단백질 소스. 식물 단백질과 동물성 단백질

단백질 - 펩티드 결합에 의해 연결된 아미노산으로 구성된 유기 물질. 단백질은 필수 불가결 한 음식에서 와야 일부 특정 아미노산의 본체 (20)에 형성된다.

몸에있는 단백질의 역할

단백질 - 에너지 원의 가장 중요한 세 가지 구성 요소와 건축 요소 중 하나. 주로 - 구성 요소 : 2/3 본문을 입력 단백질의 에너지를 생성하기 위해 절단 단백질 자체 1/3을 구성하는 데 사용된다.

인체에서는 이러한 물질은 여러 기능을 수행한다 : 그것은 효소, 및 (손톱 및 모발 구성 케라틴 - 단백질) 건축 재료, 및 상기 몸체에서 발생하는 반응, 및 신호 변환기를 제어한다.

봉투 및 세포 내 발견 단백질, 촉매 신체 화학 반응을 가속화.

또한 이들은 보호하고, 백업 전송 수용체 및 운동 기능 (단백질의 별도의 클래스는 백혈구의 이동, 근육 수축, 등등. D.를 제공한다). 물론, 모든 문제에 대한 단백질의 유형이있다, 그러나 그들은 표준 "빌딩 블록"에서 내장되어 있습니다.

전체 및 결함 단백질

단백질은 몸에 축적되지 않기 때문에 정기적으로 외부에서 온해야합니다. 그리고 여기가 완전하고 결함이있는 단백질 부문에 제공됩니다. 단백질의식이 소스는 단백질의 한 종류 또는 다른 하나를 제공.

전체 - 아미노산의 모든 20 "벽돌"로 구성 된 것. 결함 - 구성 단백질은의 필수 아미노산 중 하나 이상이 아니거나,하지만 너무 적은 양이다. 그러나, 그 자체를 합성 할 수없는 외부 8 개 필수 아미노산에서 몸을 받아보실 수 있습니다. 따라서 (이들 8 개 아미노산을 포함하여 모든 것을 포함) 고급 단백질에 대한 보편적 인 "인종".

단백질의 출처 : 동물과 식물

동물과 식물 - 인간의 단백질 공급원. 그리고 거기, 및 단백질 물질이있다. 현대 전문가의 "공식"보기 매일 단백질의 45 ~ 100 그램을 먹는 것을 말한다. 동물의 고기가 많은 전문가에 따르면, 완전한 단백질 식물의 좋은 소스로 간주됩니다, 완전한 단백질을 포함하고있다.

보건기구 (WHO) 작업 그룹의 결론은 이것에 대해 말한다 : 완전 채식주의 몸은 여전히 필요한 모든 물질을 받더라도에서. 이유는 무엇입니까? 다양한 음식과 재료에서 아미노산의 상호 보완이 있기 때문에.

제대로 채식 메뉴를 계획 - 전체, 그것은 몸이 당신이뿐만 아니라, 심지어 치료와식이 될 수있다 필요한 모든 것입니다 제공합니다. 독일 막스 플랑크 연구소와 스웨덴의 카롤린스카 연구소, 많은 야채에 의해 수행 연구에 따르면 과일과 견과류는 완전한 단백질을 포함하고있다. 따라서, 및 식물성 단백질 식품에 적합한 동물성 단백질.

고기와 그것으로 만들어진 세미 제품

동물성 단백질은 포유류, 조류와 물고기의 고기에서 얻을 수 있습니다. 닭, 토끼, 소, 돼지, 양, 다양한 바다와 민물 고기 - 아니 처리 단백질 공급원. 소시지, 소시지, 스튜 - 이러한 천연 제품은 GOST에 따라 만들어진 경우, 그들은 또한 적절한 단백질을 포함하고있다.

양질의 단백질 제품 - 계란 및 유제품. 닭고기 달걀은 또한 아주 잘 소화 거의 이상적인 단백질을 제공한다. 그들은 매우 몇 가지 결함을 가지고 있지만, 그 원시 먹는 필요가 없습니다 - 열처리 영양분을 더 잘 소화에 기여하고 세균을 제거.

거의 모두 같은 유제품에 간다. 유청 단백질은 그들이 인간의 근육 조직의 아미노산 성분에 가장 가까운 모든 제품의 아미노산 조성물에 아주 잘 소화하고 있습니다. 이러한 단백질의 주요 소스 - 유장, 치즈의 제조를 얻을 수있다.

제품 '단백질 표 "

단백질의 신화

20 세기 말까지, 만 고기와 그 제품은 고급 단백질을 포함하는 것으로 믿어졌다. 영어 언어 자원에 대한 이러한 관점은 "단백질의 신화"라고합니다. 그러나 나중에는 콩이 모든 필수 아미노산을 포함하고 있음을 입증했다.

식물성 단백질 공급원

콩 및 그 제품 (예를 들어, 두부) - 식물 완전한 단백질 공급원 중. 또한 필수적인 단백질은 메밀, 비름, 고 시드 및 대마뿐만 아니라있는 조류 스피루리나. 이 위도 아마란스, 고수풀 또는 대마는 찾기 어렵다 있다면, 그것은에서 스피루리나 보충이 공개되며 약국 및 건강 식품 상점에서 사용할 수 있습니다.

또한, 소위 열등한 단백질과 식물은 또한 단백질 요구 사항을 충족 할 수 있습니다. 올바르게 결합 - 모든 당신이 할 필요가있다.

트립토판 및 황 아미노산 - 예를 들어, 테이블은 콩류, 버섯 이소류신 리신 단백질이 풍부하고, 곡물 및 견과류로 판독한다. 다른 구성 요소를 결합함으로써, 우리는 마침내 당신이 필요로하는 모든 것을 얻을.

우유 단백질

보디 빌딩의 "황금 시대", 많은 별과이 스포츠의 챔피언 마시는 신선한 우유를. 그 당시의 선수는 불로 불사의 영약 전력과 하루에 몇 리터를 마시는라고 불렀다. 의사는 환자에 대한 치료로 유제품을 처방하여 그들과 함께 동의합니다.

우리의 시간에서, 운동 선수의 식단에서 단백질의 소스 - 산업적으로 만든 첨가제. 과학자들은 유청 단백질이 가장 접근 형태로 존재하는 고도의 균형 및 이들의 혼합물을 만드는 방법을 배웠습니다. 일부 선수는 여전히 우유를 마시는하려고하는 - 그러나 박테리아의 일반적인 공포가 성장함에 따라, 그것은 삶은 또는 저온 살균 마신다.

그러나,이 방법은 좋은 전구체들이 사용하는 형태였다. 현대 저온 살균, UHT 처리 우유 여러 번 역도 돈 그림크 올림픽 챔피언 사랑, 그 제품과 거의있다.

달걀

현재까지, 유청 단백질은 쉽게 소화 인간이지만, 계란 단백질은 그에게 꽤 열등하다. 다른 단백질 제품은 그와 함께 비교 평가 -이 단백질 공급원 완료 "벽돌"을 제공하고 참조로 간주됩니다.

이 보디 빌딩과 파워 리프팅에서 가장 유용한 제품 중 하나입니다. 식물 단백질과 동물성 단백질은 효능에 그들과 경쟁 할 수 없다. 계란 단백질은 널리 식품 보조제의 제조에 사용된다.

계란, 우유처럼, 당신은 체중 감소 동안의 체중 증가 중에 체중 먹을 수 있습니다. 보디 빌더가 대량으로 그들을 먹을 - 예를 들어, Dzhey Katler 네 번, "미스터 올림피아는"약 170 먹는 계란 흰자 주일을, 그는 그들에게 하루에 두 번 먹는다.

특별 스포츠 영양

다이어트 단백질의 일반적인 소스는 수백만 달러의 산업 의뢰 최고의 과학자들에 의해 설계된 특별한 스포츠 보충제로 보충 할 수있다. 이것은 특별히 설계 및 첨가제 단지는 영양학과 생리학 분야의 최신 개발에 따라 생산.

스포츠 보조 식품에 단백질의 기본베이스는 카세인이나 유청 단백질의 역할을한다. 그들 사이의 가장 큰 차이가 있다는 것입니다 카제인 단백질이다 1.5-3 시간 - 5-6시간, 혈청의 몸에서 소화.

그 결과 서로 다른 단백질 순도와 외국 지방의 유무와, 여러 가지 방법으로 그들을받을 수 있습니다. 그러나이 기술은 이미 선수들에게뿐만 아니라, "보통"사람들뿐만 아니라 사용할 수 있습니다 싼만큼 쉽게 소화 단백질을 얻을 수 있습니다.

인공 단백질

첫 번째 인공 단백질은 10 년 전에 설립되었으며, 그 시간 동안, 과학자들은 복잡한 구조의 생성에 걸을 수 있었다. 조만간 시장이이 점에서 대체 할 수있을 것입니다 제품 및 고기와 식물이 될 것으로 예상 할 수있다. 이미 과학자들은 동물 세포에 기초 재배되는 인공 "고기"를 만들었습니다.

동물 권리와 생산자,하지만 그는 지금은 대량 생산이 너무 비싸으로이를 위해 우리는 먼저, 프로세스의 비용을 절감해야한다 - 단백질 소스의 "테스트 튜브는"모두를 정렬 할 수 있습니다. 그리고 음식의 조각의 맛은 기대를 충족해야합니다.

불행하게도, 채식주의,이 방법은 적합하지 않습니다 - 그들은 여전히 식물의 전체 단백질보고있다. 그러나, 그것은 또한 변경 될 수 있습니다 가까운 미래에 - 시간과 수요의 문제 - 과학은 거대한 단계, 및 일반 판매에 합성 단백질의 생성 추진하고있다.