마리아 셀야니나 : 요리 기술과 조리법

마리아 셀야니나 - 제빵사 세계 규모. 원래 러시아에서, 그녀는 아무것도 불가능하다 것으로 예에 의해 증명 당신이 무슨 일을하는지에 대해 당신이 진정으로 열정 경우. 모든 개발의 단계, 학습 어려움과 초기 성공은 그녀의 라이브 저널 세부에서 찾을 수 있습니다, 우리는 물론, 요리사의 조리법을 제공, 모든 간략하게 설명합니다이 문서에 있고.

어디처럼?

마리아는 항상 요리를 좋아하지만, 더 이상 취미가 아닌 무언가로 음식을 만드는 과정을 고려하지 않습니다. 예, 쉽게 우리가 테이블 손님에 넣어 충동에 성공적으로 조정, 확인, 새로운 조리법을 마스터하지만, 자신의 레스토랑을 열 수없는 이유는, 당황 미소를 반응 여부의 문제이다. 더 많은 것을 교사 교육 아주 다른 지평 개발을위한 열었다. 그러나 운명은 그렇지 선포.

마리아는 바르셀로나로 이동 결혼과 사업을 개발하기 시작했다, 그녀의 남편과 함께 열었습니다. 이 평행 그녀는 예전의 취미에 가서 그녀가 제과 사업에 관심이 무엇보다도 것을 발견했다. 그녀는 오븐을 주문하기 시작했다. 병렬 마리아 셀야니나 라이브 저널, 기록의 모든 업적을했다.

대학 및 Marii Selyaninoy의 관련성

과자 장수의 인생에서 중대한 이벤트는 바르셀로나 학교 르 꼬르동 블루의 구멍이었다. 결정하는 데, 마리아는 가족 예산 유형의 가치에서 데리고 공부 갔다. 그 후, 전문 기술이 성장하기 시작했다 기하 급수적 - 바르셀로나, 교육 과정, 학교, 마스터 클래스에서 최고의 과자 가게에서 훈련 ... 누구를 듣고에의 짧은 시간 내에 마스터가 될 Selyanina 독학으로. 이 모든 끝없는 작업과 자신감을 거짓말 뒤에, 성공은 그냥 그런 오지 않기 때문에.

마리아 셀야니나. 바르셀로나 학교

아이디어는 자발적으로 훈련을 그녀에게왔다. 그의 라이브 저널에 그녀는 온라인 교육 학교에 얼마나 흥미있는 독자들에게 물었다. 놀랍게도, 많은 사람들이 열정적으로 반응했다. 적당한 공간을 발견하고 전문 분야에서 새로 인수 한 친구의 가능한 참여와 장비를 구입 한 후 첫 번째 클래스는, 인터넷에서 열렸다에서, 학교 제과 장인 Marii Selyaninoy가 열렸다.

이 프로젝트는 매우 성공적으로 입증 - 그룹은 채용과 잇달아 발표, 많은 학생들이 발견 한 자신의 전화를 강한 시작 했어요. 그것은 온라인의 직장과 학교를 계속합니다. 학교에서 가까운 미래에 모든 사람들이 준비가 만든 제품을 구매 할 수있을 것입니다 명목 과자를 열어야합니다.

마리아 셀야니나, 케이크 요리법 이 문서에서 찾을 수 있습니다 만 전문 제빵사 아니었지만, 또한 우리가들을 수 마법사의 새로운 세계를 발표했다.

매우 부드러운 - Marii Selyaninoy에 의해 케이크 "우 나이"

마스터 매우 개인적이고 다각적 인 작업. 그와 함께 블루 베리는 완전히 다른 맛을합니다 - 우리는 보라색 시럽을 발견하는 것이 좋습니다. 20cm 다음과 같은 제품이 필요 직경 케이크의 경우 :

비스킷 :

• 아몬드 가루 - 68g;
• 밀가루 - 15g;
• 가루 설탕 - 68g;
• 계란 - 2 작은;
• 계란 단백질 - 2;
• 설탕 - 8g;
• 버터 - 10g.

블루 베리 잼 :

• 설탕 - 30g;
• 블루 베리 퓨레 - 210g;
• 보라색 시럽 - 60g;
• 보라색 에센스 (있는 경우) - 1 방울;
• 펙틴 - 3g.

시럽 :

• 물 - 120g;
• 보라색 시럽 - 30g;
• 설탕 - 60g;
• 보라색 에센스 (있는 경우) - 1 드롭.

무스 :

• 우유 - 120g;
• 보라색 시럽 - 30g;
• 설탕 I - 30g;
• 달걀 노른자 - 3 개;
• 화이트 초콜릿 - 150g;
• 적어도 33 %의 지방 함량의 크림 - 150g;
• 보라색 에센스 (있는 경우) - 2 방울;
• 물 - 60g;
• 젤라틴 시트 - 6g;
• 설탕 II - 120g;
• 계란 단백질 - 60g.

유약 :

• 우유 - 75g;
• 지방 크림 적어도 33 % - 75g;
• 화이트 초콜릿 - 90g;
• 젤라틴 - 5g.

조리법

우선은 블루 베리에서 잼을 즐길 수 있습니다. 마리아 Selyanina은 매우 산성 두는 것이 좋습니다, 그래서 그는 좋은 크림 달콤한 무스를 설정합니다.

40 C.에 따뜻한 보라색 시럽과 반 설탕 퓌레를 혼합

믹스는 펙틴과 설탕을 나머지.

블루 베리 질량이 원하는 온도에 도달하면, 설탕, 펙틴에 저어 끓여 질량을 가지고.

2-3분 요리 열에서 제거합니다.

밀폐 용기 완전히 쿨 전송, 본질적으로 저어. 이러한 잼 4 일 시원한 장소에 저장 될 수있다.

설탕 물과 시럽을 섞어 끓인다합니다. , 열에서 제거 보라색 시럽과 본질을 추가 할 수 있습니다.

이제 비스킷을 즐길 수 있습니다.

이를 위해, 180도 예열 오븐 팬과 베이킹 종이를 커버.

믹스 가루, 아몬드 가루 와 설탕을 입힌를 그릇에 체로. 마리아 Selyanina 큰 체를 사용하는 것이 좋습니다.

곁에 강한 피크에 별도의 그릇 단백질에 터십시오.

계란의 무게에 밀가루를 추가하고 최소 7 분 동안 철저 터.

버터를 녹여.

아몬드 페이스트의 뜨거운 기름을 추가, 잘 섞는다. 두 혼합물 위쪽 vymeshivaya 연결한다.

공기 질량을 유지, 부드럽게 믹스, 주요 반죽 사전 구타 달걀 흰자에 추가합니다.

베이킹에 반죽을 넣고하는 것은면 38 * 38 cm와 사각형을 형성한다. 층 두께가 모든 곳에서 동일하게이되도록 조심스럽게 부드럽게.

베이킹 오븐에 반죽을 놓고 10-13분 (오븐)에 따라 구워. 준비 케이크 붉게하고 유연합니다.

종이에서 케이크를 제거하고 그물 선반에 완전하게 냉각.

완성 된 케이크 2 18cm 직경의 원의 잘라.

무스를 들어, 우선, 당신은 이탈리아 머랭을 확인해야합니다.

물과 설탕 II를 혼합, 회사 피크 때까지 백인을 쫓기 온도 117˚S 병렬로 가져온다.

터 계속하면서 즉시, 단백질에 끓는 시럽을 붓는다.

혼합물이 완전히 식을 때까지, 그때까지 믹서를 끄지 마십시오. 머랭의 150g을 넣어 - 당신이 필요로하지 않는 나머지하지만 마리아는 적은 양을 권장하지 않습니다, 그것은 올바른 일관성이 될 것입니다 달성하기 어렵다 ...

젤라틴은 찬물에 담가.

보라색 에센스를 추가 부드러운 피크 때까지 크림을 휘젓.

설탕 I의 우유 혼합 반은 끓인다. 노른자위와 병행하여, 설탕 잔류 물을 섞는다.

우유를 끓는 열에서 제거 만 다음 보라색 시럽을 추가 할 수 있습니다. 마리아 Selyanina는 달리 우유 응결되며,이 순서를 존중 촉구한다.

시럽과 우유는 지속적으로 방해, 달걀 노른자에 붓는다. 다시 난로에 무게를 넣고 82˚S에 가져다.

열에서 제거, 화이트 초콜릿 및 압착 젤라틴의 작은 조각으로 잘게 추가 할 수 있습니다. 철저하게 부드러운 대량 때까지 섞는다. 37S 쿨.

초콜릿 혼합 바이올렛 저어 절반 머랭, 조심스럽게 혼합을 연기.

크림을 추가, 다시 균일 성을 얻을 수 있습니다.

공기 질량을 유지, 다시 손으로 반죽 나머지 머랭 무스 무게를 추가합니다.

당신은 마리아 Selyanina을 제공하는 크림 블루 베리 디저트를 조립 준비가 된 것입니다. 케이크는 20cm 직경의 형태로 수집된다.

아래는 제 비스킷을 형성에, 시럽을 포화 붓는다. 5 분 정도 기다렸다가 다시 포화.

부드럽고 일관성을 부여 걸림 저속 혼합기 털하고 과자 봉지로 옮긴다.

반 잼의 형태로 비스킷에 균일하게 확산.

두 번째 달콤한 무스 가방을 놓습니다.

플랜지 무스 폼 스폰지 케이크 사이의 공간을, 그 후 꼬임 무스 층 1cm 두께 걸림 위에 채우기. 7-8분 동안 냉장고에 모양을 넣어하는 쥐고 무스합니다.

함침, 마멀레이드, 무스 : 냉동 무스 초 비스킷, 반복 단계를 통해 부어. 조심스럽게 무스를 부드럽게.

가 완전히 식을 때까지 4 ~ 5 시간 동안 냉장고에있는 케이크 형태를 넣습니다.

마리아 Selyanina 요리를 제공합니다 거의 준비가 케이크 우 나이. 유약 - 그에게 필요한 광택을 줄 것이다 마지막 터치를.

차가운 물에 젤라틴을 만끽 해보세요.

화이트 초콜릿은 물을 욕조에 부드럽게합니다.

크림과 우유를 혼합, 종기에 가져다 열에서 제거합니다.

화이트 초콜릿을 추가합니다. 매끄러운 때까지 저어. 압착 된 젤라틴을 넣고 다시 저어.

Vymeshivaya 유약은, 한쪽으로 삽 드라이브 - 그것은 공기의 유입을 최소화 할 수 있습니다.

이 측정 할 공기 덕분에 - 유약 거품의 표면에 나타난 경우, 위에 장식 용량을 누릅니다. 40 ℃로 온도 유약을 가져와

그릴 금형과 장소에서 냉각 된 케이크 분리.

균등 수평하지, 케이크 장식을 부어 - 그 자체를 확산한다.

유약을 강화하고 귀하의 취향에 케이크를 장식 할 수 있도록 허용 - 마리아는이 makarons, 꽃 제비꽃과 신선한 블루 베리를 수행하는 데 사용됩니다.

제과는 언급하지 않았다, 그러나 우리는 또한 블루 베리 라즈베리과 보라색을 대체,이 케이크를 시도하는 자신을 추천합니다 - 상승했다.

마리아 셀야니나 : 프랑스어 고전적인 조리법. 장식 리본 과자

마리아는 자신은 에클 레어, 슈, 세인트 오노 레와 croquembouche 및 다른 많은 제품의 기초이기 때문에, 그 다양성을위한 장식 리본 과자를 사랑 하신다는 것을 인정한다. 그러나, 많은 장식 리본 반죽이 될 수 없다 - 제품이 상승 또는 하락, 건조 또는 찢어지지 않습니다. 과자 장식 리본 반죽은 항상 전혀 끌 것이다 준 처방. 가지고 :

• 물 - 200g;
• 버터 - 80g;
• 설탕 - 4g;
• 소금 - 4g;
• 밀가루 - 120g;
• 계란 - 4 개.

요리?

팬 베이킹 종이를 커버.

260 C.에 오븐을 미리 데우

냄비에 작은 조각으로 잘라 물, 설탕, 소금과 버터를 놓고 작은 화재에 넣어. 당신은 액체가 끓기 시작되기 전에 오일이 반죽에 분산되어 있는지 확인해야합니다.

오일이 물에 삶은되면, 조심스럽게 매끄러운 때까지 저어, 한 번에 밀가루 뿌리고.

1.5 분 동안 열에 반죽을 건조 - 품질과 에클 레어 내의 공극 부피에 따라 달라집니다 -는 최종 혼합 더 많은 알을 흡수되어 있는지 확인하는 것이 필요하다.

반죽은 볼에 롤 시작하는 열을 제거 할 수 있고, 프라이팬의 바닥에 작은 지각을 찾을 수 있습니다.

그릇에 달걀을 붓고 혼합 철저 터 및 변형의 결과 혼합물 - 감사 반죽에 균일를 얻기 위해, 그리고 찢어지지 않습니다.

점차적으로 조심스럽게 vymeshivaya, 반죽에 때마다 계란 제품을 추가하고 일관성을 제어. 혼합물의 유해를 추가, 당신은 날, 주입하지에 많이 해당하는 좋은 광택 반죽을 얻어야한다.

에 반죽을 넣고 과자 봉지 와 베이킹 종이에 짠다. 기사는 더 나은 공기 순환을 위해 시차를해야한다.

오븐에 에클 레어와 팬을 넣고 10 분 동안 전원을 켭니다.

이어서 170˚S의 온도를 설정하고, 오븐을 개방하지 않고도 다른 35 분 굽는다.

완성 된 제품은 강렬 황금 색상과 다소 건조.

완전히 냉각과 맛 크림을 입력합니다.

결과

과자는 매우 인기있는 오늘 - 예술가, 다양한 음식을 제공하고, 더 많은된다. 많은 가정 요리를 떠나지 않고 자신의 작품을 만들 수 관리 할 수 있습니다. 마리아 셀야니나, 우리가 오늘 당신과 함께 빵을 시도 창조의 기쁨을 심어, 개발 사람들에게 인센티브를주는 케이크, 페스트리.