사이다 - 조리법

스페인은 사랑하고 사과 와인을 주셔서 감사합니다 - 사이다. 음료의 제조법 혼합. 다른 많은 와인처럼 서로 다른 방법으로 수행하지만, 그 고유의 몇 가지 특징이있다. 사이다는 천연 사과 주스에서 만든, 발효의 두 가지 유형을 받는다. 차 발효는 그들 중 하나를 추가하거나 사과의 자연의 피부에 존재하는 것들을 사용해야 효모의 도움으로 이루어집니다. 이 발효 자체가 설탕 변환 fusel 오일 (고급 알콜)과 에탄올을. 젖산, 이차 발효 변환 말산 이산화탄소로 락트산. 이것은 발효 사과 주스에 존재하는 유산균을 통해 발생한다.

쥬스의 제조

전통적으로, 아래에 제출됩니다 사이다 제조법, 사과의 평범한 모음으로 시작한다. 그리고 그들은 일주일 동안 숙성 남아있는 다음 - 사과를 분쇄 장치를 통해 통과시켰다.

갓 짜낸 주스는 즉시 발효 될 수있다. 이 2 개 가지 방법을 발효 할 수 있습니다. 캡을 제거하는 동안 전통적으로, 주스, 큰 나무 통에 붓는다. 전통 요리가 야생 효모로 계산되기 때문에 효모가 추가되지 않습니다. 물론 발효 1 ~ 2 일 후에 시작하고 몇 주 동안 지속됩니다. 이 기간 동안, 사이다의 배럴은 아직 구성되어 있습니다. 발효를 완료하면 다시 제자리에 플러그, 그리고 사이다 다른 5~6개월에 대한 성숙 남아 있습니다.

또 다른 방법은 사과 주스 자연 야생 효모를 억제하기 위해, 이산화황의 일종으로 처리한다는 것입니다. 그 다음은 개정 발효 순수 배양 효모이다. 이 효모를 정착 할 수 있도록 초기 발효 가라 후, 사이다는 남아와 특수 저장 탱크에 위치.

전통 사이다 완전히 제공 비 탄산, 그렇게함으로써 그는 약간 흐린 될 수있다.

집에서 사이다

집에서, 사이다 (제조법은 제조 공정이 약간 다름) 동일한 지점에서 시작된다. 첫 번째 단계는 사과를 수집하는 것입니다. 그들은 완전히 익은이 Padalitsa에 매우, 매우 적합해야합니다. 그러나 손상되거나 심하게 구타 사과를 사용하지 마십시오. 피부가 부드럽고되었다에 우리는 멋진 장소에 10-14 일 개최 할 필요가있다. 당신이 사과 자연스럽게 야생 효모를 방황 싶은 경우에, 과일 세척이나 살균에 노출되지 않습니다. 사과는 약간의 손상이있는 경우, 당신은이 부분을 절단 할 수 있지만 필요가 없습니다. 사실, 사이다의 많은 생산자는하지 않았다. 성숙 후 사과를 집어 넣은해야한다. 이 작업을 통해 이러한 과정은 시간과 확실히 경우에도 일반 가정 과즙을 극복.

펄프로부터 원액을 분리하는 단계에서, 그것의 pH를 체크 할 필요가있다. 그러나 정확한 비율을 사용하여 사과의 품종, 이 단계를 건너 뜁니다. 올바른는 사과 사과의 균형을 찾을 수 있다면, 달콤한 사과입니다 당신이 부족을 보상해야한다는 발생할 수 있습니다. 아마도 설탕을 추가 할 필요가있다. 하나가 사과 주스의 소량을 녹여 모든 주요 부분에 추가하거나 주스의 전체 양에 직접 추가하여 분말을 사용하기 :이 경우, 두 가지 옵션이 있습니다.

그런 다음 사과 주스는 발효 통에 붓는다. 이 전통적으로 사용되는 나무 배럴하십시오. 그것은 물 밀봉을 설정하고 발효 떠날 남아있다. 온도에서 사과를 발효, 환경에, 그러나, 발효가 순수 배양 효모를 수행 할 때, 주어진 문화에 대해 지정된 온도에서 사과를 발효하는 것이 좋습니다.

정기적으로 밀도를 확인합니다. 즉시 그것을 필요가 같이 사이다는 성숙에 배치 할 수 있습니다. 농장 건물의 일부 종류의 유리 병에 보관하는 것이 좋습니다. 그는 입힐하지 않은 피해의 온도에서 모든 변동. 여름의 시작 부분에서 (또는 봄의 끝) 1 년 생산 후, 대망 젖산 발효 과정에서 사이다. 당신의 취향이 충분히 선명하지 않은 경우 약 15 C.이 단계는 산 혼합물 또는 별도로 말산, 사이다를 추가 할 수 있습니다 때까지 실외 온도가 상승 할 때 발생합니다. 즉, 당신은 사람에 사이다가되어 즐길 수있는, 전부의 제조법은 이미 배웠습니다!