운전 뜨거운 상점이나 레스토랑 식당 : 장비의 목록, 재고

각 기관에서 가장 중요한 객실 중 하나 음식은 뜨거운 가게입니다. 장소는 메인 코스의 준비에 필요한 기술 과정의 대부분은 기업의 크기에 따라 그 장치의 몇 가지 변화가있다.

따라서, 레스토랑에서 뜨거운 상점 장비는 매우 유연하고 동시에 다양한 요리를 요리 할 수 있습니다. 음식은 각 클라이언트의 희망에 따라 작은 (또는 단위), 양으로 제공됩니다. 큰 부엌 식당 대중은 복잡한 저녁 식사 여러 종류의와, 자연, 장치 자체의 특정 기능을하게 큰 볼륨에서 중단 발행을 가정하는 반면.

일반 특성

주방의 조리 스프, 소스, 샐러드 절단 및 혼합 온도 처리 중간체 후라이 고기와 야채 담금질을 실시한다. 재고 뜨거운 가게 주요 기관도, 빵, 롤 및 제과 제품 베이킹 뜨거운 음료 및 기타 미식 즐거움의 발행을 양조 할 수 있어야합니다. 또한, 일반적으로 식사 또는 디저트위한 처리 성분을 행한다.

처음에 다른 건물로 건물 상대에 뜨거운 가게와 위치를 운전하는 것은 제조 식품의 양에 따라 달라집니다. 복수와 레스토랑 식당은 좌석의 가장 큰 수를 가진 여러 요리와 홀과 같은 층에있는 하나의 큰를 포함 할 수있다. 이 경우, 뜨거운 가게 분배 시스템에 무료로 창고에 접근, 목재 숍, 세차 확실히 완벽하게 맞는이 있어야합니다.

부엌 장치의 열처리뿐만 아니라, 다양한 재료로 요리 착체 요리 전기 기계 장치, 전자 저울, 판기구의 연결을위한 하드웨어 조립체를 포함한다.

장비 요구 사항의 위치에

계획 뜨거운 가게는 전략적 위치에 따라 달라집니다. 그 바로 근처에 위의 모든 외에도 넓고기구 및 식탁을 청소 세척 싱크 충분히 편안해야합니다. 중간 온도 냉각하는 전략적이다 - 부엌 공급 제품 윈도우 앞에.

방의 천장 위치에서의 높이가 3m를 초과한다. 벽과 다른 표면을 덮는 종종 페인트 광 톤 추천. 또한, 패널은 종종 바닥로부터 1.7 m의 수준에서 세라믹 내벽에 설치된다. 마무리 뜨거운 가게에 사용되는 재료는 청소 및 미끄럼 방지 구조를 가지고 쉽게 충분한 내수성을 가지고 있어야합니다.

작업 공간을 조직, 크게 작업 표면을 저장하고 요리의 과정을 결합 허용 장비 설치 섹션을 사용해야합니다 뜨거운 가게를 요리.

작업 영역기구

기관의 용량과 부엌의 크기에 따라, 뜨거운 상점 장비는 다른 방식으로 배열 될 수있다. 작은 면적을 가진 영역에 강한 기계적 환기를 갖춘 벽을 따라 위치한다. 뿐만 아니라 표면 도살, 가공 식품의 제조 검사 용 스테인리스 테이블의 병렬에서는, 종종 선 장착되어있다. 건물의 넓은 영역에서, 원칙적으로는 하나를 제외한 기존 요리사에 대한 일련의 작업이 아니다. 이러한 경우, 공간의 구획은 특정 활동에 따라 발생한다. 한 요리사 뜨거운 가게는 수프의 준비에 종사하고있다. 다른 - 두 번째 요리 등

액체 식사의 제조 영역의 소화, 다른 용량, 프라이팬, 목욕 냄비 넣고 기계화 방전으로부터 다른 장치의 특정 테이블 및 기타 장비가 장착되는 경향이있다.

특별한 관심을 준비 알라 요리를 발행 레스토랑의 속도로 지급됩니다. 주방 식당에서 장비를 일반적으로 현재의 캐비닛은 중간 온도 냉각 제품을 냉장. 물론 도살, 조미료, 냄비 요리 및 선반 용 기판 등.

뜨거운 상점 용 장비

따뜻한 식사의 준비를위한 워크샵 장비에 대한 주요 요구 사항은 작업 공간과 가장 생산적인 균형의 창조의 효율성이다 완전히의 특성에 따라, 전문 주방의 필요를 충족합니다. 이와 관련하여, 같은 건물에서 사용된다 :

• 테이블을 절단;
• 냉장고;
• 전자 저울;
• 조리 용 보일러;
• 치는 등

가장 생산적인 작업 담당자는 요리 그릴, 스팀 및 고온, 오븐, 워크 캐비닛을 기반으로 반죽 등 치료를 결합 장치의 표면을 최적화하기 일반적으로, 뜨거운 상점 방식에 따라 기능의 모든 종류를 포함한다 :

• 입력;
• 지역;
• 주파수 및 방문 강도.

얼굴 - 실내 조리 밸런스 보드 큰 층으로서 존재해야 관해서 많은 최적화. 얼마 전, 주요 열 설비의 주방은 가스 또는 전기 스토브했다. 지금까지, 그것은 요리, 전기 후라이면, 그래서 특별한 바베큐 오븐, 그리고 모든 종류의 제조를위한 증기 보일러 전문으로 점점 인기를 끌고있다.

뜨거운 상점 안전

부엌에서 일할 수있는 영광으로 안전에 주어진 위생의 관습 규칙뿐만 아니라, 고온 장치, 특별한주의를 사용하는 것입니다. 다음의 규칙의 가장 흔한은 다음과 같습니다 :

• 깨끗하고 해체 및 장비가 전원 공급 장치에서 자신의 전원이 끊긴 다음 엄격하게 허용되는 윤활;
• 뜨거운 기름 (예를 들면 소화)와 컨테이너는 이와 같이 탭 ( "자기"부터) 만 정방향으로 진행하고, 건조한 식품로드;
• 15kg 이상 액체 질량 끓는 용기, 단지 한 쌍의 플레이트로부터 제거하기 위해 권고된다.

이 규칙에 대한 지식은 화재 안전 기준 정기 점검뿐만 아니라 매장 방식뿐만 아니라 준수해야한다. 후자는 뜨거운 상점에서 작품의 가장 중요한 조건 중 하나입니다. 이를 위해, 모두 부엌으로 와서 특별 훈련을 가졌다 사람. 화재 안전 규칙에 대한 지식의 예약되지 않은 검사는 생산 기술의 변화가 각각의 경우에서 수행하고 새로운 장비를 구입한다.

뜨거운 가게 환기

부엌이나 식당 레스토랑에서 시스템의 공기는 산업 또는 주거용 건물에서 같은 장치는 매우 다르다. 이 경우, 각 기관 케이터링 뜨거운 상점에있는 환기 시스템은 또한 프로필에 직접적으로 의존 자신의 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어, 전문 장비의 광범위한 목록의 모든 만 절단 테이블과 바닥 규모가 작은 용량을 가진 작은 카페 나 식당에서, 수십 사람들의 기관에 대해 말할 수 없다 풍부한 공기 순환을위한 필요가 없습니다.

그것은 전혀 흡연 물 담배, 담배 사용을위한 객실이있다있는 레스토랑의 주방의 환기 시스템의 우대 조직을 가치가있다. 예를 들어, 뜨거운 가게 피자 가게에 심각한 기관없이 크고 복잡한의 조직 체계와 소매의 공급 및 배기 통풍구를 통해 환기를 제공하기에 충분 경우 특수 장비가 필수적이다. 고온 가스의 높은 농도, 식품 및 연소 처리의 온도는 -이 모든 원소 공기 순환 심각한 엔지니어링 시스템과 같은 강력한 환기뿐만 아니라 필요합니다.

디자인 뜨거운 가게

부엌의 디자인에서 가장 생산적인 결과를 달성하기 위해 전체 부품 목록에 때문에주의를 기울여야한다. 주요 임무는 모든 기술 표준 및 직원에 대한 최대의 편안함의 생성을 준수하기 때문에, 프로젝트는 반드시 모든 기기의 레이아웃을 포함해야합니다.

그 창은 북쪽에 위치되도록 부엌은 종종 배치됩니다. 이 경우 장비는 정식 기술과 관련된 모든 프로세스를 구현 될 것이다 통해 가장 편안하고 효율적인 회로를 제공하기 위해 지속적으로 설정해야합니다. 큰 중요성은 건물에 적용되는 위생 및 기술 규칙 준수에 지급뿐만 아니라, 생산 절차를 처리하기위한 높은 요구 사항을 충족한다. 반응식 핫 숍 냉온수와 공기 슬리브 후드 벤트를 포함한다.

직장에서의 안전을 보장

특정 하드웨어에서 작동하는 기본 요구 사항은 그 장치의 첫 번째 기준으로합니다. 고온 장치는 위험을 제시하고, 단지 적절한 명령 후에 작동 될 수있다. 근처 이러한 장비는 반드시 차트에 표시되는 소화기를 위치해야합니다. 또한, 도구의 불 세트는 뜨거운 가게의 모든 객실에 배치해야합니다. 또한, 상자의 존재는 충분히 모래가 필요합니다.

높은 온도 (예를 들어, 소화조)와 작업을 포함하는 장치를 적극적으로 각 뜨거운 가게에서 사용된다. 큰 레스토랑에서 그들의 작업은 천연 가스 석탄 다른 연료의 사용과 난방 마무리가 필요합니다. 그것은 확실히 모든 화재 규정에 따라이 장비의 공간과 장소의 디자인 관련 규칙 준수를 의미한다.

철새 복도의 폭과 화재의 경우 총 탈출에 나타내는 구내에서 출구의 수는, 매우 구체적인 설정 기준에 따라야합니다. 운전 등의 경로는 일반적으로 뜨거운 가게에서 눈에 띄는 위치에있는, 그리고 그것은 승인 된 계획에 포함되어 있습니다.

예비 절차

취사 설립을 위치 할 건물의 임대에 서명 한 후 임대인에서 사용 가능한 모든 기술 문서를 요구해야한다. 그 구성에서 반드시 어떤 기준으로 BTI 계획, 계획 및 뜨거운 가게 차트를 시작하는 필요성을 포함해야합니다.

첫째, 당신은 필요한 모든 측정을 수행 할 자격을 갖춘 전문가를 상담해야합니다. 그런 다음에야 당신은있는 가게를 작동, 기술 계획을 시작할 수 있습니다. 도면을 완성하는 데, 당신은 건설 회사와 전문 장비의 공급 업체를 선택해야합니다. 자신의 사업을 계획 할 때 고객이 설정 한 특정 목표에 초점을 맞춘 프로젝트를 개발하기 위해 서비스 제공 업체와 함께 이러한 장비의 판매에 관련된 거의 모든 기업.

가장 일반적인 실수 초보자 식당 주인은 - 준비 기술 프로젝트에 대한 건설입니다. 이 경우, 근로자는 계획의 모든 종류에 관계없이 배선 및 물 공급 시스템을 구성하기 시작했다 결국, 물론, 적절한 직원이 작업을 작업을 제공하기 위해 무능력에 이르게이었다.

일반적인 오류

뜨거운 가게를 계획하고 동등하게 중요한 요구 사항은 모든 시민 문서의 등록 관할 기관입니다. 따라서, 도면의 각 버전은 승인하고, 발신자의 서명 때, 나타내는 숫자가 있어야합니다. 이러한 접근 방식은 이후 문제의 모든 종류에서 고객을 보호 할 것입니다. 예를 들어, 오해에 건축업자의 손에 있던 계획의 부적절에 대한 유지 보수 작업 등.

가장 일반적인 실수는 인터넷에서의 생산 기술을 찾는 것입니다. 범위의 유사성에 의존하는 웹 뜨거운 가게의 적절한 방식을 찾으려고, 낯선 사람으로부터 미래 음식점 주문을하고 많은 돈을 지불하는 것이됩니다. 이 경우, 생성 된 재료 (범위가 의미 있음) 전적으로 부적절하다. 이 주된 이유는, 사실이다 모든 음식 사업 성격 (동일한 형식이있는 사람도 그)를 : 다른 제조 업체와 품질의 장비.

기술 프로젝트

기술 프로젝트 -이 모든 규모의 기업을 만드는 향한 중요한 단계 중 하나입니다. 그 작업은 기존의 모든 규정에 따라 뜨거운 가게의 위치에 대한 질문에 대한 답변을 포함, 편리함과 경제의 고려 사항에 따라 건물의 배치. 기술 프로젝트는 원료 및 완제품의 흐름을 횡단 방지하고 뜨거운 가게는 대부분의 건설하게합니다.

생산 시설은 어떤 심각한 사업의 40 % 이상을 차지한다. 관할 필요한 모든 뉘앙스 필요가 없습니다있는 과잉 생산과 에너지 집약적 인 장비의 획득과 관련된 불필요한 비용을 방지하는 데 도움이, 고객의 손실을 없애 계산합니다.

공간의 모든 센티미터는 가능한 한 효율적으로 사용되도록 유능한 디자이너는 합리적인 설비 배치의 문제를 해결할 수 있습니다. 보통 요리 및 장비의 넓은 범위에서 잘 정통한의 특수성을 알고 같은 작업 관련 전문가.