베이커리 제품 : 범위. 빵과 베이커리 제품의 구색

물론 그런 사람들은 누구 구운 제품을 사랑하지 않을 것이다. 크고 다양한 범위. 각 상점은 쉽게 빵과 롤, 피타 빵, 케이크 등 밀가루 제품을 구입할 수있는 부서가 있습니다.

오늘 우리는 빵집 있음을 알려드립니다. 그들의 범위는 또한 당신의 관심에 표시됩니다.

제품에 대한 일반 정보

러시아 빵 식품 시장은 중대하다. 당신은 그것의 다양성을 생각하기 전에, 나는이 제품에 일반적으로 당신을 말하고 싶어.

빵 식품 - 제빵 관련 제품. 원칙적으로, 그들은 만두, 작은 조각 베이커리의 다양한 포함 제품, 제품 낮은 습도의뿐만 아니라, 케이크, 파이와 도넛을. 이러한 모든 제품은 특정 빵집에서 슈퍼마켓이나 브랜드 키오스크에서 구입 언제든지, melkomolotoy 식사를 기초로 만들어집니다.

어떻게 준비?

가게에서 구워진 상품의 구색은 항상 크고 다양합니다. 이것은이 제품의 생산은 매우 비용이 때문이다. 그리고 동시에, 그는 인구 사이에서 큰 수요에있다. 결국, 거의 러시아 가족 중 아무도 빵 또는 빵 한 조각없이 테이블에 앉아하지 않습니다.

빵 반죽에서 구운 제품입니다. 펀더멘탈을 풀면, 생물학적으로 인해 사용되는 재료의 발효에 자연적으로 발생합니다. 이 개시된 방법에서 효모 또는 유산균의 첨가에 의해 개시 될 수있다.

어떻게 발효에 대해 자세히 알아보기

위에서 언급 한 바와 같이, 아래에 표시됩니다 범위있는 빵집은 생산을위한 막대한 투자를 필요로하지 않습니다. 물이나 우유, 밀가루, 설탕, 계란 (일반적으로 기반으로 이러한 반죽 베이킹 후 계란 분말).

또한, 제조업체는 특히 건조 효모의 기초에 추가 밀 빵 제품을 생산하고 있습니다. 호밀 가루로 만든 직물 용으로는 발효 유산균 때문이다. 이 경우, 상기 프로세스는 종종 인해 원료 또는 장치와 함께 반제품 (A)의 밖에있는 미생물, 즉 자발적를 행한다.

분류 및 빵 제품의 구색

식품의 그룹에 의해 제출 된 기존의 표준 문서에 따라 다음과 같은 제품을 포함한다 :

1. 빵.
2. 빵.
3. 수분 감소 (보통 19 %까지) 제품. 일반적으로 이러한 등등 건조, 크래커, 베이글, 도넛 등이 포함됩니다.

차례로, 모든 베이커리 제품은 달콤한 실제 빵집, 작은 조각으로 나누어집니다.

등급 밀가루의 종류에 대한 분류와 구운 다양한 상품도 있습니다. 원칙적으로, 그것들은 레시피 중량 및 기타 특성에 따라 여러 종류로 구분된다. 예를 들어, 롤에 대해서 500g의 임의의 형상 및 질량을 갖는 종래의 빵이라는 제품, 그들은 일반적으로 200g 이하 체중이 작은 조각에 500 g의 중량이 제품 만이 포함된다. 우리는 조리법에 있다고 말할 수 머핀 지방과 설탕의 총량이 14 % 이상이어야한다.

빵과 베이커리 제품의 구색

구운 빵은 세계 인구의 다이어트에서 매우 중요한 위치를 차지한다. 다른 제품과 달리이 제품은 거의 매일 소모됩니다. 통계에 따르면, 러시아에서 인당 곡물의 양은 연간 약 102kg이다.

우리 나라에서, 빵과 베이커리 제품 특유의 다양한 구색. 이는 전체 생산량의 95 % 베이커리 상품명 100-150 있음을 주목해야한다.

이 글에서, 당신의 시선은 (테이블) 베이커리 제품의 넓은 범위를 제시된다. 그것은 다음과 같은 그룹으로 나누어 약 1000 종의 다양성을 포함한다 :

• 밀가루의 유형으로. 이러한 분류에 따라, 호밀 빵, 밀 수 있고, 또한, 밀과 호밀 가루의 혼합물로 구성된다.
• 빵 제품 베이킹의 방법에 따라 모양과 난로 수는 없습니다.
• 양식. 구워 베이커리 제품은 다른 형태의 형태 일 수있다. 슬라이스 빵, 머리띠, 치즈, 벽돌 등 가장 인기있는.
• 절단 방법이다. 이 분류에 따르면, 빵과 빵 롤 단일 조각의 무게를 할 수 있습니다.
• 약속에 의해. 빵 제품은 일반적인식이 될 수있다.

요리 조리법

구운 제품 다른 무엇을 할 수 있습니까? 요리의 여러 가지 방법으로 자신의 큰 감사의 범위입니다. 따라서, 제품은 조리법에 대한 분류와 밀가루입니다 :

• 밀가루뿐만 아니라, 마시는 물, 소금, 효모 (적용 할 수있는 다른 선발)에서 이루어집니다 그냥 빵.
• 우수한. 이러한 제품은 설탕 또는 당밀 (사용 된 분말의 양) 원료 4-7 %를 첨가함으로써 수행된다. 때때로 빵 지방 (더 이상 7 % 이상), 또는 향신료의 사용으로 향상됩니다.
• 버터. 원칙적으로, 이러한 제품은 베이킹의 함량이 높은 빵 롤 포함 (등등 즉, 8~35% 설탕 8-16 %의 지방, 그리고합니다.).

버터 케이크

구색 및 분류 Viennoiserie도 다양. 일반적으로, 이러한 제품은 높은 밀가루뿐만 아니라, 제 1 및 제 2 등급에서 구운. 롤, 빵, 만두, vitushek, 핼, 고리 버들 kalaches 상업적으로 사용할 수있는 난로 방법 만든이 조각 제품. 체중 500g 미만, 및 제형은 적어도 7 % 설탕 다량의 지방을 포함한다.

범위 Viennoiserie 간단한 베이커리 제품보다 크고 다양한. 이것은 주로 위의 성분에 더하여, 그들은 종종 등등 계란, 잼, 잼, 가루 설탕, 농축 우유 또는 Varenko, 달콤한, 크림 등을 포함한다는 사실에 기인한다.

머핀의 종류

제빵 업계에서는 머핀 다음과 같은 유형의 구별 :

• 일반. 일반적으로, 그것은 1 학년 밀가루, 설탕, 계란, 동물성 지방 요리의 큰 숫자를 포함하고 있습니다.
• 아마추어. 이 과자는 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 바닐라로 구성된다.
• 비보 르크의 간단한. 구운 제품은 가루, 당밀, 설탕, 버터, 잼, 분말, 바닐라 및 당밀을 포함 할 수 있습니다.
• 비보 르크 곱슬. 이 부스는 우리의 설탕, 당밀, 밀가루, 버터, 분말, 계란, 바닐라 등이 있습니다.

생산 기술

베이커리 제품의 러시아 시장은 항상 가장 널찍한 중 하나입니다. 농업 산업의 발전 덕분에, 우리 나라는 파이와 함께 스스로를 제공 할뿐만 아니라, 수출 공급하기 위해 완벽하게 할 수있다. 우리가 선반에 빵을 얻기 전에, 그것은 생산의 매우 긴 과정이 될 것입니다.
결국, 배치를 만들기 위해, 반죽, 자신의 제품을 원하는 모양과 일정한 무게 후 열처리의 양식을 준비하고 팩을 도태 수행해야한다.

제조업체는 이러한 작업뿐만 아니라, 크래커의 문제를 해결하기로 결정했다, 그리고 다른 구이 및 냉각, 조각으로 절단 트리밍, 건조, 즉 추출물을 제공하는 경우.

국가 빵

제공되는 제품의 대부분은 국가 빵입니다. 그들의 생산은 계정에 제품이 제조 지역의 인구의 역사적 발전 습관을합니다. 원칙적으로, 해당 제품의 준비 기간 동안 자신의 형상, 모양 및 맛과 향에 특별한주의를 지불한다.

품질 평가

빵과 만두는 일반적으로 물리 화학적 및 관능적 특성을 평가 하였다. 이 산도, 수분 함량, 기공과 빵 부스러기, 모양, 맛과 향기의 상태를 포함한다.

빵과 다른 곡물 제품은 지각 균열과 눈물이 없어야합니다. 황금색 또는 암갈색 (품종에 따라), 부스러기 - - 탄성 보이드없이 잘 구워진, 비 점착성, nekroshaschimsya 균일 다공질 또한 그들의 형상은 올바른, 컬러링해야한다.

향기와 빵의 맛과 각 종류의 특성을해야합니다. 그것은 쓴맛, 짠맛, 신맛이 과도한 곰팡이 냄새가 허용되지 않는다. 빵을 사용하는 동안 치아에 위기는 안된다.