적포도주 : 설명, 특성, 제조 및 후기

피노 누아 (FR. 피노 누아, 검은 소나무 콘) 레드, 핑크, 일부 화이트 와인과 샴페인을 생산하는 데 사용 붉은 포도의 기술 등급입니다. 그것을 얻을 수 있다는 것을 믿어진다 최고의 와인. 피노 누아는 많은 포도원과 스파클링 여전히 와인의 생산을위한 세계의 와인을 만드는 지역에서 재배.

재배의 특징

이 다양성은 낮은 수율 알려져 있으며, 그것의 성숙을 완료 달성하는 것이 매우 어렵다. 샴페인과 다른 스파클링 와인 용 포도는 종종 훨씬 더 높은 수율을 가지고있다. 이러한 복잡한 성장 과정에 대한 이유는 간단하다 : 피노 누아 열매는 매우 얇은 피부를 가지고있다. 이 곰팡이 질병과 부패로는 경향이 있습니다. 또한, 뜨거운 기후에서 포도 나무 lozhnomuchnistoy 쉽게 곰팡이 감염. 따라서, 피노 누아 재배에 가장 적합한 지역은 시원하고 건조한 기후를 가진 지역이다.

이 다양한 인기 와인의 생산에 사용되는 많은의 변이에 매우 민감하다. 이들은 피노 무니, 피노 그리 피노 블랑을 포함한다. 1990 년, 프랑스는 피노 누아의 약 46 종류의 재배하고있다. 남아프리카 공화국에서, 심지어 Pinotage는 얻었다 결과로, 브랜드 열차와 교차 할 수 있었다.

특징적인 기능

와인 피노 누아 노트 붉은 건포도, 블랙 베리와 경증 또는 중등도 맛 규모, 경향이있다; 특정 성장 조건에 띄는 우디 맛을 부여 할 수있다. 색상은 종종 얇은 피부 색소의 적은 양에서 다른 레드 와인보다 훨씬 가볍다. 피노 누아는 닭고기, 햄, 양고기, 돼지 고기에 온다. 재배 조건에 대한 특별한 요구 사항과 관련하여,이 다양성은 일반적으로 다른 사람보다 훨씬 적은 양이 생산된다.

갈리아의 비밀

피노 누아 와인을 만들기위한 목적으로 사육 된 최초의 품종 중 하나입니다. 이미 AD 1 세기에 고대 로마인들은 자신의 앞뒤를 헤아 리지 양조에서 만든. 갈리아, 오늘날 프랑스의 침공 후, 그들은 현지 부족 나무 배럴에 저장된 야생 딸기의 피노 누아의 주스를 마시고, 그 독특한 맛 놀랐다 것으로 나타났습니다. 300 년 동안 로마 황제가이 와인을 얻으려고 노력했다고한다.

야만인의 무리가 세기 이후 프랑스를 통과 할 때, 와인은 우선 순위를 계속했다. 생산은 풍부한 토지 소유자 일 농민으로 옮겨졌다.

그러나 다양한 현재까지 성장 왜 가장 중요한 이유는, 가톨릭 수도사와 연결되어 있습니다. 피노 누아는 성례에 사용하기 위해 선택되었다, 그리고 교회의 후원이 충분이 널리 배포 될 것이었다. 저자 VI. N. 전자. 부르고뉴 지역 교회 건물에 있던 각각의 포도원으로 분할되었다. 1789 년 프랑스 혁명 후,이 땅은 압수 - 독립적으로 재배 된 작은 식물의 큰 숫자를 형성했다.

그 이후, 피노 누아는 프랑스 부르고뉴에서 재배되었다, 세계에서 몇 안되는 장소 중 한 곳에 지속적으로 좋은 수확을주는 이런 종류.

전 세계에서 부르고뉴

의심 할 여지없이, 부르고뉴는 가장 적절하고 피노 누아 재배에 가장 중요한 영역입니다. 여기에 3km의 언덕 폭 50km 능선을 위해 뻗어 코트 디부 또는, "골든 슬로프"입니다. 이 지역 피노 누아의 생산을위한 세계 최고 중 하나 만들 요인의 상당수가있다. 포도로 만든 세계 1 위에 넣 와인 리뷰, 태양의 장기 효과를 보장 동쪽 언덕에 기대어, 평면에 성장. 토양은 토양이 더 높은 평균 기온을 가지고있는 뛰어난 배수를 제공 분필의 많은 양이 포함되어 있습니다.

그렇다 부르고뉴에서, 품질의 피노 누아는 다른 지역에서 생산. 뉴질랜드, 미국, 마틴, Vaipara와 센트럴 오 타고의 그것은 윌라멧 밸리. 우크라이나에서 와인 "인케 르 피노 누어"빈티지 코냑의 집 "Tavria"의 시설에서 생산 헤르 손 지역.

윌라멧 밸리, 오리건 성장 포도 우수한 조건을 가지고 있으며, 적당히 시원한 기후를 가지고 있습니다. 이들은 생산 피노 누아의 주요 요소입니다. 계곡의 마지막 빙하기 동안 큰 홍수가 있었다. 물이 물러 때, 바닥이 풍부한 화산 진흙은 세계에서 가장 좋은 농지의 일부 만들어진을했다. 계곡은 햇빛을 많이 얻고 우수 배수 시스템을 가지고 있습니다. 이 지역에서 와인은 북미와 남미에서 가장 중입니다.

뉴질랜드, 마틴 영역 Vaipara와 센트럴 오 타고 같은 지형과 기후를 가지고있다. 센트럴 오 타고는 웅장한 피노 누아의 품질 유명합니다. 그것은 최적의 재배 기간을 제공 할 수있는 뉴질랜드의 대륙 기후의 희귀 중 하나에 있습니다. 많은 전문가들은 여기에서 생산되는 피노 누아는 부르고뉴 최고의 빈티지과 경쟁 할 수 있다고 생각합니다. 때문에 센트럴 오 타고 지역의 작은 크기에 좋은 와인 재배 지역이 될,하지만 세계 최고 수준의 와인을 생산의 잠재력은 여기에 존재 않을 것입니다. 여기에서 강조 수량에 있지만 품질에 없습니다.

세계와의 약속 주변의 다른 지역이 다양한 주목할만한 와인 생산자가 될 수 있습니다. 이들은 다음과 같습니다 : Okanogan 밸리 (캐나다), 독일, 이탈리아 (피노 네로), 스위스, 오스트리아, 남아프리카 공화국, 세르비아, 중국, 칠레, 호주. 우크라이나 생산 "라 피노 누어"와인.

유명한 포도원

여기에, 부르고뉴의 모든 포도원이 나열 될 수 있지만 단조롭고 평범한했을 것이다. 그것은 그들의 가장 유명한 언급 할 수 있으며, 피노 누아, 도멘 드 라 로마 네 - 콘티의 자연 그대로의 품질에 대한 벤치 마크.

포도원은 세계에서 최고 중 하나이며, 그것은 내에서 생산 된 와인 피노 누아는 지속적으로 전 세계적으로 가장 높은 추정 와인 감정가를받습니다. 독특하고 감각적 인 맛은 모든 모금은 피노 누아 한 병 살 정도로 운이 좋았어요 모든 사람에게 보장된다 "도멘 드 라 로마 네 - 콘티를." 그러나, 이전에 수확을위한 가격은 전례없는 높이에 도달하면서 가장 저렴한 병, 위쪽으로 $ 150의 비용 수 있다는 것을 명심해야한다.

부르고뉴의 외부는 오리건 윌라멧 밸리와 마운트 에드워드, 뉴질랜드를 포함하는 높은 품질의 피노 누아를 생산하는 우수한 포도원의 번호를 가지고 있습니다.

포도원 윌라멧는 미국에서 최고 중 하나라고, 그 피노 누아는 전 세계적으로 칭찬한다. 토양과 유사 부르고뉴와 훌륭한 자연 배수 시스템으로, 여기 재배 포도는 깨끗한 과일 꽃다발, 깊이와 채도를 강조하여, 레드 와인 피노 누아 수 있습니다.

포도원 마운트 에드워드는 부르고뉴와 유사한 성장 조건을 축복하셨습니다. 앨런 Breydi, 고도의 전문 와이너리의 주인은 뉴질랜드에서 와인 제조의 선구자, 그리고 완벽한 피노 누아에 대한 그의 검색은 한정 수량으로 생산 된 우수한 품질의 와인의 숫자의 출현되었다. 와인은 선택한 품종에서 이루어지며, 브래디는 각 당사자의 수년 간의 경험을 전달한다. 결과는 적포도주 얇은 과일 소박 톤이고; 매우 즐거운 경험.

생산

세계의 각 포도원과 와이너리가 생산의 방법을 적용하는 것이 중요하다. 다음은 제조 공정 적포도주의 개요이다.

드라이 와인은 작은 얇은 피부 포도로서의 삶을 시작한다. 햇빛과 좋은 배수 가득한 시원한 기후에 - 이것은 최적의 성장 조건에서 단지 좋은 수익률을 제공하는 매우 변덕 식물이다. 곤충과 충분한 물 공급에 대한 보호는 포도 나무는 고품질의 포도를 생산하는 것을 보장하기 위해 적절한 것입니다. 더 이상, 더 달콤 - 포도의 단맛은 일반 규칙과, 포도 나무에 남아있는 시간에 따라 달라집니다. 장과는 일반적으로 4월에서 2월까지까지의 기간에 수확,하지만 기상 조건으로 인해 변경 될 수 있습니다.

빠른 발병 와인 생산 공정은 높은 품질의 와인의 상태, 그래서 다음 단계입니다 - 처리 사이트 운영 수송 수확 한 포도. 파쇄기는 열매를 분쇄하고 줄기와 껍질을 분리하는 동시에 주스를 보자. 피노 누아의 경우, 주스 탄닌이 투명한 액체 염료 수 있도록, 피부와 접촉에 남아 있습니다.

다음으로, 주스는 발효입니다. 와인 효모의 추가와 함께 용기에 액체를 주입 할 때 프로세스가 시작됩니다. 미생물은 천연 설탕과 부산물로 형성되는 알코올을 소비합니다. 구별 그러나 통 환기 등 이산화탄소와 열이 제공되어야한다. 모든 당이 알코올로 전환 할 때, 효모 세포는 죽는다.

와인 피노 누아는 메를로 같은 포도 껍질, 더 풀 바디 와인과 접촉 적은 시간이 필요합니다, 그래서 색상을 따르는 것이 중요합니다. 원하는 질감이 달성되면 와인 발효의 다음 단계를 위해 다른 용기 전형적 오크 또는 스테인레스 스틸로 배치된다. 오크 배럴 여분의 향신료와 탄닌을 제공합니다.

그런 다음 와인은 지하실 또는 유사한 서늘하고 건조한 장소에 보관됩니다. 투명 액체가 침전물로부터 분리 될 때, 소정 시간, 통상적으로 매 3 4 개월, 그것은, 디캔팅 과정을 겪는다. 이 프로세스 동안 적포도주 첫해 탄닌을 부드럽게 할 수있는 통기; 다음은하지 않습니다.

20~24개월 후. 노화 와인 계란 흰 탄닌의 과잉을 흡수했다. 액체는 다음 완성 된 제품은 병에 부어 마지막으로 경사된다.

샴페인

샴페인에 사용되는 포도와 다른 스파클링 와인의 경우, 프로세스는 분쇄 시작합니다. 장과 부드럽게 누르면되고, 껍질이 액체 색상을 시작하기 전에 주스가 수집됩니다. 포도 주스는 다음 번쩍이되는, 아직 와인을 만드는 데 사용됩니다.

샴페인의 생산의 가장 중요한 부분은 더 압력을 견딜 수있는 병의 선택입니다. 컨테이너가 준비되면, 그것은 여전히 와인을 붓고. 그리고 효모와 설탕 솔루션을 추가하고, 병에 모자를 씌웠다. 효모가 추가 된 설탕을 발효으로 알코올과 이산화탄소를 생산했다. 이산화탄소를 배출의 부재에서 액체에 용해.

와인은 천천히 회전하고 거꾸로 위치가 될 때까지 기울어 세 병입니다. 죽은 효모 세포는 하단에 수집하고 추출을위한 준비가 될 것입니다. 냉각 솔루션의 목을 찍기, 죽은 효모 세포 및 기타 펠렛 냉동 병 열리고 있던 플러그를 제거합니다.

마지막으로, 병의 상단에,이 밀봉되어, 달콤한 와인 붓고 금속선을 착용 호일로 래핑된다. 준비 샴페인.

오지 그릇

이 즐거움을 얻기위한 중요한 조건 - 피노 누아에 대한 적절한기구를 선택. 첫째, 우리는 유리하게되는 재료에주의를 기울여야한다. 당신이 와인의 색상을 볼 수 있습니다대로, 그것은 밝고 명확 있는지 확인해야합니다.

그런 다음 적당한 크기의 접시를 선택해야합니다. 와인의 충분한 양을 포함하고 여전히 액체의 쉬운 회전을위한 공간을 가지고로서 유리의 볼륨은해야한다. 이것은 큰 유리 그릇이 필요합니다.

선박은 다리가 있어야합니다. 당신이 줄기로 유리를 보유 또는 독립 경우, 지문은 아직 명확하게 태양 음료를 볼 수 있도록, 컵에 전송되지 않습니다.

마지막으로, 상단에 가늘게하는 선박을 찾아야한다. 이것은 단지 누수를 방지하기 위해 도움이되지 않습니다 만,보다 쾌적한 감각을 얻기 위해, 맛을 집중할 것입니다.

시식

첫째,이 음료를 검사해야합니다. 이것은, 밝은 색 배경에 이루어집니다. 시대의 와인 힌트의 색상; 어두운 피노 누아 자신의 어린 시절에 대해 이야기하지만, 머 금고 - 성숙.

다음은 와인을 약간 회전을 제공합니다. 이것은 공기와의 접촉 면적을 증가하고, 미묘한 냄새를 할당 할 수 있습니다. 유리의 위쪽 가장자리에서 풍부한 향기를 수집합니다. 냄새 새로운 와인은 강한 과일, 그리고 잘 익은 와인은 땅이나 나무의 차 향기를 제공 할 것입니다.

마지막 시음 자체를 온다. 와인은 바로 삼키지 않는다, 당신의 입에서 개최 할 필요가있다. 향기는 상부 호흡기를 통해 침투합니다. 즉, 와인의 진정한 맛을 제공합니다. 더 맛을 해제하려면, 당신은 흡입 공기의 조금을 흡수하는 코 또는 입으로 숨을 내쉬고한다.

맛이 변경됩니다. 먼저 노출 후, 그의 중간 선단부 전방 공기이다. 각 단계는 미묘한 맛과 냄새를 전송합니다.

피노 누아 시음 마지막 단계는 - 작은 금액을 삼킬. 이 맛을 더욱 감각을주고 입에 긴 여운을 남긴다 것입니다. 다른 와인은 뒷맛의 다른 기간,하지만 엄지 손가락의 일반적인 규칙이 - 더 이상, 더 나은.

마지막으로, 잔류 물을 뱉어해야한다. 물론, 중독이 맛의 목적이 아닌 경우.