겨자 : 사진, 재배, 사용, 설명, 현미경

뜨거운 향신료 중 하나는 널리 겨자로 간주됩니다. 물에 매우 어려운 충분히 건조 착용 양조 씨앗을 준비하고 부어 낮은 농도 식초 (사과 또는 와인)과 계피, 후추, 베이 리프, 타라곤, 셀러리, 양파, 마늘 등의 다른 향신료의 무게에 추가 할 수 있습니다.

요리의 향신료에 사용되는 겨자, 세 종류의 수 있습니다 :

• 백색. 잉글랜드의 전통 요리은 영어라고합니다.
• 블랙. 그 씨앗은 유명한 디종 겨자를 준비하는 데 사용됩니다. 이 조미료 요리 20여 가지가 있습니다.
• 겨자, 그것은 더 일반적으로 (그녀에 대해 우리의 기사에서 논의 될 것이다) 러시아로 알려져 유럽에서.

기술

겨자로드, 비교적 약한 제곱근 40-100 cm의 높이 도달 연간 초본 식물이다. 에서 직립 분기 레코드 훨씬 분할되지 않은 상태에서, 단축 및 잎자루 위쪽 감소 줄기 잎 배치 유래한다. 아래쪽 잎, 녹색 잎 모양 lirovidnoperisto - 일반적으로 대체, petiolate,, 그리고 그 맨 위에 상기의 - 전체, 고착,하지만 amplexicaul과 푸른 빛이 도는 색조 없습니다.

꽃이 핌 겨자 sarepstkoy - 빨리 개화 기간에 이상이된다 schetkovidnaya 브러시입니다. 네 - 꽃 덮개는 신속하게 손톱에 축소, 간격 꽃받침, 황금 노란색 화관과 꽃잎을 형성했다. sarepstkoy 겨자 -베이스에서 약간 꿀 분비 외부 짧은 두되는 6 개의 수술; 두 오래 전에 철의 하나 개의 큰 조각이있다. 암술 난소 캐비티와 두상 낙인 구성된다.

7~12 mm의 선형 얇은 울퉁불퉁 창 길이 겨자 과일. 씨앗의 직경 - 약 1mm는 자신의 색이 될 수 있습니다 블랙 푸른 빛이 도는 갈색 또는 담황색. 겨자 꽃은 월, 그리고 과일 숙성 - 6 월.

어디에서 발견?

겨자는 멍하니 중앙 아시아, 중국 북부, 몽골, 남부 시베리아에서 성장한다. 이 공장은 대초원 지대, 그리고 공터 근처 도로에서 모두 찾을 수 있습니다. 오히려 어려운 원시와 야생 겨자 구분합니다. 러시아 공장은 낮은 볼가 아마 종자 및 기장에 가져온 기회를 가지고,하지만 지역 주민들은 유성 식물의 특성을 평가하기 위해 관리, 그들은 재배에 참여하기 시작했다. 지금까지 중 조 영역 종자 번째 자리 정확히 sareptskaya 겨자 (용도, 품질 및 화학적 조성이 문서에 자세히 설명되어있다)이다. 지금까지 마을에서 첫 번째 Sarepta 겨자 오일 밀은 심지어 1810 년 오픈하지 않습니다.

겨자 : 현미경

씨앗에서 피부와 배아로 구성된 것은 거의 영양 보충 조직 또는 배유 없습니다. 단면은 말굽 자엽 및 루트 둥근 모양 몇 가지를 볼 수 있습니다.

겨자 (현미경이되어 확인) 4 개 개의 레이어로 구성되어 있습니다. 점액을 포함하는 큰 무색 세포 외층 또는 표피를 형성한다. 이것은 macerating과 붓기와 거의 건조 씨앗에서 아래로 떨어지는, 매우 큰 얇은 벽으로 둘러싸인 세포옵니다.

세포 셋째, 후벽 층은 매우 특징적인 구조이다. 단면이 파도들을보고에서, 균일 한 다음, 증가 감소 부등 높이에 연결된다. 이 씨와 움푹 들어가게 표면 때문이다.

갈색 안료를 포함하는 네 번째 층을 형성하는 접선 신장 세포 - 피부 배젖 따랐다. 그러나 배아 조직을 지방 오일 aleurone 입자를 함유하는 얇은 벽으로 세포에 의해 표현된다.

화학 성분

영향력 mirozina 효소에서 포도당 소화 sinigrin 겨자 씨앗 에센셜 오일 및 알릴 겨자, 칼륨 설페이트 및 배당체로 구성되어 있습니다. 발효 씨앗에서 증기를 사용하여 증류 겨자 에센셜 오일을 제조 할 수있다. 수득 된 생성물의 조성은 이하 40 % 알릴 겨자유 존재하고, 50 % 및 krotonilgorchichnogo tsianallil, 이황화 탄소 및 디메틸 설파이드의 흔적까지. 또한, 그것은 루스, 올레산, 리놀레산, legkotsenovoy, 리놀렌산, 미리스트 산, 베 헨산, 점액 단백질로 이루어진 에테르 slabovysyhayuschego 겨자 오일 지방산 오일의 존재에 유의한다. 식물의 잎은 카로틴, 아스코르브 산, 칼슘 염과 철분이 포함되어 있습니다.

겨자 : 성장

이 공장은뿐만 아니라 햇빛에 액세스 할 수 있어야합니다, 느슨한 비옥하고 배수가 잘되는 토양에서 잘 자란다. 전파 겨자 (설명, 현미경, 상기 소정의 화학 조성) 것이 바람직 스프링 열린 바닥에 뿌린 씨. 원칙적으로, 식물의 재배에 대한 따뜻한 기후와 지역을 선택했다.

잎 겨자 씨앗을 파종하는 것은 가능한 한 빨리 실시한다. 식물 꽃은 6 월과 7 월에,뿐만 아니라 양배추 가족의 다른 대표. 잎의 이전 파종 로제트에서 일 긴뿐만 아니라, 묘목가으로부터 보호됩니다 최고점에 출석 crucifer 벼룩 딱정벌레.

성장 겨자가 선택적으로 별도의 침대를 할당의 경우, 잘 행 사이에 성장한다. 씨앗이 더 이상 1 이상 cm의 깊이로 파종하고 있습니다. 곧 첫 번째 잎으로, 모종 그들 사이의 거리가 5 ~ 8 cm가되도록 얇은해야합니다. 그 후 질소 비료 시비 및 물을 필요가있다. 20 일 겨자 높이가 10-15cm에 도달하고, 이후 사용할 준비가.

문화 식물의 가까운 친척은 양배추, 미나리, 무, 순무, 황색의 큰 순무의 일종, 무, 강간, 겨울과 봄의 유채 있습니다. 씨앗 심기를 계획 할 때이를 고려해야합니다. 이전에 아마 기름 씨앗, 기장, 해바라기 또는 사탕무를 성장 겨자 영역을 성장 적합하지 않습니다.

어떻게 수집하고 원료를 조달하는?

겨자, 또는 식물 포드의 하단 중간 부분에 잘 익은는, 따라서 낮은 잎으로 죽어 시작했을 때 수확 오히려 그 씨앗 준비.

먼저 잔디는 건조하고 부드럽게 타작과 씨앗을 청소합니다. 그런 다음 트레이에 얇게 펴고 마지막 환기가 잘되는 곳에서 건조시켰다. 좋은 원료가 증발하기 위해서는 플립 또는 교반 할 수 있습니다.

건조 겨자 씨앗 패브릭 가방에 이동. -mustiness의를 피하기 위해 통풍하고 건조한 장소에 저승에서 권장 원료를 저장합니다.

선반 겨자 씨앗의 생활 - 2 년, 지금이 시간 동안 그들을 사용하려고합니다. 원료가 여전히 남아 있다면, 그것은 밖으로 던져해야합니다. 연체 씨는 사용하지 않는 것이 좋습니다.

비료 겨자

신선한 식물 대량으로, 겨자를 사용할 수 있습니다 유기 물질과 그것을 풍부하게 토양에 포함된다. 녹색 비료 :

• 특히 재배 토양, 잡초에서 땅을 취소 할 수.
• 스마트 식물 위생 특성 덕분에, 슬러그, 구렁 방아 벌레의 애벌레와 완두콩 나방으로부터 보호 역병과의 모양 방지 감자 딱지를.
• 신속하게 토양에서 발생하는 영양소를 보충, 바이오 매스를 증가시킨다.
• 이것은 토양 구조를 개선한다. 겨자의 뿌리는 1.5-3 미터의 길이, 잘 배수 토양에 도달하고 우수한 내 습성 및 vozduhoemkost을 제공 풉니 다.
• 토양에 질소를 지연하고 더 깊은 층으로 이동 말도없이 유기물에서 다른 영양소로 변환합니다.
• 눈 식물의 영향으로 녹비은 차례로, 가을, 겨울에 동결 땅을 보호하기 위해, 뿌리 덮개로 변환된다.

겨자 종류

러시아의 번식 성과의 등록에 사용이 승인 겨자 9 개 품종 등록 :

• 주근깨 - 초기 25 ~ 30 일간 녹지 실행 절단을 돋에서 25-28 cm의 높이 도달 로제트 반 확산과 성숙 ..
• 겨자 volnushki. 기술 성숙도는 한 달 온다. 초기 직경이 약간 퍼지는 큰 직립 장미로 다양한 숙성은 25-32 센티미터 도달한다. 겨자 volnushki 빠르게 녹색 질량을 증가시킨다.
• 아리 가토.
• Ladushka. 기술 성숙도는 58~60일 후에 온다.
• 머스탱 - 중간 등급, 식물의 높이가 25-27cm에 도달합니다.
• SADKO.
• 예쁜. 녹색이 출현 후 18~20일을 시작할 수 있습니다 수집합니다.
• 프리마.
• 활발한.

부엌의 사용

겨자는 요리 사용을 발견했다. 그것이 많은 요리의 기호성을 증폭, 좋은 양념을 밝혀에서. 마요네즈, 다양한 소스와 드레싱의 제조에 사용 겨자 가루. 분쇄 된 씨앗 소시지 및 기타 제품의 특별한 맛을 제공합니다.

통조림 식품, 겨자 가루를 뿌려, 더 이상 지속됩니다. 큰술, 겨자는 일반적으로 생선과 고기로 보충뿐만 아니라 담배를 역임했다.

좋은 맛 때문에 지방 겨자 기름은 요리에뿐만 아니라 구운 제품 및 통조림 농산물의 생산뿐만 아니라 사용된다. 많은 나라에서 요리사에 따르면,이 샐러드, 콩 요리, 고기와 소스를위한 훌륭한 조미료입니다.

겨자 분말 소스, "쿠반", "아마추어"과 "남"의 국내 생산의 일부입니다. 젊은 겨자는 비타민 C와 함께 그들을 풍요롭게 샐러드에 추가 할 때 그린하지만, 기호성을 향상시킨다.

사용의 다른 영역

겨자는 가정 요리에서뿐만 아니라 의학에서뿐만 아니라 응용 프로그램을 발견했다. 오일 종자 식물에서 쇄물 감기, 기관지 염증 질환, 말초 신경, 늑막염, 류마티스 관절염, radiculitis 및 근염에 사용됩니다.

겨자유 케이크 신경 쇠약, 연주창, 저혈압 혈관 소질의 치료에 표시 phytin 얻기위한 원료로서 사용된다. 좋은 결과가 때 약물 발기 부전 및 식욕 부진 얻을 수있다.