은 시간에 있습니다. 그것은 구운 제품의 모든 종류와 디저트의 다양한뿐만 아니라, 수프, 고기와 생선 요리에 사용됩니다. 또한 섬세한 맛과 얇은 맛이 양념 요리는 노란색 - 오렌지 색조를 제공합니다.

양배추는 변 ...

그런데, 사프란은 완벽하게 간단한 샐러드 나 라따뚜이을 할 수 있는지, 야채를 보완합니다. 사프란 특히 맛 수득 양배추. 양배추의 레시피 매운 샐러드 용이하고 확실히 고급 요리의 모든 애호가의 관심을 끌 것입니다.

필요한이 요리를 준비하려면 :

• 양배추 반 헤드;
• 한 매체 당근;
• 하나 개의 큰 양파;
• 마늘의 두 개의 큰 정향;
• 물 리터;
• 스푼 식초 (보다 바람직하게는 7 %);
• 설탕 두 스푼;
• 소금 한 스푼;
• 후추의 한 티스푼;
• 붉은 고추의 절반 작은 술,
• 고 티스푼 하나;
• 사프란의 여러 가닥 (세 가지 또는 네 가지);
• 선택적으로, 건포도 또는 매자 나무의 비트를 추가 할 수 있습니다;
• 튀김을위한 식물성 기름.

1. 내 양배추, 상단 시트, 거칠게 shinkuem를 구분합니다. 다진 야채는 뜨거운 물 (끓는되지 않음) 물을 부어 10 ~ 15 분 동안 둡니다.

불에 팬을 넣고 2. 거기에 식물성 기름을 가열한다. 껍질을 벗 겨 양파는 황금 갈색까지 낮은 열 위에 빨간 고추 큰 큐브와 튀김으로 잘라.

3. 매리 네이드를 준비 튀긴 양파, 물, 설탕, 식초, 후추, 소금, 건포도 또는 매자를 추가 리터를 끓여 가지고 있지만. 또한 마늘과 사프란 (조미료)가 보냈다. 나는 튀긴 양파를 추가해야합니까? 다음에 마리 네이드와 냄비, 그리고의 내용을 혼합 한 후 5 ~ 7 분 정도 끓인다 제공했다. 마리 네이드를 점점 쇠약 해지는 동안, 당근을 문질러.

5. 양배추 소 쿠 리에 안락 의자와는 별도의 팬에 확산. 이 또한 당근을 추가하고 신중하게 모든 것을 섞는다.

6. 채우기 요리 양배추와 당근 마리 네이드는 단단히 뚜껑을 덮어 24 시간 동안 냉장고에 넣어.

일일 후, 매운 매운 놀라 울 정도로 맛있는 샐러드가 준비되었습니다! 튀김 감자 으깬 감자, 고기, 닭고기, 파스타, 쌀을 먹을 수 있으며, 단지 별도의 접시로.

이 맛있는 메모에서 사프란 (조미료) 등 같은 요리 기적과의 친분을 종료합니다. 추가 할 경우, 어떻게 선택하고 가짜로 실행되지 않습니다, 지금 당신은 알고있다. 소형의 경우는 - 진정한 사프란을 구입하고 탁월한 품질을 즐길 수 있습니다.