계란의 조성입니다. 암탉의 달걀의 화학적 조성

고대부터, 계란은 기존 슬라브 식사를했다. 그들은 그래서 모든 부활절 사람들이 Krashenki와 달걀을 준비, 자연과 봄의 부활을 상징하고, 축하는 전통적으로 svyachenogo 계란 시작합니다.

일반 정보

계란은 매우 높은 영양 생물 값을 가진 단백질 제품입니다. 계란 물 조류는 그들이 감염 질환을 일으킬 수 있으므로, 요리에 사용되지 않습니다. 화학 성분은 난백 (12.7 %), 지방 (11.5 %), 탄수화물 (0.6 %), 무기 염 (1 %), 물 (74 %)을 포함하는, 비타민 A, E, 카로틴, 콜린, 그리고 많은 다른 물질. 계란의 백g의 에너지 값은 약 157 킬로 칼로리입니다. 영양 한 계란은 고기 40g 우유 200ml를합니다.

껍질

단백질의 32 % - - 닭고기 달걀은 12 % 쉘, 56 %로 구성 노른자의. 다공성 쉘 구조에서 유해 미생물의 침입에 대한 제품을 보호하는. 조성물은 달걀 껍질 탄산 칼슘, 인산 칼슘, 마그네슘 등의 유기 성분을 포함한다. 이 조밀 podskorlupnaya 쉘은 아래 주요 부분있는 단백질이다. 달걀 껍질은 병원성 미생물의 침입을 방지하는 데 도움이 있지만, 그럼에도 불구하고 가스 통과 수증기를. 쉘의 무딘 단부 및 코트 단백질 사이 에어백, 어떤 내용이 마르고 알 증가 장기간 보관.

암탉의 계란의 단백질 구성

단백질은 채찍 때 발포 투명한 점성 거의 무색 액체의 복수의 레이어로 구성된다. 계란의 단백질 밀도는 동일하지 않습니다 중심을 유지하기 때문에, 노른자 근처, 중간에서 가장 조밀 한 것입니다.

단백질 조성물, 특히,이 ovoalbumin 그중 요소 및 콘 알부민 복수를 포함한다. 이러한 물질에 최적의 비율로 많은 아미노산이 포함되어 있습니다. 이 계란은 몸에 흡수 98 %라는 사실에 연결됩니다. Ovoalbumin 물에서 용해도가 높은 단백질을 보장; ovoglobulin는 거품을하는 동안 거품의 모양에 기여; ovomucin 거품을 안정화시킨다. 또한 중요한 요소는 노화 계란에 사라지고, 살균 특성을 가지고 라이소자임이다.

단백질이 많이 포함되어 미네랄. 구조도 포함하는 비타민 B1, B2와 B6가. 제품의 백g의 에너지 값은 47 킬로 칼로리입니다.

계란 노른자의 구성

계란의 가장 중요한 부분은 의심의 여지없이, 노른자입니다. 교류 명암 층이 두꺼운 이루어지는 액체이다. 최고 노른자는 매우 얇은 보호 쉘 덮여 및 계란의 표면에 배아이다. 노른자는 많은 단백질 (16.2 %), 지방 (32.6 %), 탄수화물과 미네랄이 포함되어 있습니다. 황색 그를 체내에 점점 카로틴, 부여는 비타민 A. 변신

계란의 조성입니다. 유용한 물질과에 미치는 영향

계란의 화학적 조성은 결합 단백질 아비딘 포함 비타민 H (비오틴) avidobiotinovy 착체를 형성 neuroreflex의 활성을 조절한다. 열 영향 단지이 구성 요소로 분해하여 예.의 E. 상수 소비 원시 계란은 부정적인 건강에 영향을 미칠 수있는 H-vitaminozu으로 이어질 수 있습니다.

또한 계란의 일부 Ovomucoid 단백질은 트립신의 작업뿐만 아니라 계란의 불량한 흡수 결과 췌장의 효소뿐만 아니라, 다른 제품 불안정. ovomucoid이 소화 흡수 할 수 있기 때문에 또한, 그것의 일반적인 사용은 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 자신의 면역 체계가 성인에 비해 약한 때문에, 아이들이 특히 그러하다. 열적 특성에 노출 될 때 완전히 ovomucoid 사라지고 흔든다시 - 크게 감소된다.

효소는 유해 미생물의 증식의 결과로 저하 될 보관 조건을 가진 단백질, 부적합 인 라이소자임이다. 이러한 이유로, 계란은 심각한 감염의 원인이 될 수 있습니다.

음식 값

계란의 조성은 난황에서 농축 대부분 지방의 많은 양을 포함한다. 그러므로 그들은, 그들이 잘 인체에 흡수되어, 매우 낮은 녹는 점을 가지고있다. 조성물은 또한 아라키돈, 리놀레산 및 올레인산 등의 노른자 불포화 지방산을 포함한다.

계란은, 그러나, 동맥 경화증의 개발을 가속화 할 수 콜레스테롤의 소량의 약 1.6 %가 포함되어 있습니다. 따라서 노인은 계란의 소비를 줄일 것을 권장합니다.

계란의 분류

닭고기 달걀은 수명, 무게 및 품질 등의 기준에 따라 범주로 구분됩니다. 이 철거 된 후식이 계란은 7 일 이내에 판매해야하며, 테이블이 더 이상 저장할 수 있습니다. 계란의 조성물은 짧은 수명을 야기한다. 테이블 계란, 차례로, 신선한, holodilnikovye 및 석회로 구분된다.

식이 계란

이 종은 아주 작은 중심 노른자, 단백질 밀도이다. 공기 챔버는 시프트되지 않는다. -하지 미만 54g, 2 차 -하지 미만 44g 1 카테고리 : 무게에 차이가 두 종류가있다. 각 달걀을 생산, 제품의 종류와 카테고리의 날짜를 나타내는 각인해야합니다.

신선한, holodilnikovye 및 석회 계란

, 석회 신선한, holodilnikovyh의 범주에 속하고 작은 노른자를 가지고 있지만, 점성 계란, 조항의 중심에서 약간의 편차가있을 수 있습니다. 단백질은 밀도, 그리고 공기 실의 크기에 있어야합니다 - 이상 7mm.

신선한함으로써에서 -1 +2 정도의 온도에서 30 일 이상 저장되지 않은 계란을 포함한다; holodilnikovym하기 - 30 일 이상 저장됩니다. 라임 - 어떤 기간 동안 석회에 저장되어있는 계란이다.

가장 가치있는 소비와 신선한 계란의 다이어트입니다. 그 이유 - 단기 기억에 저장되어있는 계란, 모든 영양소의 구성. 그들은 절대적으로 어떤 형태로 사용된다. Holodilnikovye 및 석회 계란은 제과 및 제빵 제품의 제조에 사용된다.

멜란지 계란 분말

혼합물과 : 요리 외식의 기업에서 유일한 계란,뿐만 아니라 자신의 처리의 제품하지 사용되는 계란 분말.

멜란지 -이 혼합물은 저온 살균 냉장 및 -18도에서 냉동 필터링 된 혼합 노른자 단백질이다. 이 제품은 다른 반죽 베이킹에 달걀 노른자, 예로부터 단백질의 분리를 필요로하지 않는, 역할을한다. 한 계란을 교체하려면 혼합물의 40g을 사용해야합니다.

달걀 분말 - 건조 알부민과 노른자의 혼합물. 그것은 계란 제품과 같은 요리하지만 1의 비율에 사용됩니다 : 0.28.

결론

암탉의 달걀의 화학적 조성은 용어와 국내 및 산업 규모에 모두 스토리지의 조건을 결정한다. 그러나 계란이 뚜렷한 냄새와 함께 멀리 제품에서 냉장고에 있던 있는지 확인해야합니다. 이 도움이됩니다 최적의 조건이 사용 가능한 상태로 제품을 유지하는 것을 보장합니다.