요리에 절인 버섯

버섯을 절인 보존 러시아 방법 인, 버섯, 그리고 volnushki의 podgruzdki 독성이 있음이 생각 해외 있기 때문에 약간의 확산이있다. 그들은 가열 처리를하는 경우 사실, 그들은 종종 중독의 원인이 있지만, 절인 버섯은 맛 매우 식용이다.

일반적으로 버섯, volnushki, 버섯, 버섯, podberozoviki, 소금에 절인 포르 치니 버섯 과 아스펜. 먼저 그들은 분류와 다리를 제거하여 청소 한 후 찬물로 잘 세척한다. A는 긴 소금에 절인 물에 담근 후 - 그러나, 한 번에 약간의 소금 버섯, 다른 사람은 동안 : - 오일 volnushki - 버섯 삼일, 3 시간 버섯을 붓는다. 물은 하루에 세 번 변경해야합니다. 각종 향료와 뿌리 혼합 염석 균류, 용기에 넣고 특정 신 맛과 향 전에 스물 도의 온도로 유지된다. 그 후, 그들은 세척하고 시원한 장소에 저장됩니다.

세 가지 방법이 있습니다 : 염장 곰팡이의 저온, 고온 방법 및 건조 방법. 우리가보다 자세하게 살펴 보겠습니다.

1. 초기 경화 방법. 컨테이너 스택 베이 하단에서 잎, 건포도, 딜, 고추 냉이, 정향, 마늘, 그리고 딸기. 각각 (- 소금 오십g 버섯 kg 당) 염을 부어 상기 팔cm의 레이어 버섯 얹어. 상단에, 천 커버로 덮여 버섯은의 멍에를 놓습니다.

소금물은 배수와 버섯의 새로운 부분을 추가하고, 한 컨테이너가 완전히 충전되어있는 동안 그렇게 계속되면 몇 일 후. 서늘한 곳에 보관 절인 버섯입니다.

콜드 소금에 절인 두 달을 촬영, 버섯 고체를 얻을 때 razzhovyvanii을 딱딱 소리.

2. 핫 염장 방법. 다리 (별도로 소금을) 제거 청소 버섯. 컨테이너가 버섯의 킬로그램 당 물 반잔의 비율로 붓고, 소금을 첨가하고 가열한다. 끓는 물과 배치 요리 버섯에서 주기적으로 거품을 제거하고 향신료가 첨가된다.

예를 들어, 버섯 1 킬로그램이 걸릴 : 소금의 두 숟가락, 세 베이, 그리고 건포도 잎, 체리 다섯, 세 후추와 정향 나무 꽃, 딜의 오g을 떠난다.

섹스에 곰팡이가 그들의 요리와 소금물 투명성의 바닥에 침전에 의해 확인했다.

소금 버섯 제거하고, 염수로 ostuzhivayut는 병에 넣고 밀봉. 그것은 몇 일 이내에 가능할 것이다 그들을 사용, 그들은 부드러운, 그러나 저장보다 약간 더 악화된다.

3. 드라이 염장. 이러한 방식으로, 주로 버섯을 소금에 절인. 이들의 청소는 통에 넣고 소금으로 덮여, 천으로 닦아주십시오. 버섯은 한 달 사용합니다.

절인 버섯 간식으로 먹을, 각종 충전재 또는 샐러드와 함께 번들로 제공 될 수 있음에 유의해야한다. 당신이 그들을 사용하기 전에, 그들은 세척 또는 배어있다. 젖 버섯 튀김 될 수있다.

나무 통이나 유리 또는 법랑 냄비에 버섯 소금에 필요하다는 것을 기억해야합니다. 이것의 용기는 깨끗하고 아무 외국 냄새가 없어야한다. 그것을 더 사용하기에 적합하며, 요리 주석으로 만들어진으로, 점토 요리 소금을 사용할 수 없습니다.

와 요리 위에서 설명한 절인 버섯 방법, 그들이 속한 아주 맛있고 영양가이다. 흥미로운 것은 그들이 우유에 씻어 끓여 경우, 짠 맛이 사라질 것을, 그들은 신선한 버섯처럼 될 것입니다. 그 후, 그들은 요리 할 수와 수프 또는 엉겅퀴에서 사용.

소금물에 시원한 장소에 보관 절인 버섯, 그들은 부유하지 않아야합니다. 염수 (이것은 증발 수) 충분하지 않은 경우, 컨테이너 ostuzhennoy 끓인 물을 붓고. 유리 주형 벽에 형성의 경우는 천으로 온수에 침지 제거된다.