탄수화물의 특성. 기능과 탄수화물의 특성 표

야생에서 거의 과대 평가 될 수 없다 중요성에있는 일반적인 많은 물질이다. 예를 들어, 이러한 탄수화물을 포함한다. 그들은 동물과 인간을위한 에너지 원으로 매우 중요하며, 탄수화물의 일부 속성은 그 업계를위한 필수 불가결 한 원료합니다.

그것은 무엇입니까?

이 모든 물질 구조 화학식 내지 Cn _(H2O) m으로 설명 될 수있다. 그들은 많은 생명체의 삶에 중요한 역할을하고, 큰 생물 중요하다.

물질의 초기 분석이 포함 된 것으로 만든 후 과학자의이 그룹의 이름은 올라와있다. 그 다음은 주요 구성 요소는 탄소와 물이있는 것을 알 수 있었다. 나중에 표기는 수소와 산소 원자의 비는 내부에 물이 완전히 일치되도록 탄수화물의 특성 때문에, 매우 정확한 것으로 판명 것으로 밝혀졌다. 간단하게 하나 개의 산소, 수소 원자를 2 개이, 말했다. 처음 이름의 러시아 버전은 교수 K. 슈미트에 의해 1844 년에 제안되었다.

몇 가지 추가 기능

조금 브라켓«N»발음을, 상기 식을 변경하는 경우, 발현은 약간 다를 것이다 : (H ₂ O) N을 참조. 아마, 그것은 더 나은 "석탄 - 물"의 본질을 반영 수없는 이름입니다.

지금까지 과학자들은 단단히 탄수화물의 특성을 갖는 물질의 숫자가 있음을 설립했지만 상당히 우리가 기술 된 공식에 해당하지. 때문에 외국 문헌에 하나는 종종 아주 정확하지 않았다 현대와 동의어이다 단어 "글리시 딜", 1844 년에 걸쳐 올 수 있습니다.

간단한 분류

간단하고 복잡한 글리시 딜 : 재료의 모든 거대한 클래스는 두 가지로 분류 할 수 있습니다. 그들에서 발생하는 탄수화물의 특성은 무엇인가? 사실, 그들은 또한 매우 복잡하지 않습니다 :

• 다른 간단한 물질은 탄수화물의 필연적 형성 의무가 가수 분해되지 않는 그룹들이다. 주요 차이점은 탄소수 그들의 구조에 산소 원자의 수는 여전히 유사한 수있다. 그들은 단당류를했다.
• 따라서, "복합체"의 정의는 단순 탄수화물 복수 형성하는 가수 분해에 의해 분해하는 모든 글리시 딜을 포함한다. 물론, 그들은 다양 산소 원자와 탄소의 비율을 가지고있다. 그들은 이당류를했다. 놀이의 성격에 매우 중요한 역할은 복합 탄수화물, 기사에서 그 중 우리가 부분적으로 존재하는 목록입니다.

또 탄수화물은 세 가지로 구분되는 또 다른 분류가있다. 여기에 그들이있다 :

• 단당류.
• 올리고당.
• 다당류.

다음 표 탄수화물은 확실히 당신이 그들의 큰 차이를 처리하는 데 도움이 될 것입니다.

모노 (분자 1)	올리고 (<10 개 분자)	폴리 (> 10 개 분자)
알도 오스, 케토 오스	그것은 단지 등 이당류, 삼당 류 등이 포함 않았다. D.을	두 가지 유형이 있습니다 : Gomopolisaharidy. Heteropolysaccharides. 이름에서이 두 종의 내부 분자 구조가 매우 다르다는 것을 이해할 수있다

물론, 우리는 탄수화물의 짧은 테이블이 표시되어 있지만, 그 범위이 폭 넓은 클래스의 일부 구성원 특유있는 모든 특정 기능에 맞게 단순히 불가능합니다. 그래서 우리는 개인의 특성, 가장 일반적인 물질의 일부에 정교하게 별도로 주요 그룹 각을 분석 할 수 있습니다. 그래서, 탄수화물 클래스는 무엇인가?

단당류

그들 모두가 결정 상태로 통과 할 쉽게 수, 고체의 범주에 속해 있음을 유의하십시오. 그들은 매우 흡습성 시럽을 형성하는 물에 잘 용해된다. 결정의 형태를 선택, 매우 어려운있다. 이들 솔루션은 종종 중립 반응, 달콤한 맛을 가지고있다. 맛의 강도가 다른 예를 들어, 프 룩토 오스 약 3-3.5 시간 단맛 가장 빈번한 글루코스.

구조적 폼

관능 구조의 화합물, 반드시 카본 골격 카르보닐기 여러 수산기를 포함하는 조성 - 이들 물질 모두. 카르보닐기의 역할이 알데히드 그룹을 역할을하는 경우, 물질은 알 도스라고합니다. 따라서, 케톤 "꼬리"의 경우 케토 오스라고합니다.

이러한 물질의 성격이 매우 일반적이기 때문에, 그들은 그들의 자유 상태에서 모두 발견하고, 무수 석고 형태의 형태로 할 수있다. 일반적으로, 다양한 각도에서 거의 모든 복합 탄수화물은 아주 단순히 다른 곳을 구한다 단당류의 무수물이있는 물 분자 (접두사 "EN"- 아니)의 일부 (또는 1).

포도당은 가장 일반적인 대표

그룹의 가장 대표적인의 화학식 - C ₆ H ₁₂ O _6. 수시로 식물 세포에서 이러한 탄수화물이있다. 그것은 그 에너지의 주요 소스 (물론, 동물과 사람에 대해 얘기는)이기 때문에뿐만 아니라 광범위한뿐만 아니라 몸에 매우 중요 있습니다. 원칙적으로,이 모든 살아있는 유기체에 대한 단백질, 탄수화물과 지방의 일반적인 특성이다. 또한 널리 산업 (식품 포함) 의학, 수의학에 사용됩니다.

물리적 특성

일반 무엇 의 물리적 특성 이 그룹의 탄수화물은? 외관 - 흰색 미세 결정, 달콤한 맛, 물에 쉽게 용해. 용해도가 증가 극적으로 재가열 솔루션의 경우이 방식으로 포도당 시럽.

화학 구조에 대한 간단한 정보

당신은 선형 공식을 보면,이 탄수화물의 구성은 분명 하나 알데히드 다섯 수산기 볼 수 있습니다. 물질이 결정 상태 일 때, 그 분자의 두 가지 형태 (α- 또는 β 글루코스) 중 하나 일 수있다. 수산기가 다섯 번째 탄소 원자에 결합되어 있다는 사실은, 카르 보닐 잔기와 반응 할 수있다.

야생의 보급

포도 주스에 그녀의 아주 많이 있기 때문에, 포도당은 종종 "포도당"라고합니다. 이 이름으로는 여전히 우리의 조상 알려져있다. 그러나, 식물의 부드러운 조직에서, 다른 달콤한 과일이나 야채에서 찾을 수 있습니다. 동물의 세계에서 그 유병률은 낮지 : 우리의 혈액의 약 0.1 % -이 포도당이다. 또한, 셀 거의 모든 내부 장기 이러한 탄수화물을 찾을 수 있습니다. 그 어디하지만 이후 특히 간에서 그들 중 많은, 처리는 글리코겐으로 포도당을 수행한다.

그것은 (우리가 이미 말했듯이) 우리 몸에 에너지의 중요한 원천이다, 거의 모든 복합 탄수화물의 일부입니다. 뿐만 아니라 다른 간단한 탄수화물로, 자연에서 식물 유기체의 세포에서만 일어나는 광합성 반응 후에 발생합니다 :

6SO ₂ + 6H ₂ O 엽록소 C ₆ H ₁₂ O ₆ + (d) ₂ - Q

식물 따라서 태양에서 그들에 의해 얻어진다 생물계의 함수, 누적 에너지 전달에 매우 중요한을 수행한다. 산업 조건에 대해서는 포도당 반응 촉매는 농축 황산 항 전분의 가수 분해에 의한 대 시간을 보낸 제조 :

(C ₆ H ₁₀ O ₅₎ nH의 N + ₂ SO _4의 H _{2 O,} 노스 _6t H ₁₂ O ₆

화학적 특성

이러한 유형의 탄수화물의 화학적 특성은 무엇인가? 그것은 순수 알코올과 알데히드에 내재 모두 같은 기능을 가지고 있습니다. 또한, 일부 특정 기능이 있습니다. (글루코오스) 단순 탄수화물 1 합성 1861 년 가장 뛰어난 화학자 A. M. Butlerovym 제조하고, 원료로는, 수산화칼슘의 존재를 분할, 포름 알데히드를 사용한다. 다음은이 프로세스의 화학식이다 :

6NSON -------> S6N ₁₂ O ₆

그리고 지금은 그룹의 다른 두 멤버의 속성 중 일부를 보면, 자연의 의미는 덜 좋은 아니며, 그들의 연구 생물학 때문이다. 탄수화물이 종은 우리의 일상 생활에서 매우 중요한 역할을한다.

과당

포도당의 이성질체 화학식 - 9 월 _{12 일에} O _(V). 은 "전구"처럼 선형 및 순환 형태로 존재할 수있다. 따라서 글루코오스와 달리, 다가 알콜의 특성 모두 반응에 제공되지만, 그 산화은의 암모니아 용액과 반응하지 않는다.

리보오스

매우 높은 관심 리보오스 및 디옥시리보. 당신은 약간의 생물학 프로그램을 기억하고있는없이이 행성에 생명체의 존재 자체가 가능한, 아주 잘 몸이 탄수화물은 DNA와 RNA의 일부임을 알고있는 경우. 이름 "리보스"이란 그 분자 하나 이상 (정상 리보스에 비해) 산소 원자이다. 포도당이 점에서 동일하게하여, 또한, 선형 및 고리 형 구조를 가질 수있다.

이당류

원칙적으로, 이러한 그들의 구조의 물질 및 기능은 대부분 이전의 클래스를 반복하지만, 더 자세하게에 연연 할 의미가 없기 때문입니다. 이 그룹에서 탄수화물의 화학적 특성은 무엇인가? 가족의 가장 중요한 대표는 자당, 맥아당과 유당 있습니다. 이들 모든 이성체가 _같은 화학식 C ₁₂ H ₂₂ O _11에 의해 설명 될 수 있지만, 그들의 구조의 광대 한 차이를 부정하지 않는다. 그래서 당신이 아래에 볼 수있는 전형적인 복합 탄수화물, 목록과 설명은?

자당

분자 즉시 두주기들로 구성되어 하나는 6 원 (α 글루코스 잔기) 및 기타는 -, 5 원 (β 과당 잔기). 이는 글리코 시드 히드 포도당의 모든 구성을 연결한다.

제조 및 총액

보존 된 기록 데이터에 따르면,에서 그리스도 설탕 이전에도 세 세기 사탕 수수는 고대 인도에서 가져 오는 방법을 배웠습니다. 만 19 세기 중반은 사탕무에서 추출 할 수있는이 노력 자당 이하의 더 많은 것으로 밝혀졌다. 갈대 함량이 26 % 이내 일 수있는 반면 일부 품종에서 그것은, 탄수화물의 22 %까지 포함하지만, 이것은 단지 이상적인 성장 조건과 유리한 기후에서 가능하다.

우리는 이미 탄수화물은 물에 쉽게 용해 있다고 말했다. 이 목적 장치, 확산을 위해 사용될 때 슈 크로스를 얻을 이러한 원리에 기초한다. 침전 가능한 불순물이 솔루션은 석회를 포함하는 필터를 통해 여과 하였다. 수산화칼슘, 생성 된 용액으로부터 제거하기 위해, 종래의 이산화탄소를 통과한다. 침전물을 여과하고, 설탕 시럽은 이미 익숙한 설탕을 산출, 특수 오븐에서 증발된다.

유당

이 탄수화물은 과도한 지방과 탄수화물에 포함되어있는, 보통의 우유에서 산업 환경에서 해제됩니다. 예를 들어, 우유 여성의 우유에서 유당의 약 4-5.5 %를 포함하고 부피 분율이 5,5-8,4 %에 도달 : 그것은 꽤 많은 물질이 포함되어 있습니다.

글리 각 분자는 제 1 및 제 탄소 원자에 의해 연결을 형성하는 3 잔기와 갈락토오스 글루코오스 라노스 형태로 구성된다.

유당 다른 당과는 달리 하나의 특별한 속성이 있습니다. 심지어는 습한 환경에서 글리신 저해하지 않았다 있도록 물 흡수의 전체 부재에 관한 것입니다. 이 특성은 널리 제약 산업에서 사용된다 : 종래 수크로오스 분말 형태 부에서의 약물의 일부가되어 있으면 필요한 락토스를 추가. 그것은 케이 킹 젖은 방지 많은 인공 첨가제와는 달리, 절대적으로 자연과 인체에 무해합니다. 이러한 유형의 탄수화물의 기능과 특성은 무엇인가?

유당은 우유 동물과 인간의 가장 중요한 영양 성분이기 때문에 생물은 매우 큰 중요성을 락토오스. 맥아당에 관해서는, 그 속성은 다소 다르다.

말토오스

이는 전분의 가수 분해에 의해 얻어지는 중간 생성물이다. 이름 "맥아당은"이었다 때문에 사실, 그 맥아의 영향 (라틴어 맥아 - maltum)에서 많은있다. 식물뿐만 아니라 동물뿐만 아니라 널리 퍼져있다. 대량으로, 반추 동물의 소화 기관에서 생산.

화학 구조 및 특성

이 탄수화물 분자는 제 1 및 제 4의 탄소 원자에 의해 서로 연결되는 피 라노스 형태 α 개의 글루코스 단위로 구성. 외관에서는 무색, 백색 결정이다. 맛 - 달콤한 물에 잘 용해된다.

다당류

모든 다당류가 단당류의 응축의 제품입니다 관점에서 고려 될 수 있음을 기억해야한다. 이들 일반적으로 화학식 - (C _{B 형} H ₁₀ O ₅₎ N. 그것은 가족의 가장 대표적인이기 때문에이 글에서 우리는 전분 볼 것이다.

녹말

그것은 뿌리 식물 유기체의 씨앗에 기탁 대량으로, 광합성의 결과로 형성. 이 형태의 탄수화물의 물리적 특성은 무엇인가? 외관에서 차가운 물에 녹지 잘못 발음 결정 성 백색 분말이다. 고온 액 콜로이드 구조 (페이스트, 젤리)을 형성한다. 동물의 소화 기관에서 포도당의 가수 분해에 기여하는 많은 효소가있다.

가장 풍부한 천연 중합체 A-글루코오스 잔기의 복수로 형성된다. 아밀로오스와 amshopektin : 자연에서 동시에 두 가지 형태가있다. 아밀로스, 선형 중합체 인 물에 용해 될 수있다. 분자는 제 1 및 제 탄소 원자를 통해 연결된 알파 - 글루코스 잔기로 구성된다.

이 전분은 식물의 광합성의 첫 번째 보이는 제품임을 기억해야합니다. 밀 등 곡물에서 그것은 감자 반면 60 ~ 80 %까지 포함 - 15-20 %에. 그들이 다르기 때문에 방식 말하기으로, 정확하게 식물의 종을 확인할 수 있습니다 현미경으로 전분 입자를 의미한다.

경우 탄수화물 신속하다 가열, 그것은 빠르게 덱스트린으로 알려져있다 작은 다당류 저하하는 거대 분자이다. 이들은 단독 전분 일반적으로 화학식 (C ₆ H ₁₂ O ₅₎ x는하지만, 변수의 값에 차이가있는 "X"는 값«N»보다 전분 이하이다.

마지막으로 우리는 주요 탄수화물의 종류뿐만 아니라 자신의 특성뿐만 아니라 반영하는 테이블을 제시한다.

주요 그룹	분자 구조의 특징	탄수화물의 독특한 특성
단당류	그들은 탄소 원자의 수에 차이가 : 트리 오스 (C 3) Tetroses (C4) 펜토 (C5) 육탄 당 (C6)	물에 완전히 용해 무색 또는 백색 결정, 달콤한 맛
올리고당	복잡한 구조. 간단한 설탕의 2-10 잔류 물을 포함, 종에 따라	동일의 모습, 물에 덜 용해 덜 달콤한 맛
다당류	그들은 단당류 잔류 매우 많은 수의 구성	백색 분말, 결정 구조가 약한, 물에 용해 만에 팽창 할 수있는 능력이 없습니다. 맛 중립

즉 어떤 탄수화물의 주요 클래스의 기능과 특성을합니다.